古法烤制俄罗斯鱼肉馅饼 味道非同凡响

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千百年来，俄罗斯美食中的馅饼一直是好客、温馨家庭和庆祝活动的象征。难怪“馅饼”一词在俄语中是“pirog”，而pirog又来自俄语中的“盛宴”（pir）一词。

鱼肉馅饼是一种令人惊奇且多汁的馅饼，其做法来自很久以前生活在普斯科夫和特维尔地区的妇女。最令人垂涎的鱼肉馅饼会搭配大米一起烤制，所以在古时候价格昂贵，只有富裕家庭才能买得起这样的美食。

通常情况下，只有在重大节日时才会烤制鱼肉馅饼。圆形象征着太阳，馅饼往往成为幸福和繁荣的象征。一些女性会根据馅饼的好坏来算命。例如，如果馅饼的外壳和形状都很好，那么这一年都会运势很旺且会取得成功。

馅饼的名字nakryopok来自俄语动词krepit，意为“紧固”，这与其制作方法有关。馅饼当然有馅料，包括大米粥，或者也可以用到荞麦或燕麦片。然后，是一层煮熟的鸡蛋碎和洋葱。最上层的馅料是厚厚一层经过轻度腌渍的三文鱼片，起到“加固”馅饼的作用。所有这些材料都被包裹在酵母面团中。有时，馅饼的顶部还会用小面团鱼来装饰。

另一种说法是，这种馅饼之所以被称为nakryopok，是因为它含有饱腹和滋补的成分。这种馅饼确实口感丰富，在古俄俄语中，也被叫做“nakrepisty”，原意为“被紧固的、被加固的”。所以，请记得，鱼肉馅饼可能不是一道适合你节食时选择的食物，但它肯定会成为一道美味和易饱腹的食物。

制作一份馅饼（直径26厘米）所需食材：

Olga Brovkina

面粉 - 400克   淡啤酒或酸奶 - 200克   黄油 - 50-60克   含脂20-30%的酸奶 - 4汤匙   酵母 - 12克  糖 - 1汤匙   盐 - 0.5茶匙   淡盐三文鱼 - 200克   鸡蛋 – 3枚   大米 - 100克   洋葱 - 1个   蔬菜适量   牛奶 - 100克用于浸泡鱼肉

制作方法：

1. 第一步是将鱼肉浸泡在牛奶中。如果取整条鱼，最好将其切成足够厚的片状。在盘中盛满牛奶，鱼肉至少浸泡12小时。如果鱼肉很咸，则需要浸泡1天。在牛奶中浸泡会使做出来的馅料更加柔嫩多汁。

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2. 现在，我们来制作面团。在另一只碗中，将酸奶（或啤酒）、酵母、糖和盐混合在一起。然后，在温暖的地方静置20分钟。

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3. 在一只大碗中将面粉过筛，加入前一步骤中准备好的酸面团。揉制均匀。在快揉好的时候，加入软黄油和酸奶油，再次揉制。

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4. 面团在温暖的地方静置1小时。然后，用手稍微揉一揉，再静置1小时。

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5. 与此同时，我们来制作馅料。将米饭和鸡蛋煮至变软。鸡蛋从壳，然后切成圆形。

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6. 将洋葱以及蔬菜切碎。

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7. 将面团分成大小两块。将大的一块放在烤盘上擀成薄层。现在，将大米铺在上面，并将其一点点压入面团中。

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8. 然后，撒上香草。今天，我用了一些莳萝。

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9. 铺一层厚厚的鸡蛋碎。

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10. 然后是洋葱碎。

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11. 烘烤的时候，一定要确保鱼肉片铺开，这样可以使鱼片之间没有空隙。

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12. 用剩余的面团把馅料包住。你可以用打散的蛋液和一勺酸奶油混合后刷在馅饼表面。

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13. 现在，将馅饼放入预热至180℃的烤箱，大约50分钟。然后就可以享受美味了。

/ Olga Brovkina

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

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奥莉加·布罗弗基娜 (Olga Brovkina)