苏联快餐:三种社会主义风格小吃

2020年12月3日
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【《透视俄罗斯》消息】在西方人的概念中,苏联没有快餐,但公共餐饮运转良好。上世纪30年代,苏联供应人民委员米高扬建立了大规模食品生产。他多次率团赴美考察食品工业。新知识帮其在全国建立了肉食品加工厂、糖果厂以及冰淇淋、茶叶和罐头厂。
Soviet Cafe
来源:Viktor Lisitsyn / 塔斯社
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此外还建了许多食堂、咖啡馆等公共餐饮点,其中多数是平民化的,价格便宜。一些学校开始出售小吃,如馅饼、三明治和其他“快餐”。这是对售卖汉堡和炸鸡的美国连锁店的模仿。 

1、羊肉馅饼

在那个没有汉堡店和比萨店的年代,大街上吸引苏联人的不是炸薯条的味道,而是油炸面团的香味。这意味着附近某处能买到羊肉馅饼。这是苏联一种极受欢迎的食物。它最初是克里米亚鞑靼人和北高加索人的民族食物,后来成为苏联饮食的一张名片。这种馅饼很简单,半月形死面皮包羊肉或牛肉馅。平平的馅饼放进油炸锅里,其外面会变得焦黄松脆,里面多汁可口。

图片来源:Shutterstock图片来源:Shutterstock

羊肉馅饼在当时流行的“站式”咖啡馆售卖,可搭配一杯啤酒或柠檬水。作家德米特里·斯塔霍夫(Dmitry Stakhov)和法因娜·奥斯马诺娃(Faina Osmanova)在《简单食物的故事》一书中描写了某个莫斯科馅饼店附近的气氛:“地铁站外不远处有个馅饼店,总是排长队,周末有人全家来此;虽然只有站位,但人们都津津有味地吃着羊肉馅饼。有经验的食客会用两把勺子夹起馅饼,以免油渍沾到衣服上,做起来得心应手。” 

现在羊肉馅饼已不那么流行,但俄罗斯的城市里仍有一些旧式饭店在做,当地人有时会去回忆苏联的味道。游客们也值得去品尝一下,哪怕只是为了体验一下环境。您也可以在家里做羊肉馅饼。以下是传统肉馅饼的做法。

面皮:

  • 400-450克面粉;
  • 200毫升常温水;
  • 50毫升植物油;
  • 1茶匙食盐;
  • 半茶匙白糖。

馅料: 

  • 300-350克肉馅(经典肉馅饼用羊肉做馅儿,也可以用牛肉、猪肉、鸡肉、火鸡肉);
  • 2-3个洋葱头;
  • 50-80毫升冰水;
  • 盐和调料酌情。 

做法: 

面粉中加入盐和白糖。倒入油和水,揉匀。用保鲜膜包起,室温放置半小时。洋葱切碎,加入肉馅中,加水搅拌。酌情加入调料和碎蔬菜。面团分成鸡蛋大小的块儿,擀成直径约15厘米的皮。一块面皮上放1-2汤匙馅,盖上另一块面皮。挤出空气,捏合边缘,不平整的边缘可以用刀切掉。

植物油倒入平底锅加热。一般馅饼应在锅里自由滑动,不过可以酌情少倒油。用木筷检查热油:油在筷子周围冒泡,就可以煎馅饼了。将一两个馅饼放进锅里,两面煎3-5分钟至外皮焦黄。煎好的馅饼放到餐巾纸上,吸去多余油脂。

2、甜甜圈 

摄影:Anna Kharzeeva摄影:Anna Kharzeeva

与美国甜甜圈不同的是,苏联甜甜圈没有馅儿和各种糖皮,就是一个中间为圆孔的松软面圈,沸油炸过后撒上糖粉。简单不等于不好吃。比如,莫斯科奥斯坦金诺电视塔区有个从斯大林时期(上世纪50年代)就卖甜甜圈的咖啡馆,总有人排队。甜甜圈放在纸袋里,外面透出油渍。这才是正宗的样子!

不过,去圣彼得堡千万不要把这种甜食叫甜甜圈。当地人叫它软圆面包。这可是原则性区别,因为俄罗斯北方首都(俄罗斯人对圣彼得堡的另外一种叫法——编注)居民热衷于维护当地传统。此外,那里卖软圆面包的地方很多。最古老的店铺配方始于1958年,在最市中心大马厩街,靠近冬宫广场和涅瓦大街。在家制作甜甜圈方法如下:

配方: 

  • 250毫升牛奶;
  • 300克面粉;
  • 15克酵母;
  • 1个鸡蛋;
  • 40克白糖;
  • 2汤匙糖粉。

做法:

盆中放酵母和一茶匙白糖,加温水。倒入一汤匙面粉,搅拌均匀。在温暖地方放置20分钟。另一个盆中倒入热牛奶。加入剩余白糖,搅拌均匀。黄油加热熔化,倒入加糖的牛奶中后打入鸡蛋,加盐。将第一个盆里的面(有酵母)倒入第二个盆中。加面粉,和匀。盖好,在温暖地方放置约1小时。其间其体积会增大一倍左右。 

面板上撒面粉以免面团粘上。面团分成均匀小块,按平,每个中间做个孔。孔应该比较大,苏联甜甜圈的形状像车轮。平底锅加热倒入植物油,放入甜甜圈。双面煎两分钟左右,撒上糖粉。 

3、苹果甜味炸面包片 

家里除面包和鸡蛋什么都没有,照样能做出好吃的东西。这在食品短缺时期帮过许多苏联妇女。这时候要做的就是炸面包片。把面包片裹上鸡蛋,放进油锅就可以了。

用炸面包片能做出有意思的三明治。裹着鸡蛋的面包片上放干酪或苹果后放入烤箱。炸黑面包片可以夹酸黄瓜片和罐头鱼肉,苏联时通常用鲱鱼或黍鲱鱼,后者是一种很小的海鱼,熏制后用植物油浸泡做成罐头。

配方:

  • 6片白面包;
  • 2个大苹果;
  • 2汤匙白糖;
  • 1个鸡蛋。 

做法:

苹果削皮、去核,用擦床擦碎,与鸡蛋和白糖混合搅拌。苹果糊放面包片上后放入烤盘,在烤箱里烘烤。加热至200°C,保持20分钟,烤至焦黄。 

祝您好胃口!

本文为《透视俄罗斯》专稿  

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阿列克谢·莫斯克(Alexey Mosko), 叶甫根尼娅·莫斯克(Evgenia Mosko)

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