糖衣奶酪棒——最受欢迎的苏联自制乳制甜品

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从记事起，我就开始吃涂有巧克力的糖衣奶酪棒。我从小就喜欢这种零食，现在仍然经常将它们作为甜品来享用。通常，我会在早上吃。这种食物的主要是乳渣制作，这是一种俄罗斯产的干酪，通常是最受欢迎的早餐之一。

糖衣奶酪棒的批量生产始于1950年，很快便在莫斯科和列宁格勒流行起来。之后，这种美食便遍布苏联各地，但在某些地区很难找到它们。最初，这种甜食里还有香草、可可和葡萄干。自上世纪90年代后期以来，品种也变得更加丰富，里面还有饼干、杏、草莓酱和熟炼乳。

奇怪的是，人们总是在杂货店购买糖衣奶酪棒，却从不在家自己做，因为觉得做法太复杂。不过，其实就做法而言，糖衣奶酪棒是最简单的食物之一，主要成分仅有4种简单食材组成，也就是乳渣或凝乳、黄油、糖粉和香草。如果在家里制作，你也可以让它的口感更丰富或更健康，这取决于乳渣的脂肪含量。乳渣脂肪含量越高，味道就越丰富。不过，也可以选择脱脂凝乳。自制糖衣奶酪棒的另一大好处是可以一次性制作很多，然后存放在冰箱中几周都没问题，吃之前需要先解冻。

就我个人而言，没有什么比用原味香草和可可做的奶酪棒更好吃的了，做法简单且美味。

主要食材：

Victoria Drey

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• 300克乳渣/凝乳/ 白干酪
• 40克黄油
• 40克糖粉
• 1茶匙香草精/糖
• 2茶匙可可粉
• 盐少许

制作糖衣所需食材：

• 80克黑巧克力
• 20毫升植物油（任意品种，无味）

制作方法：

1. 在一只大碗中将几乎所有食材混合搅拌，包括乳渣、软化黄油、糖粉、香草精和盐。我更喜欢用脂肪含量9%脂肪的乳渣。接下来，用浸入式搅拌机搅拌所有食材，这样你就会得到质地很好的奶油状糊状稠度。

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2. 现在，将混合物分成两份，在其中一半中加入可可粉。搅拌至光滑。

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3. 制作奶酪棒最简单的方法是使用带有最大圆形喷嘴的裱花袋，或者只是用边缘修剪过的透明塑料袋也可以。将香草精和苛刻乳渣酱分别装入两个裱花袋中，然后在覆盖有保鲜膜或羊皮纸的砧板上挤压出5-7厘米的长条，将其防止在冰箱中2-3小时即可凝固。

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4. 至少还有2种制作奶酪棒的方法。对于制作最正宗的长方形而言，使用小棒模具并用凝乳糊填充即可。如果你没有这样的模具，也不要担心。你可以使用烹饪设备中任何类型的小型模具，例如纸杯蛋糕模具等。此外，你还可以随意用手将凝乳捏成形状，它们或许不怎么光滑，但味道会一样好。

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5. 当将奶酪棒静置冷藏时，你有足够的时间来制作糖衣。将巧克力放在烤盘上融化，加入油并用抹刀搅拌，直至其变得非常光滑且有光泽。在刷之前，糖衣的温度应该足够高，且保持能流动的状态。

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6. 乳酪条完全凝固后，将其从冰箱中取出。一次处理一根，将其凝乳糖穿在串签或牙签上，然后蘸上热糖衣，或者用汤匙从四面浇盖。在这一步时，动作要快，你会看到巧克力是如何在凝乳糖表面上瞬间凝固的。

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7. 重复上述步骤，制作其他巧克力棒。再次将它们放在托盘上，然后在冰箱中静置20分钟，使巧克力完全凝固。我用锡箔纸将所有凝乳糖包好，然后就可以离开了。

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8. 食用前，将凝乳糖在冰箱中解冻约半小时，然后就可以享用了。

Victoria Drey

祝你胃口好！

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非营利机构项目准备

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维多利亚·德雷（Victoria Drey）