俄罗斯软果糕：流传五个世纪的苹果甜点

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软果糕是离开俄罗斯的外国朋友一定要带一些的食品之一。幸运的是这很容易做到：软果糕比较容易保存，无须在冰箱里冷藏。俄罗斯美食史家休特金（Pavel Syutkin）称软果糕为中世纪俄罗斯的储藏食品。农民可以通过制作软果糕将收获季采摘的苹果保存一整年。是这样做的：将苹果放在烤箱里烤，然后用筛子擦碎。擦下来的苹果渣与糖浆或蜂蜜放在一起搅拌，拌匀并捣实后倒入烤盘，放到炉子里烤干。早在十六世纪中叶的一本关于持家的书《治家格言》中就对这种古老食物制作技术有所描述。当时统治俄罗斯的是伊凡雷帝，很少有某种美食可以自夸其做法这么早以前就有记载。

薄而松软的软果糕

古时的软果糕今天可以被列入“时尚”健康食品清单。但后来做法发生了变化，从十八世纪起软果糕的热量就变得比以前高得多了。为了让软果糕更松软，人们开始往里添加打得起泡的蛋清。商人舍尔沙文将软果糕新的制作方法推广开来，他1735年在莫斯科东南方向100多公里的科洛姆纳市开了一家软果糕厂。这个地方很适合，这座城市自古以来就有皇家和教堂的苹果园。科洛姆纳软果糕博物馆馆长尼基金娜（Nataliya Nikitina）介绍说：“根据研究结果，十八世纪中叶这片不大的土地上有近500个苹果园。科洛姆纳掩映在果园中，每到秋季掉在地上的苹果都齐膝高。”

在科洛姆纳市制造的软果糕。图片来源：kolomnapastila.ru

苹果生产当时就已井然有序且商业化了。“我们得到一本革命前的书，名为《如何让果园盈利》”，尼基金娜说，“书中非常详细地记述了如何种植苹果，如何采摘及筛选果实”。

科洛姆纳和别廖夫两个软果糕中心

科洛姆纳：历史与美食的完美结合

舍尔沙文制作的软果糕享誉全国。当时的烹饪书籍中肯定会提到“科洛姆纳软果糕”，因为那时这种美食就获得了地方特产地位。一个半世纪后科洛姆纳的竞争对手出现了。1881年商人普罗霍罗夫在图拉省的别廖夫市（莫斯科以南近300公里）开了家蔬菜和水果火烘干厂，也开始生产软果糕，不过做法与科洛姆纳软果糕略有不同。民众对这个新品的评价很高，圣彼得堡和莫斯科很快就开了别廖夫软果糕品牌店。但沙皇政权垮台后，软果糕生产趋向没落。技术丢失，工厂被废弃。生产直到二十一世纪才开始恢复。目前科洛姆纳和别廖夫都有软果糕博物馆，可以观看软果糕制作过程并在十九世纪的环境中品茶。当然，还可以买软果糕。此外，制作软果糕的食材不只有苹果，还有梨、李子、杏和其他水果。

用软果糕制作的松软蛋糕

图片来源：Lori/Legion-Media

软果糕不仅干吃好吃，当制作甜点的食材也非常棒。因此，如果您能从俄罗斯带很多盒软果糕，就尝试做一下吧。我们建议用软果糕加软乳渣、香蕉和草莓制作蛋糕。这是一种非常嫩滑、低热量的甜点，非常适合暖和的夏天晚上食用。制作这种蛋糕需要使用软果糕添加打得起泡的蛋清。可以通过颜色和浓稠度将其与其他比较硬的做法区分开：它的颜色是白色的，更软。好了，我们开始制作吧！

食材：

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软果糕250克；

软乳渣250克（可用酸豆乳或椰奶油替代）；

草莓200克；

香蕉1个。

制作：

长条形软果糕纵向切成三片，确保每片都很薄。将切好的软果糕水平放置，每片紧紧压在一起，这是蛋糕的第一层。香蕉和草莓切薄片。软果糕上涂乳渣。切好的香蕉和草莓置于上面。铺上第二层软果糕后仍再放置一层乳渣和水果。第三层也是如此。最上面可以放上大块草莓并用薄荷叶装饰蛋糕。将蛋糕放在冰箱里静置一两个小时。将清凉的蛋糕端上桌。

祝您用餐愉快！

本文为《透视俄罗斯》专稿

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阿列克谢·莫斯克（Alexey Mosko）, 叶甫根尼娅·莫斯克（Evgenia Mosko）