苏联快餐：三种社会主义风格小吃

扫一扫

此外还建了许多食堂、咖啡馆等公共餐饮点，其中多数是平民化的，价格便宜。一些学校开始出售小吃，如馅饼、三明治和其他“快餐”。这是对售卖汉堡和炸鸡的美国连锁店的模仿。 

1、羊肉馅饼

在那个没有汉堡店和比萨店的年代，大街上吸引苏联人的不是炸薯条的味道，而是油炸面团的香味。这意味着附近某处能买到羊肉馅饼。这是苏联一种极受欢迎的食物。它最初是克里米亚鞑靼人和北高加索人的民族食物，后来成为苏联饮食的一张名片。这种馅饼很简单，半月形死面皮包羊肉或牛肉馅。平平的馅饼放进油炸锅里，其外面会变得焦黄松脆，里面多汁可口。

图片来源：Shutterstock

羊肉馅饼在当时流行的“站式”咖啡馆售卖，可搭配一杯啤酒或柠檬水。作家德米特里·斯塔霍夫（Dmitry Stakhov）和法因娜·奥斯马诺娃（Faina Osmanova）在《简单食物的故事》一书中描写了某个莫斯科馅饼店附近的气氛：“地铁站外不远处有个馅饼店，总是排长队，周末有人全家来此；虽然只有站位，但人们都津津有味地吃着羊肉馅饼。有经验的食客会用两把勺子夹起馅饼，以免油渍沾到衣服上，做起来得心应手。” 

现在羊肉馅饼已不那么流行，但俄罗斯的城市里仍有一些旧式饭店在做，当地人有时会去回忆苏联的味道。游客们也值得去品尝一下，哪怕只是为了体验一下环境。您也可以在家里做羊肉馅饼。以下是传统肉馅饼的做法。

面皮：

亲手制作羊肉馅饼吧！这是苏联时期需要排队才能买到的美食

• 400-450克面粉；
• 200毫升常温水；
• 50毫升植物油；
• 1茶匙食盐；
• 半茶匙白糖。

馅料： 

• 300-350克肉馅（经典肉馅饼用羊肉做馅儿，也可以用牛肉、猪肉、鸡肉、火鸡肉）；
• 2-3个洋葱头；
• 50-80毫升冰水；
• 盐和调料酌情。 

做法： 

面粉中加入盐和白糖。倒入油和水，揉匀。用保鲜膜包起，室温放置半小时。洋葱切碎，加入肉馅中，加水搅拌。酌情加入调料和碎蔬菜。面团分成鸡蛋大小的块儿，擀成直径约15厘米的皮。一块面皮上放1-2汤匙馅，盖上另一块面皮。挤出空气，捏合边缘，不平整的边缘可以用刀切掉。

植物油倒入平底锅加热。一般馅饼应在锅里自由滑动，不过可以酌情少倒油。用木筷检查热油：油在筷子周围冒泡，就可以煎馅饼了。将一两个馅饼放进锅里，两面煎3-5分钟至外皮焦黄。煎好的馅饼放到餐巾纸上，吸去多余油脂。

2、甜甜圈 

摄影：Anna Kharzeeva

与美国甜甜圈不同的是，苏联甜甜圈没有馅儿和各种糖皮，就是一个中间为圆孔的松软面圈，沸油炸过后撒上糖粉。简单不等于不好吃。比如，莫斯科奥斯坦金诺电视塔区有个从斯大林时期（上世纪50年代）就卖甜甜圈的咖啡馆，总有人排队。甜甜圈放在纸袋里，外面透出油渍。这才是正宗的样子！

不过，去圣彼得堡千万不要把这种甜食叫甜甜圈。当地人叫它软圆面包。这可是原则性区别，因为俄罗斯北方首都（俄罗斯人对圣彼得堡的另外一种叫法——编注）居民热衷于维护当地传统。此外，那里卖软圆面包的地方很多。最古老的店铺配方始于1958年，在最市中心大马厩街，靠近冬宫广场和涅瓦大街。在家制作甜甜圈方法如下：

回忆中的苏联食物供应 有困难也有甜蜜

配方： 

• 250毫升牛奶；
• 300克面粉；
• 15克酵母；
• 1个鸡蛋；
• 40克白糖；
• 2汤匙糖粉。

做法：

盆中放酵母和一茶匙白糖，加温水。倒入一汤匙面粉，搅拌均匀。在温暖地方放置20分钟。另一个盆中倒入热牛奶。加入剩余白糖，搅拌均匀。黄油加热熔化，倒入加糖的牛奶中后打入鸡蛋，加盐。将第一个盆里的面（有酵母）倒入第二个盆中。加面粉，和匀。盖好，在温暖地方放置约1小时。其间其体积会增大一倍左右。 

面板上撒面粉以免面团粘上。面团分成均匀小块，按平，每个中间做个孔。孔应该比较大，苏联甜甜圈的形状像车轮。平底锅加热倒入植物油，放入甜甜圈。双面煎两分钟左右，撒上糖粉。 

3、苹果甜味炸面包片 

家里除面包和鸡蛋什么都没有，照样能做出好吃的东西。这在食品短缺时期帮过许多苏联妇女。这时候要做的就是炸面包片。把面包片裹上鸡蛋，放进油锅就可以了。

用炸面包片能做出有意思的三明治。裹着鸡蛋的面包片上放干酪或苹果后放入烤箱。炸黑面包片可以夹酸黄瓜片和罐头鱼肉，苏联时通常用鲱鱼或黍鲱鱼，后者是一种很小的海鱼，熏制后用植物油浸泡做成罐头。

永远留在俄罗斯人舌尖味蕾的苏联美食

配方：

• 6片白面包；
• 2个大苹果；
• 2汤匙白糖；
• 1个鸡蛋。 

做法：

苹果削皮、去核，用擦床擦碎，与鸡蛋和白糖混合搅拌。苹果糊放面包片上后放入烤盘，在烤箱里烘烤。加热至200°C，保持20分钟，烤至焦黄。 

祝您好胃口！

本文为《透视俄罗斯》专稿  

| www.tsrus.cn/671021 | 

阿列克谢·莫斯克（Alexey Mosko）, 叶甫根尼娅·莫斯克（Evgenia Mosko）