俄罗斯奥赛梯馅饼：甜菜与奶酪的完美融合

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你觉得甜菜头是制作馅饼馅料的奇特食材吗？高加索地区的美食可并非如此，那里的人们在沙拉、汤和馅饼中都会加入甜菜。特别是在馅饼中，这种食材产生的美味令人惊讶。

奥塞梯馅饼或许是北高加索地区最著名的美食之一。自古以来，馅饼就是一种圆形封口的扁面包样子，面皮很薄，馅料丰富。说到馅料，大概有几十种之多，从南瓜、豆类、土豆和不同的绿色蔬菜，以及美味的肉类，应有尽有。这种带有碎奶酪和甜菜的馅饼也叫做“tzakharagin”。

尽管甜菜在俄罗斯是一种非常受欢迎的蔬菜，但即使在这里也很难找到甜菜头。我的甜菜头是在父母的菜园里摘的，但也可以在甜菜上市季节去农贸市场上买。

甜菜头有一种独有的苦涩酸味，与奶酪馅非常搭配。喜欢用甜菜头做馅饼的人通常会在夏天将它们保存起来，以便在一年中随时使用，方法很简单，直接冷冻就可以。

幸运的是，有一种几乎相同的绿色蔬菜可以替代甜菜头，而且更容易找到，那就是糖萝卜（mangold，又名饲料甜菜），其实是同样的红色甜菜头。所以，如果你在杂货店看到它，一定要买下来！

奶酪是这道菜的另一种重要配料。如果买不到正宗的奥塞梯或阿迪格奶酪，就用硬质的菲达奶酪代替。事实上，任何一种在烘烤时不会熔化且容易碎裂的温和奶酪都可以。另一种做法是将乳渣（即松软干酪）和一些菲达干酪混合在一起，加入乳渣会使馅料更加多汁，口感更加丰富。

制作3张小馅饼所需食材：

/ Victoria Drey

制作面团所需：面粉 - 400克  牛奶 - 150毫升  水 - 150毫升  植物油 - 2汤匙  干酵母 - 1茶匙  糖 - 1汤匙  盐 - 少许

制作馅料所需：甜菜头/糖萝卜 – 1把（约3个甜菜）  阿迪格奶酪/菲达奶酪 - 400克  乳渣/农家干酪 - 200克  黄油 - 盐适量

制作方法：

1. 将微温（而非热牛奶！）的牛奶、水、糖和干酵母混合，直到糖和干酵母完全溶解。

/ Victoria Drey

2. 将液体混合物放入大碗中，加入过筛的面粉和盐，用叉子或刮刀开始搅拌。

/ Victoria Drey

3. 然后，加入植物油，用搅拌器或直接用手搅拌。之后，应该会得到表面相当光滑且黏稠度均匀的面团。

/ Victoria Drey

4. 盖上保鲜膜，放置在温暖的角落进行醒发。通常需要45-90分钟。

/ Victoria Drey

5. 与此同时，准备馅料。将甜菜头切碎。可根据自己的口味与其他蔬菜混合，也可以加入一些切碎的菠菜、葱和莳萝。

/ Victoria Drey

6. 将奶酪碾碎或直接用手揉碎，然后与切碎的蔬菜和乳渣混合。正如我在上文所解释的，这是所有可能性中最好的馅料组合。如果用的是无盐奶酪，可以加少许盐。

/ Victoria Drey

7. 将馅料分成3等份。用手用力将每一部分捏成球形。

/ Victoria Drey

8. 拿出醒好的面团，将其捏扁，分成3块，将面团揉成圆球。

/ Victoria Drey

9. 每次取一个面团，稍稍擀开，在面团中间放上馅料球。

/ Victoria Drey

10. 接下来是这道菜的关键步骤——为奥塞梯馅饼塑形。首先，将面团的边缘捏合，将馅料封在里面。

/ Victoria Drey

11. 将小球翻过来，使封口朝下，先用手将小球按扁，然后轻轻地擀成扁平的饼状。

/ Victoria Drey

12. 继续用擀面杖擀。最后，在中间开一个小孔，以便烘烤时方便蒸气排出。

/ Victoria Drey

13. 将馅饼在240°C下烘烤7-10分钟。在烘烤过程中，用同样步骤制作另外两个馅饼。

/ Victoria Drey

14. 从烤箱中取出后，立即在每个馅饼上涂一层黄油。趁热或者放凉后吃都可以，请尽情享用！

/ Victoria Drey

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非营利机构项目准备 

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维多利亚·德雷（Victoria Drey）