无薄饼不欢的东正教谢肉节 一周时间尽享美食

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薄煎饼在俄罗斯非常受欢迎，因此可能会使你觉得这种简单的食物没有什么特别之处。然而，实际上俄式薄煎饼种类达到几十种至多，而且所用材料、质地和口味各不相同，既有扁平蓬松的，也有咸味或甜味的，还有无馅料以及带有各种馅料的刨冰。发酵薄饼可能是其中制作过程最复杂的薄饼之一，但同时也是最美味的。毫无疑问，只有用酵母糊制作的煎饼才能被称为真正的传统俄罗斯薄饼。此外，薄饼并不是在锅中进行煎炸出来，而是在烤箱中烤制而成的。

在日常制作时，我更喜欢不加酵母的薄饼，因为做法非常简单快捷。不过，我记得曾祖母总是制作所谓的“酸薄饼”——这些饼都很厚。在制作薄饼所用的面糊之前，你应该准备一种预发酵材料，是一种湿酵母混合物，可以用来发面。曾祖母曾在放在俄罗斯火炉上的铸铁煎锅里烤制薄饼，这样做出来的薄饼口感非常丰富且蓬松，并有着一种带花边的标志性表面。很遗憾，我没有制作这种薄饼的火炉，但我仍然很喜欢用酵母糊制作的传统薄饼。实际上，即使是在低温的情况下，你也可以使用常规煎锅“烘烤”薄饼。

今年的俄罗斯薄饼周，也就是谢肉节，从2月24日开始，到3月1日结束，这意味着你可以在一整周内随意吃薄饼。那么，为什么不用这种传统的俄罗斯薄饼食谱来以示庆祝呢？

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制作俄式薄煎饼所需食材：

• 500毫升牛奶
• 250-300克普通面粉
• 2枚鸡蛋
• 15克鲜酵母
• 40克黄油
• 2汤匙糖
• 半茶匙盐

馅料所用食材：

• 400克奶渣或凝乳
• 100克酸奶油
• 1茶匙香草糖或提取物
• 蜂蜜

制作方法：

1. 从发酵乳开始，或者称发酵海绵，开始制作薄饼面糊时使用。在一只干净的碗中倒入一半的牛奶，加入糖和酵母。请注意，牛奶应该是温热的（约40°C），以使酵母活化并发挥作用。顺便说一句，在这里，你可以简单地用7克酵母粉代替新鲜的酵母。轻轻地混合所有材料，直至酵母溶解，然后开始添加面粉，面糊一定不能太稠，因此此时仅需添加3-4汤匙面粉。

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2. 将面及其他材料搅拌至光滑，用保鲜膜盖住碗，在温暖的角落放置约1小时，直到混合物体积膨胀1倍。准备好的预发酵物应该很轻，而且蓬松。

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3. 现在来制作薄饼面糊。在发酵前加入鸡蛋、融化的黄油和少许面粉以及少许盐。

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4. 将混合物搅拌直至没有结块，倒入另一半牛奶，然后再次搅拌。用保鲜膜盖住面糊，然后放在温暖的地方放置1小时，无需再搅拌面糊。

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5. 现在，你终于可以制作薄饼了。将一勺面糊倒入涂有黄油的热煎锅上。你会立即注意到表面上出现许多小气泡，并会形成“花边”薄饼的效果。

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6. 使用中火将其双面烤至金黄色。制作一张薄煎饼需要几分钟时间，因此请同时使用两只平底锅以加快烤制过程。

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7. 继续制作，直至面糊用完，然后就会考出一叠蓬松的薄煎饼。

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8. 此时，就可以直接食用了，或者用口感柔和的甜酸奶渣填入薄饼之中。将奶渣与酸奶油混合，加入蜂蜜和香草糖。

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9. 用手动搅拌器对其进行搅拌，使其具有非常光滑的稠度。将两支汤匙放在薄煎饼表面上，然后将其卷成管。

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10. 将剩下的面糊按照这一步骤重复，无论冷热，都可以与黑加仑或蔓越莓果酱搭配食用。祝你胃口好！

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

维多利亚·德雷（Victoria Drey）