甜蜜的遗产：探秘列夫-托尔斯泰家钟爱的安可派甜点

扫一扫

由于俄罗斯作家列夫·托尔斯泰家族的关系，“安可派”（或安可夫斯基派）才于19世纪开始流行起来。不过，出于某种原因，我们并不称它为“托尔斯泰派”。首先，这可以解释为这道美食的食谱来自作家妻子索菲亚的父母贝尔家族（Bers family）。他们的家庭医生尼古拉·安克（Nikolai Anke）喜欢烹饪，他将食谱分享给了索菲亚的母亲。柑橘甜点的鲜嫩口感让索菲亚非常喜欢，于是她要求托尔斯泰家的厨师也烤制这道甜点。

从那天起，托尔斯泰家族的每一次庆祝活动都以这款美食作为主要甜点。托尔斯泰的儿子伊利亚说：“没有安可派的生日派对就像没有圣诞树的圣诞节……”。

安可派成为作家家中温暖、舒适和好客的象征。然而，据托尔斯泰儿子的回忆，由于多次制作，最终导致作家对它产生厌倦，且不仅仅是对派本身厌倦。虽然列夫·托尔斯泰一直都是美食鉴赏家，但他在57岁时开始吃素，并养成了更加节制的饮食习惯。

安可派的食谱能够流传至今，是因为托尔斯泰的妻子索菲亚在自己的烹饪家庭年鉴中记录了这一食谱，该年鉴中收录了162种家庭食谱。

安可派通常由两块油酥面皮和柠檬奶油制成。做出来的派香气扑鼻，口感细嫩。酸酸的柠檬奶油使黄油酥皮的甜味更加浓郁。

这款派很容易烤制，我相信你尝过之后，也会经常在特殊场合和节假日时将它列入菜单。事实上，这款派非常美味，很难让人只吃一块就停下来。因此，上桌前应该附带提醒：“可能会上瘾，请适量食用”。如果你忽略这个提醒，你可能也会像伟大的托尔斯泰一样，因为好吃多而感到厌倦。

制作直径16厘米派所需食材：

/ Yulia Mulino

制作面团所需：

面粉 - 200克   黄油 - 100克   糖 - 50克   鸡蛋（蛋黄） - 2个   香草糖 - 10克   盐 - 少许   

制作奶油所需：

鸡蛋 - 1个   黄油 - 50克   糖 - 100克   柠檬（皮和汁） - 1个

制作方法：

1.    将蛋黄和蛋白分开。我们将只会用到蛋黄。在料理机中加入面团所需食材。

/ Yulia Mulino

2.    得到一块致密均匀的面团。将面团分为两份。

/ Yulia Mulino

3.    用铅笔在羊皮纸背面画一个直径16厘米的圆圈，然后将两份面团分别放入圆圈中间。

/ Yulia Mulino

4.    将面团擀成圆圈大小尺寸。在预热至190℃的烤箱中烘烤约15分钟。

/ Yulia Mulino

5.    使用模具切出面皮的形状。待面皮冷却下来。可以将边角料留用，最后放在做好的派上面做装饰。也可以不切面皮，这样可以加速整个制作过程。

/ Yulia Mulino

6.    将鸡蛋、黄油和糖放入耐热碗中，然后放入水浴锅中加热。

/ Yulia Mulino

7.    将半个柠檬的皮切碎。加入碗中。从整个柠檬榨汁。用筛子过滤柠檬汁，然后加入柠檬块中。

/ Yulia Mulino

8.    不断搅拌，继续熬制约15分钟左右。混合物应该变得几乎像浓稠的蜂蜜。趁热将奶油涂在上面。

/ Yulia Mulino

9. 为了防止派移动，事先要在盘子中央滴一滴奶油。涂抹第一层。

/ Yulia Mulino

10. 将第二快面皮放上去。然后盖上第二层。

/ Yulia Mulino

11. 用部分奶油涂在派的边缘。

/ Yulia Mulino

12. 将酥饼碎屑做成面包屑。我把剩下的面包屑撒在派的边缘。

/ Yulia Mulino

13. 用柠檬片和面包屑装饰了派的顶部。为了使奶油凝固，请在安可派食用前放置几小时。

/ Yulia Mulino

14. 可配茶或咖啡享用！

/ Yulia Mulino

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非营利机构项目准备

相关阅读: 品味俄罗斯：10款美味午餐佳肴带你走进俄式烹饪文化
舌尖上的传统味道：学习制作阿勒泰传统羊肉汤的秘诀
 

|www.tsrus.cn/678937|

尤利娅·穆利诺（Yulia Mulino）