舌尖上的传统味道：学习制作阿勒泰传统羊肉汤的秘诀

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这道汤一定会吸引那些追求纯正美味和温暖美食的人。因为生活在阿尔泰的人们在烹饪时不使用太多香料，他们知道如何不加任何添加剂地却使食材的味道发挥到极致的秘诀。

阿尔泰边疆区以拥有野生森林、原始湖泊和一望无际的草地而闻名。这里是地球上少有的完美保留了大自然原始美景的地方。由于这里是山区，气候寒冷。因此，当地人想出了各种菜肴来取暖。

“kocho”羊肉汤是当地一道既能保暖又能吃饱的特色美食，用到了上等羊肉和大麦，但却无需使用大量香料。

羊肉汤是阿尔泰地区当地生活中不可或缺的部分。在宴席和重大活动中，如葬礼和送别逝者的仪式上，客人总能品尝到地道的羊肉汤。

适度使用香料是烹制这道汤以及整个阿尔泰菜肴的特点。肉、大麦、盐和水——这些便是制作这道菜所需的全部食材。

当然，就像做任何事情一样，细微的差别也很重要。羊肉最好用带骨的，例如，羊排骨或羊肩肉都是上佳选择。这种肉能煮出浓郁的肉汤，当地方言称之为“muen”，并用大麦来煮成浓汤。

不过，在将羊肉汤端上餐桌之前，最后会加入一点调味料。通常会加入一些野葱，在没有新鲜洋葱的冬季，也可以加入干洋葱。大草原上的野洋葱略带蒜味，我选择的野生洋葱是韭菜，大蒜碎也可以添加入汤中。

上菜时，将大麦肉汤倒入碗中，将鲜嫩的肉块分开摆放，并搭配阿勒泰酸奶或奶油（称为“凯玛干酪”，kaimak）和传统的扁面包也一并上桌。

即使不加任何香料，羊肉汤的味道也非常鲜美。大麦赋予汤特殊的风味和乳白的颜色。羊肉软烂，入口即化。随着寒冷天气的来临，最好的取暖方式就是来一份丰盛、浓郁、热乎乎的阿尔泰羊肉汤。

制作2-3人份所需食材：

/ Yulia Mulino

羊骨 - 400克   珍珠大麦 - 100克   水 - 2升   盐 - 适量   葱/韭菜 - 适量   蒜瓣 – 1头（可选）

制作方法：

1. 洗净肉，倒入冷水。放盐并煮沸。

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2. 随时撇去肉上浮沫。盖上锅盖，用小火煮2.5小时，直到肉变软。

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3. 洗净大麦。我选用的是即用大麦，所以无需事先在水中浸泡。请参考包装上的烹饪说明。

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4. 2.5小时后，将大麦加入肉汤和肉中。

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煮珍珠大麦的时间需比包装上标明的时间稍长。大麦应该变软，使肉汤变得浓稠。

5.我在最后加入了大蒜。

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6. 将肉切成块，单独食用。

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7.将汤倒入碗中。

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8. 阿尔泰特色羊肉汤就做好了！请享用！

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非营利机构项目准备  

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尤利娅·穆利诺（Yulia Mulino）