制作罗曼诺夫时代的经典香草葡萄干面包干

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俄罗斯最常见的甜面包干是用香草和葡萄干制成，是一种外壳带有光泽的小脆饼。在俄语中，我们称之为“松脆饼”，但在英语中，它们更可能被称为“面包干”或“土司饼干”。不过，俄罗斯的做法略有不同，往往口感更甜。松脆饼一词来源于俄语动词“сушить”，意为“晒干、烤干、烘干”。

传统上，松脆饼可以搭配茶一同食用，比如泡在甜茶中。在我看来，这是最美味的搭配。

首次推出松脆饼官方标准是在1951年。不过，事实上，在苏联成立之前，这一美味的做法早已广为人知了。沙俄时代的俄罗斯文学作品中就曾提到甜味松脆饼。

关于香草葡萄干松脆饼的起源有很多，其中之一是：复活节蛋糕出炉后，会很快变干，但人们不会将其扔掉，因为它们已经在教堂里得到了祝福。因此，这些变干的蛋糕被搭配茶一起食用。

事实上，在我揉面团的时候，厨房里充满了松饼般的香气，会让人想起复活节蛋糕面团。而当我准备烘烤时，我毫不怀疑自己做的甜点与复活节面包非常相似。

制作松脆饼的面团是用酸面团制作；然后再加入鸡蛋、黄油和糖。我还加入了香草糖和香草精以提味。在面包成型之前，还会加入葡萄干。

整个制作过程相当长，但并不太困难。最主要的是，你必须先烘烤好面包；然后使其冷却几小时，最好是过夜。此时此刻，让人很难抵制诱惑，会想尝尝这热乎乎的甜面包。还好我忍住了，然后我把它切成松脆饼，放入烤箱里烘烤。

说实话，食谱中的松脆饼并不太甜。因此，如果你喜欢吃甜食，可能会想把它们和甜茶一起搭配使用。

制作10人份所需配料：

/ Yulia Mulino

小麦粉 - 400克   鸡蛋（一枚用于面团，1枚用于油脂） - 2枚   糖 - 80克   牛奶 - 150克   黄油 - 50克   葡萄干 - 100克   酵母（新鲜） - 12克   香草糖 - 15克   香草精 - 1茶匙

制作方法：

1. 将酵母溶解在温牛奶中。加入一勺糖和150克面粉。盖上盖子，在温暖的地方静置40分钟。

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2. 将葡萄干洗净，倒入热水15分钟，并用纸巾擦干。

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3. 等待40分钟。

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4. 融化黄油，冷却，加入鸡蛋、糖和一小撮盐（官方标准中没有，但我总会加入一些以保持口味均衡）。

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5. 将鸡蛋混合物加入已发酵的面团中，然后再加入剩余的面粉。在搅拌器中和面约10分钟。

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6.盖上盖子，静置60分钟。

7. 当面团发酵后，加入葡萄干。

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8. 分成三等份。

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9. 压平，由边缘折向中心，再次对折。将边缘捏合，卷成长条形的面包。

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10. 放在托盘上，在毛巾苫盖后，静置30分钟。

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11. 在发酵好的面包上刷上鸡蛋液。

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12. 将面包放入预热至200℃的烤箱中，烘烤20-25分钟。放在架子上冷却。

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13.至少静置4小时，但最好过夜。然后将面包切片。

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14. 将切好的面包片放在托盘或架子上，在180℃下继续烘烤7至10分钟。一定不要烤焦。速度一定要快。要随时观察烤箱中的面包。如果在托盘上烘烤，需要翻转过来，继续烘烤几分钟。

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15. 与热甜茶一起食用。

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

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尤利娅·穆利诺（Yulia Mulino）