探寻传统之味 学习制作道地俄式焦烤土豆泥

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穆罗姆古城位于俄罗斯的中心地带，因是强大的勇士伊利亚·穆罗梅兹（Ilya Muromets）的出生地和美味的“锁形小白面包”（kalachy）而闻名于世。鲜为人知的是穆罗姆焦烤土豆泥，有一种让人意想不到的美味。

焦烤土豆泥是俄罗斯、白俄罗斯和乌克兰人都知道的一道菜。这道菜的配料很简单，只需用到土豆、鸡蛋、洋葱和猪油，但其特殊风味则来自于对这些配料恰到好处地相互融合。

曾几何时，焦烤土豆泥是一道很受欢迎的菜肴，但随着时间的流逝，却渐渐被人们淡忘了。尽管现在人们不再经常谈论它，但它的美味仍能帮助我们品味一段美食历史。

谢尔盖·叶赛宁（Sergei Yesenin）在其创作于20世纪初的诗歌中提到，焦烤土豆泥是俄罗斯乡村生活方式的象征之一。当时，甚至在更早的时候，焦烤土豆泥都是在老式传统烤炉中用坚固的厚壁锅烘烤而成，甚至用同一个锅来盛放。

在一些特殊的日子里，家人都会做这道菜来缅怀逝去的亲人。他们甚至会把它带到墓地，作为特别的祭品。有些家庭至今仍在这样做。

如今，焦烤土豆泥可以作为各种庆祝活动的配菜。当简单的油炸土豆或土豆泥让家人感到乏味时，我经常会做这道菜。

制作4 人份所需食材：

Olga Brovkina

土豆 - 5块   洋葱 – 1个   油脂（猪油）- 50克   鸡蛋 – 1枚   融化的黄油 - 60克   小麦粉 - 1汤匙   盐 - 1茶匙（或根据个人口味）   胡椒 - 1/4茶匙（或根据个人口味）   小茴香 - 1茶匙（可选）

做法：

1.首先将猪油切成小块，将其放入锅中融化。

/ Olga Brovkina

2. 猪油稍微融化后，将切碎的洋葱放入锅中，将洋葱煎至金黄。

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3. 用细型或中型研磨器将生土豆磨成末。将磨碎的土豆放入碗中，撒上小麦粉、盐和胡椒粉，充分搅拌均匀。

Olga Brovkina

4. 在磨碎的土豆中加入焦黄的洋葱和融化的猪油。混合均匀后，将鸡蛋打入混合物中。充分搅拌，使鸡蛋与其他食材完全融合。

/ Olga Brovkina

5. 将烤箱预热至180°C。在烤箱专用的烤盘或任何烤盘上涂上油脂。

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6. 将混合物放入涂了油的烤盘中，均匀地铺一层。

7. 在混合物表面撒上孜然粉。

8. 将融化的黄油淋在上面。

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9. 将烤盘放入预热好的烤箱，烤制30-40分钟。

/ Olga Brovkina

10. 焦烤土豆泥烤熟后，将其从烤箱中取出。有些人喜欢烤得金黄的外皮，但我不喜欢烤得太过，这样更健康。

/ Olga Brovkina

11. 趁热加一勺酸奶油，即可食用。

/ Olga Brovkina

请享用！

/ Olga Brovkina

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

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奥莉加·布罗弗基娜 (Olga Brovkina)