萨拉托夫卡拉奇小麦面包——俄罗斯版复活节面包

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萨拉托夫卡拉奇面包是当地的骄傲，是一种特殊的小麦面包。早在19世纪，萨拉托夫就已作为帝国面包之都而闻名。伏尔加河边沿岸建起许多大型水力发电厂，磨出的面粉高达数百万吨。

据说，这种卡拉奇面包的做法首次出现于19世纪中期，在萨拉托夫一家由莫斯科面包师德米特里·菲利波夫（Dmitry Philippov）开的工厂中。从1856年开始，每天都会有几份萨拉托夫卡拉奇面包专门通过铁路运抵圣彼得堡的皇室宫廷。

然而，直到1959年，第一份萨拉托夫卡拉奇面包官方标准才得以推出。过去，卡拉奇面包的“体型”巨大，重达2.5公斤，但现在已经有仅重700克的卡拉奇面包问世。

生产萨拉托夫卡拉奇面包的一个重要条件是使用硬质小麦面粉。很久以前，这种被称为“别洛图尔卡”（beloturka）的小麦只在萨拉托夫地区种植。

随着时间的推移，配方略有变化。需要在面团中加入人造黄油，后来又加入植物油。此外，在面团中加入液体酵母或酸面团也很常见，可以提高面包的蓬松度和酸味。

虽然萨拉托夫卡拉奇面包类似复活节面包，但它却是用素食面团制作而成。

面包本身蓬松且多孔，上面有一层红润面包皮，涂有苏打水混合物。不过，通常即使在生产过程中，面包皮也会裂开，这并不会降低面包的魅力和美味。还有另一种类型的面包皮，即带有块状物的液体面团。

松软软和有弹性一直是萨拉托夫卡拉奇面包的重要特点之一。据说，在过去，人们经常会让女孩子坐在卡拉奇面包上测试其质量。如果制作方式得当，受压后会很快恢复到原来的形状。

萨拉托夫卡拉奇可以长时间保鲜不变质。建议将其放入冰箱中存放。

烘焙美味的面包始终是一个耗时的过程。对此，制作时需要有耐心。

直径18厘米面包所需食材（930克）：

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制作面团：小麦粉（含14%蛋白质） - 285克   粗粒小麦粉- 285克   水 - 340毫升   酵母 - 7克   葵花籽油 - 12毫升   糖 - 14克（1.5茶匙）   盐 - 8克（1茶匙）   

涂层：水 - 50毫升   盐 - 2.5克（少许）   苏打 - 1.5克（少许）

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制作方法：

1. 将两种面粉混合。

2. 制作酸面团时，称出250克面粉和220毫升水。将酵母溶解在温水中。将面粉和水与酵母混合，直到完全均匀融合。在室温下静置7小时。我将它放在19摄氏度环境中，时长12 小时。这样的话，酸面团应该会开始冒泡了。

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3. 将盐和糖溶解在120毫升的温水中。

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4.在酸面团中加入油和水，以及盐和糖。

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5. 与剩余的面粉（320克）混合，直到完全搅拌均匀，然后静置15分钟。

6. 然后将面团放入食品加工机中揉搓至光滑，时长为15分钟。最终的面团状态应该是不粘壁。

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7. 将面团揉成球状，盖好，在温暖的环境中静置30分钟。

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8. 将面团擀开，折叠，再次揉成球状，盖好，继续在温暖的环境中静置30分钟。

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9. 将面团擀平，折成信封状，再揉成球状，放入烤模中。我只在烤模底部刷了油，同时使烤模壁保持干爽，这样可以使面团更容易发酵膨胀。

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10. 将面团盖好，放在温暖环境中静置约60分钟。确保面团能够很好地发酵，但不会裂开。

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11. 在面包表面刷苏打、盐和水的混合物。

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12. 将面团放入预热到至210摄氏度的烤箱。 烤箱的底层托盘上倒入三分之一杯水。需要有蒸汽才能形成薄薄的外壳。15分钟后，将温度降至200摄氏度，继续烤制约30分钟。

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13. 使面包自然冷却。

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14. 1小时后就可以将面包切片。它非常有弹性，按压后会自然回弹。

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15. 最好在当天食用。不过，面包即使在第二天仍然很松软。

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备  

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尤利娅·穆利诺（Yulia Mulino）