甜菜酱：不可错过的俄罗斯美味辛辣开胃菜

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在俄罗斯菜肴中，蔬菜酱的概念相当普遍。这种酱是由切碎的蔬菜制作而成。最受欢迎的蔬菜酱是用南瓜和茄子制作。然而，并非人人都知道甜菜也可以用来制作咸鲜多汁、用途广泛的酱菜肴。

制作甜菜鱼子酱主要用到甜菜，但也会添加洋葱和烤胡萝卜，有时还会加入欧洲防风草或芹菜根。食谱中还包括番茄酱，以增加酸味和色泽。

通常，制作这道菜时需要先将甜菜煮熟，然后在油中加入香料煎炸。不过，我的烹饪方法不同，⑳是直接开始煎炸生甜菜。这样做，既可以节省时间，又能保持甜菜的鲜嫩多汁。

在苏联时期，甜菜酱可以在食品店买到，但家庭主妇也会在家里自己制作。例如，在我们家，这是我祖母最喜欢的菜谱之一。在四旬斋期间（四旬斋一般指大斋节，亦称“封斋节”，是基督教的斋戒节期），这道菜经常出现在餐桌上。

甜菜酱的制作方法非常简单且快捷，而且有很大的发挥潜力。它可以作为开胃菜，常搭配松软、新鲜的小麦面包一起食用。它也是鱼肉菜肴的完美配菜或土豆泥的佐料。它还可以用作罗宋汤的开胃菜。如果甜菜酱制作得当，即使不喜欢甜菜的人也会爱上它。

首先，煎炸洋葱和胡萝卜能让这道菜鲜嫩多汁。洋葱和油炸得越多，酱就越香甜丝滑。洋葱需要单独煎炸，然后再加入胡萝卜。这样可以将洋葱煎炸得很香，而不是炖得很烂。我总是会加入月桂叶，它会减轻甜菜的味道。如果只加入少量醋和胡椒，甜菜的味道会更加浓郁。

制作4人份所需食材：

/ Yulia Mulino

甜菜 - 2大块   胡萝卜 – 1根   洋葱 - 1个（或更多）   番茄酱 - 1汤匙（热水做酱汁）   4%食醋 - 1汤匙   盐和胡椒粉 - 适量   月桂叶 – 1片   煎炸用植物油   配餐小麦面包

制作方法：

1. 将洋葱切成薄片，放入植物油中煎炸。油越多，口感越嫩。不过，我没有加太多。我祖母做的甜菜酱总是因为放入太多油而显得油腻。

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2. 洋葱变透明后，加入切碎的胡萝卜。

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3. 煎炸至变软，然后加入盐。

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4. 在另一个平底锅中，将切碎的甜菜放入油中煎炸。

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5. 加入番茄酱、胡椒粉和月桂叶。

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6. 加入开水以稀释番茄酱。甜菜炖约10-15分钟。

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7. 将烤好的蔬菜和甜菜混合在一起。

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8. 一起煎炒5分钟。

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9. 加入醋，搅拌均匀后，离火。

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10. 这道菜可以立即食用，也可以在第二天搭配小麦面包、欧芹或香菜等蔬菜一起食用。放入冰箱保存。

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11. 请将甜菜酱抹在新鲜出炉的面包片上。尽情享用吧！

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

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尤利娅·穆利诺（Yulia Mulino）