基兹利亚尔葡萄酒：口感柔和的军用伏特加

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有关这种南方酒为何被列入属于北方酒的伏特加家族的故事非常有趣。这种酒因位于达吉斯坦的基兹利亚尔市而得名。这是一座历史悠久的高加索小镇。波斯商人最早在繁忙的捷列克河渡口旁定居下来。至16世纪后半期，这里建起了俄国射击军（16-17世纪俄国装备火器的常备军）的哨所，守卫着这条重要的商业动脉。经过一个世纪，这里形成了由8个民族聚居区组成的城市。除俄罗斯区和波斯区之外，还有亚美尼亚区、格鲁吉亚区、受洗高加索人村镇、为沙皇服务的车臣阿基人区，以及鞑靼区和切尔克斯区。这些人大多为商人或军人，生活习惯相似，比如都爱喝上几口等。当地穆斯林喝起酒来绝不逊于基督徒。达吉斯坦居民自古以来就懂得酿酒，而他们对伊斯兰教义规定的遵守也相当形式化。

19世纪时，基兹利亚尔附近的家庭酿酒作坊很快便发展至工业规模。在这座理想的山谷中，人们开始种植来自法国的葡萄品种，而酿造葡萄酒过程中剩余的残渣则被用来酿制烈性烧酒。它被认为是居住在这里的格鲁吉亚齐齐阿诺夫大公的家族葡萄酒，该家族从垄断酒类生产的俄罗斯帝国手中购买到专门的生产许可证。然而，延续至今的基兹利亚尔葡萄酒的生产则由亚美尼亚人大卫·萨拉杰夫（David Saradzhev）开创。他在欧洲获得化学博士学位，曾做过商业顾问，是俄罗斯南部地区著名的慈善家。

基兹利亚尔葡萄酒的生产正是在萨拉杰夫开办的工厂中得以持续至今。当地酒厂生产的酒类产品自19世纪初开始就已远近闻名。基兹利亚尔葡萄酒是俄国驻高加索军队的常备酒，这一点甚至被写入俄罗斯经典文学作品中，如列夫·托尔斯泰和尼古拉·列斯科夫所写的有关高加索和哥萨克的文章。尽管轰轰烈烈的历史并不能保障其在别的方面同样出色，但基兹利亚尔葡萄酒的品质却一如既往值得骄傲。

与其他格拉巴酒相比，基兹利亚尔葡萄酒的味道更加柔和，口感均衡，散发着浓郁的香草味道，这是高加索高山橡树的味道。新酒需要在这种橡木桶中存放6个月至数年。高加索是俄罗斯境内充满异域风情的地方，当地的亚热带森林和高山草甸以生物多样性而闻名。这里的橡树有多个品种，但用来制作橡木桶的有两种，即岩生栎和夏橡。有两件事可以证明它们适合用作酒桶：法国酿酒师越来越多得来到这里购买橡木原料，用来制作酒桶与高加索岩生栎木桶和利穆赞橡木桶交替使用。法国利穆赞橡木桶处于长期短缺状态，而高加索岩生栎是英国威尔士岩生栎的近亲，后者是制作威士忌酒桶的主要木料之一，而威士忌也恰好以自身的香草气味而著名。

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喜欢异域风情的人如果希望品尝这种名叫伏特加但又兼具格拉巴和纯威士忌特点的酒，不一定要去遥远的达吉斯坦北部地区才能得偿所愿。由萨拉杰夫1880年开办的酒厂酿制的基兹利亚尔酒在俄罗斯许多大城市销售。这种酒很容易辨认：颜色金黄，标签上印有俄法战争时期著名的俄军统帅彼得·巴格拉季昂大公的头像，其家族与基兹利亚尔有密切联系。| www.tsrus.cn/30033 |

本文为《透视俄罗斯》专稿

作者：德米特里•苏霍多利斯基（Dmitry Sukhodolsky）