复活节已至 一起制作传统东正教复活节面包吧！
2022年4月24日
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作为东正教最盛大的节日，俄罗斯复活节同样有许多传统。这些传统不仅涉及教堂仪式，还涉及制作东正教复活节面包的漫长过程。在大斋节的最后一个星期四，每个俄罗斯人都要给鸡蛋上色，并烤制复活节面包。星期六时，信徒们会去教堂祈福并点燃蜡烛。星期六晚上，会举行大型游行活动，信众们汇聚着十字架、神幡并捧着圣像，之后大家互相祝贺，庆祝活动由此开始。以下便是历史学家威廉·波赫列布金（William Pokhlebkin）给出的制作复活节面包的经典食谱。制作重点是用爱和积极的心态来完成整个过程。
来源：Yulia Mulino
食材和配料：
面粉 – 1公斤、 酵母 – 50克（新鲜）或 9克（即食）、牛奶 – 1杯或1杯半 、蛋黄 – 10枚、蛋白 – 3枚、糖 – 250克、黄油 – 200克、葡萄干 – 100克、干邑 – 25克 、蜜饯 – 25克、柠檬皮 – 3茶匙、肉豆蔻 – 半茶匙、藏红花浸液 – 1茶匙、香草糖 – 4茶匙、盐 - 1克。
Yulia Mulino
制作方法：
1. 准备制作预发酵面团。在100克面粉加入半杯沸腾的牛奶，用木勺快速搅拌至形成有弹性的面团。
Yulia Mulino
2. 同时将酵母溶解在半杯温牛奶中，静置10分钟。
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3. 等待10分钟。
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4. 准备制作酵母混合物。将之前溶解的酵母加入第1步制作的面团中，用毛巾盖住，放置1小时或更长时间。
Yulia Mulino
5. 静置1.5小时后，发酵面团就完成了。
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6. 准备之作鸡蛋混合物，将蛋黄、蛋白、糖和盐混合搅拌形成白色块状。
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7. 将一半鸡蛋混合物加入酵母混合物中。
Yulia Mulino
8. 加入250克面粉，揉成面团（我用了搅拌机），静置1小时。
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9. 1小时后，将面团取出。
Yulia Mulino
10. 加入第二份蛋液，加入500克面粉。
Yulia Mulino
11. 面团揉至不粘手为止。我用食品搅拌机搅拌了15分钟。
Yulia Mulino
12. 开始将少量融化的黄油放入面团中。
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13. 如果你没有藏红花浸泡液，可以将干藏红花浸泡在1勺水中。
Yulia Mulino
14. 加入香料和干邑。
Yulia Mulino
15. 再揉制15分钟，使面团再次发酵膨胀。
Yulia Mulino
16. 面团发酵至两倍大后，加入蜜饯和葡萄干。
Yulia Mulino
17. 使面团再次发酵。
Yulia Mulino
18. 将面团分成两份，分别放入模具中（16厘米），盖上毛巾，放在温暖的地方发酵至模具容积的2/3。
Yulia Mulino
19. 在上面刷少许蛋清，将面团放入预热的烤箱中，加热至180摄氏度，烘烤45分钟。
Yulia Mulino
20. 用蛋白酥皮或糖釉装饰你的复活节面包吧。然后就可以尽情享用了！
Yulia Mulino
本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备
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