俄式煎饼:春季主要美食的五种鲜美馅料

2021年3月13日
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【《透视俄罗斯》消息】在整整一周的时间里滑雪橇、搏击、燃烧稻草人以及数不胜数的美食……俄罗斯人春天的传统节日谢肉节就是这个样子,这是一种独特的俄罗斯狂欢节。谢肉节一周内人们通常每天都吃煎饼,但肯定不会吃腻,因为许多不同的馅儿使这道美食有着千变万化的味道。今年俄罗斯谢肉节的庆祝时间是3月8日到14日。
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来源:Dmitry Rogulin / 塔斯社
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太阳节

谢肉节民间狂欢有着悠久的历史。最初是庆祝冬去春来,人们敬拜普照万物的太阳。圆形煎面食煎饼成为节日的主要美食并非偶然,它象征着太阳这个主要天体。皈依基督教后,谢肉节有了新的含义。开始这个节日被视为对复活节(耶稣复活)之前大斋节的准备。教会教导人们谢肉节期间应该言归于好,彼此相互宽恕。

俄式煎饼——节日餐桌上的美食之王

同时,这个节日也变成热闹、欢快、无忧无虑的日子。人们唱歌、跳舞、去做客,吃很多美食。整整一周时间内餐桌上都会有煎饼。如今俄罗斯很少有人会狂欢整整一星期,而且谢肉节也不是法定假日。不过,烙煎饼的传统还是流传了下来,几乎每家都会烙煎饼庆祝谢肉节。

煎饼是最古老的俄罗斯菜肴之一。最初用燕麦制作,如今最普遍的做法是用小麦面粉发酵的面剂子制作。也有健康版本做法,如不放酵母或不放鸡蛋和牛奶。如果您想烙煎饼,却一直不断推迟,那么现在恰逢其时。俄罗斯3月8日至14日是谢肉节,恰恰就是尝试烙煎饼的时候。之前我们讲过如何用各种不同方法烙煎饼,现在我们来聊一聊馅料,正是因为有不同的馅料,才有多种多样的煎饼。有各种不同口味——甜味的、奶油味的、咸味的、辛辣味的。

浆果奶渣馅儿

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食材:

  • 奶渣250克(可以用奶渣干酪或马斯卡邦奶酪代替);
  • 奶油30克;
  • 糖粉100克;
  • 新鲜浆果或冷冻浆果(蓝莓,树莓,樱桃)300克。

制作:

奶渣、糖粉和奶油混在一起,用搅拌器搅拌均匀。混合物涂在每张煎饼上。浆果放在涂好混合物的煎饼中间,煎饼卷成卷。表面可以撒上糖粉并用薄荷点缀一下。

土豆腌黄瓜馅儿

食材:

  • 中等大小土豆6个;
  • 洋葱1个;
  • 腌黄瓜4根;
  • 黄油50克;
  • 食盐半茶匙;
  • 黑胡椒一小撮;
  • 植物油2汤匙。

制作:

洋葱切碎。锅中倒入植物油加热。洋葱放入锅中炒至焦黄。土豆去皮盐水煮熟。用捣碎器或搅拌器将土豆捣成泥。黄油和炒熟的洋葱放入土豆泥中。黄瓜切成碎丁放入土豆和洋葱混合物中。每张煎饼中间放一汤匙馅料。煎饼的各边提到中间捏在一起,折成信封状。

苹果肉桂粉柠檬皮馅儿

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食材:

  • 大个甜苹果3个;
  • 黄油30克;
  • 1个柠檬皮;
  • 柠檬汁1汤匙;
  • 肉桂粉一茶匙;
  • 红糖5汤匙。

制作:

苹果去皮切成小丁。黄油放入煎锅加热至融化,撒红糖,搅拌至红糖完全溶解。苹果放入用上述方法制成的焦糖中。小火焖约10分钟,期间不断搅拌。后加入肉桂粉、柠檬皮和柠檬汁。馅料放到每张煎饼中间后将煎饼折成信封状。

鸡蛋小葱馅儿

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食材:

  • 鸡蛋6个;
  • 一大捆小葱(约100克);
  • 黄油30克;
  • 食盐和香料根据口味添加。

制作:

鸡蛋煮熟剥壳,用叉子捣碎。小葱切碎。煎锅加热将黄油放入锅中加热至融化,撒食盐,加葱花,小火焖5-7分钟。鸡蛋和小葱混合搅拌,根据口味加食盐和香料。馅料放到每张煎饼中间后将煎饼折成信封状。

三文鱼酸奶油茴香馅儿

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食材:

  • 酸奶油200克(可用奶油干酪代替);
  • 腌三文鱼或其他红肉鱼300克;
  • 一捆茴香(约100克)。

制作:

茴香切碎放入酸奶油中搅拌。混合物涂在每张煎饼上,每张煎饼中间放一片三文鱼后将煎饼卷成卷。表面可以用绿叶菜点缀。

祝您用餐愉快!

本文为《透视俄罗斯》专稿

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