俄式煎饼：春季主要美食的五种鲜美馅料

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太阳节

谢肉节民间狂欢有着悠久的历史。最初是庆祝冬去春来，人们敬拜普照万物的太阳。圆形煎面食煎饼成为节日的主要美食并非偶然，它象征着太阳这个主要天体。皈依基督教后，谢肉节有了新的含义。开始这个节日被视为对复活节（耶稣复活）之前大斋节的准备。教会教导人们谢肉节期间应该言归于好，彼此相互宽恕。

俄式煎饼——节日餐桌上的美食之王

老式和新式煎饼：俄罗斯最著名美食之一

同时，这个节日也变成热闹、欢快、无忧无虑的日子。人们唱歌、跳舞、去做客，吃很多美食。整整一周时间内餐桌上都会有煎饼。如今俄罗斯很少有人会狂欢整整一星期，而且谢肉节也不是法定假日。不过，烙煎饼的传统还是流传了下来，几乎每家都会烙煎饼庆祝谢肉节。

煎饼是最古老的俄罗斯菜肴之一。最初用燕麦制作，如今最普遍的做法是用小麦面粉发酵的面剂子制作。也有健康版本做法，如不放酵母或不放鸡蛋和牛奶。如果您想烙煎饼，却一直不断推迟，那么现在恰逢其时。俄罗斯3月8日至14日是谢肉节，恰恰就是尝试烙煎饼的时候。之前我们讲过如何用各种不同方法烙煎饼，现在我们来聊一聊馅料，正是因为有不同的馅料，才有多种多样的煎饼。有各种不同口味——甜味的、奶油味的、咸味的、辛辣味的。

浆果奶渣馅儿

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食材：

• 奶渣250克（可以用奶渣干酪或马斯卡邦奶酪代替）；
• 奶油30克；
• 糖粉100克；
• 新鲜浆果或冷冻浆果（蓝莓，树莓，樱桃）300克。

制作：

奶渣、糖粉和奶油混在一起，用搅拌器搅拌均匀。混合物涂在每张煎饼上。浆果放在涂好混合物的煎饼中间，煎饼卷成卷。表面可以撒上糖粉并用薄荷点缀一下。

土豆腌黄瓜馅儿

无薄饼不欢的东正教谢肉节 一周时间尽享美食

食材：

• 中等大小土豆6个；
• 洋葱1个；
• 腌黄瓜4根；
• 黄油50克；
• 食盐半茶匙；
• 黑胡椒一小撮；
• 植物油2汤匙。

制作：

洋葱切碎。锅中倒入植物油加热。洋葱放入锅中炒至焦黄。土豆去皮盐水煮熟。用捣碎器或搅拌器将土豆捣成泥。黄油和炒熟的洋葱放入土豆泥中。黄瓜切成碎丁放入土豆和洋葱混合物中。每张煎饼中间放一汤匙馅料。煎饼的各边提到中间捏在一起，折成信封状。

苹果肉桂粉柠檬皮馅儿

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食材：

• 大个甜苹果3个；
• 黄油30克；
• 1个柠檬皮；
• 柠檬汁1汤匙；
• 肉桂粉一茶匙；
• 红糖5汤匙。

制作：

苹果去皮切成小丁。黄油放入煎锅加热至融化，撒红糖，搅拌至红糖完全溶解。苹果放入用上述方法制成的焦糖中。小火焖约10分钟，期间不断搅拌。后加入肉桂粉、柠檬皮和柠檬汁。馅料放到每张煎饼中间后将煎饼折成信封状。

鸡蛋小葱馅儿

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食材：

• 鸡蛋6个；
• 一大捆小葱（约100克）；
• 黄油30克；
• 食盐和香料根据口味添加。

制作：

鸡蛋煮熟剥壳，用叉子捣碎。小葱切碎。煎锅加热将黄油放入锅中加热至融化，撒食盐，加葱花，小火焖5-7分钟。鸡蛋和小葱混合搅拌，根据口味加食盐和香料。馅料放到每张煎饼中间后将煎饼折成信封状。

三文鱼酸奶油茴香馅儿

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食材：

• 酸奶油200克（可用奶油干酪代替）；
• 腌三文鱼或其他红肉鱼300克；
• 一捆茴香（约100克）。

制作：

茴香切碎放入酸奶油中搅拌。混合物涂在每张煎饼上，每张煎饼中间放一片三文鱼后将煎饼卷成卷。表面可以用绿叶菜点缀。

祝您用餐愉快！

本文为《透视俄罗斯》专稿

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阿列克谢·莫斯克（Alexey Mosko）, 叶甫根尼娅·莫斯克（Evgenia Mosko）