菜肴丰富且寓意美好 传统俄罗斯婚礼宴席魅力无限

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在婚礼庆典仪式结束后的的第一天，新婚夫妇会与亲友们一起享用一顿特别的聚餐。

俄罗斯民族志学家伊万·戈雷舍夫（Ivan Golyshev）曾描述了在距离莫斯科不远的弗拉基米尔地区举行的一场婚礼：“新婚夫妇双方的所有亲属都得到邀请。一对新人和双方父母会在入口处迎接客人。新娘的父亲会对新婚夫妇鞠躬，递给他们一条黑面包。宴会开始前，新人会将三杯伏特加酒、白酒、红酒或蜂蜜一次端上来，供宾客品尝饮用。”（1863 年，弗拉基米尔州维亚兹尼基区（Vyaznikovsky）区姆斯捷拉市（Mstera）博戈亚夫连斯卡亚镇（Bogoyavlenskaya Sloboda））

《庆贺婚礼》, 1777年。 / Mikhail Shibanov/特列季亚科夫画廊

主人家会准备号火腿、羊头和果冻，作为冷开胃菜。根据戈雷舍夫的说法，还会有炖鹅杂汤。当然，菜肴的选择很大程度上取决于新婚夫妇居住的地区。例如，在其他地区，家庭主妇可以准备卷心菜汤、肉汤面或罗宋汤。

家庭越富有，宴会的肉类菜肴越多

《在诺夫哥罗德省等待新婚夫妇加冕》，1891 年。 / Andrei Ryabushkin/俄罗斯博物馆

据戈雷舍夫所说，主菜（热菜）是用羊肉、乳猪和鹅烹制的小米粥。人们认为，餐桌上的肉和鱼越多，喜庆活动就越丰富。乳猪通常在婚礼开始前被宰杀，各种菜肴都会用到乳猪肉。

“一头羊的中间部分会被端上宴席，新婚夫妇会从中取出肾脏，把它切成小块，然后用叉子插好递给在场的每位来宾。当鹅上桌的时候，新婚夫妇会离场去换衣服”，这位民族志学家写道。

来宾就餐时，新婚夫妇不会吃任何食物或喝饮料。他们可以象征性地吃点小东西，以免挨饿。在俄罗斯西北部，新人会用一些鱼肉馅饼、牛奶和蔓越莓，“这象征着会生育很多孩子，多得就像河里的鱼，而且孩子们身体都很强壮，血管里都流淌着的牛奶”。

《贵族婚宴》，1883年。 / 美国华盛顿希尔伍德博物馆

俄罗斯民族志学家米哈伊尔·扎比林（Mikhail Zabylin）在《俄罗斯人及其风俗、仪式、传说、迷信和诗歌》（1880年）一书中描述了另一种有趣的传统：“新婚夫妇面前摆着一张铺有三块桌布的桌子。一张桌布放在另一张桌布上。在桌布上放着盐瓶中的盐和甜甜圈状的白面包，或配有白软干酪的馅饼。第三道菜是天鹅，这时一只炸鸡会摆到新人面前。然后，新郎的伴郎拿起炸鸡，用三张桌布中的第二张包起来，送给新婚夫妇。

婚礼的第二天在新郎家度过，所有人会载歌载舞度过快乐的时光。第三天，新婚妻子要为客人烤馅饼，展示自己的厨艺。

大圆面包——最美丽的婚礼面包

Press Photo

过去，俄罗斯曾有这样的结婚传统。婚礼结束后，在父母家门口会用面包和盐迎接新婚夫妇。这种面包就是为婚礼烤制的圆形面包，装饰着用花辫、鲜花和面团做成的天鹅。圆形象征着太阳，象征着多子多福和生活美满。人们认为，大圆面包应该由一位享受家庭生活并生育健康子女的女性烘焙，这样新家庭就会像烤制大圆面包的面包师一样婚姻生活幸福。

大圆面包上的每一种装饰元素都具有特殊的含义：环形象征婚姻，小穗代表子女多和生活富足，鸽子或天鹅意味着忠诚，鲜花代表女性气质，而荚迷花则象征爱情。

大圆面包主要是为新婚夫妇所烤制。他们会在房子的入口处咬掉一块。不过，在婚礼活动中，所有的客人也会品尝一块大圆面包，来分享婚礼的喜悦心情。

大公帽形状的馅饼

Legion Media

鸡肉大馅饼是一种封封边的分层馅饼，内里有馅料，顶部还有一个小孔，长期以来一直被视为婚礼蛋糕。馅饼的形状与四面体或八面体帽子相像，让人想起11世纪统治俄罗斯的大公弗拉基米尔·莫诺马赫（Vladimir Monomakh）的奢华帽子。

鸡肉大馅饼是以鸡肉和小麦粒为馅料。鸡或公鸡代表强壮的后代。小麦则象征着财富和子女多。有时，人们会将贝壳或鸡骨头放入馅饼中，以求好运。如果新人来自买不起鸡肉的贫困家庭，那么制作鸡肉大馅饼时就会使用更便宜的馅料，如小米、蘑菇、块根作物或卷心菜。一次烤制两张鸡肉大馅饼是一种习俗，一张给新娘，一张给新郎。给新娘的馅饼上装饰着鲜花和小鸟，象征着女性气质和美丽。给新郎的馅饼上则装饰着人物和动物，象征着子女多和生活富裕。

据说，在俄罗斯的某些地方，举行婚宴的时候，在新人头上掰开鸡肉大馅饼也是一种习俗。人们相信，落在新婚夫妇头上的小麦粒越多，两人的生活就会越富足。

除鸡肉大馅饼外，婚宴餐桌上还摆着各式各样的小馅饼，馅料各不相同。在婚礼宴席上，分发给客人的是馅饼，而不是面包。甜馅饼和姜饼会被烤制称甜点。1917年十月革命后，社会主义政府对教会怀有敌意。在大城市和乡村，宗教仪式都已成为过去，许多婚礼仪式也被遗忘了。为新婚夫妇烤制加盐的大圆面包幸存至今的罕见美食传统之一。

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备  

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