要不要尝尝用南瓜、肉和蔓越橘烹饪的俄式野麦粥 在家也可以做

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自古以来，粥就是俄罗斯美食中的一位主角，而且一直以各种谷物为主要食材。用半野生小麦（即斯佩尔特小麦）熬制的粥在某种程度上已被世人遗忘。然而，最近，它在烹饪鉴赏家和健康爱好者中又获得了重生。

传说中，古代的勇士经常以半野生小麦为食，这成为他们身体如此强壮的原因。19世纪伟大作家亚历山大·普希金在一则关于牧师和工人巴尔达（Balda）的童话故事中曾提到半野生小麦制成的粥。巴尔达承诺，如果主人给他吃这种小麦，一定会好好服侍主人，帮助他成为一名勇士。

对半野生小麦的需求高峰出现在18世纪。当时，每家每户都会经常用这种谷物烹制食物。

半野生小麦不吸收化肥和杀虫剂；因此，在种植这种谷物时，不会使用任何化肥和杀虫剂。这也是它从俄罗斯田间消失的原因之一——由于无法提高谷物产量，其商业价值也随之降低。

目前，由于越来越多的人在寻找健康食材和食品，半野生小麦已经恢复了自己昔日的辉煌。在俄罗斯美食食谱中，有许多用到这种谷物的做法，包括糕点、粥、煎饼等等。它不仅营养丰富，而且易于消化。

这种小麦被称为“谷物世界黑鱼子酱”。这一称号强调了其因富含健康元素、脂肪性饱和氨基酸和B族维生素而具有的价值。

很明显，在俄罗斯，半野生小麦粥是用炉子烹煮，因此非常美味。然而，也可以在现代烤箱中烹制。最主要是，无论你选择哪种烹饪方法，它都能完全保留营养价值。

今天，我建议半野生小麦与南瓜、肉和蔓越橘干一起煮粥。这道粥制作起来很快且很容易，无需在水中浸泡。此外，也可以用其他任何干果替代蔓越橘。

所需食材（4人份）：

Olga Brovkina

半野生小麦 - 200克、  肉（去骨猪肉）- 200克、  南瓜（带皮）- 200克、  蔓越橘干 - 30克、  洋葱 – 1个、  盐 - 适量、  黑胡椒粉 - 适量、  煎炸用植物油。

制作方法：

1. 在流水中冲洗半野生小麦，将其过筛，滤净水分。

Olga Brovkina

2. 洗净一块去骨猪肉，用纸巾擦干，切成小块。

Olga Brovkina

3. 将南瓜去皮，切成小方块（约1x1厘米）。将洋葱切末。

Olga Brovkina

4. 在深煎锅中加热少许植物油，将肉煎至半熟。加入盐和胡椒粉调味。

Olga Brovkina

5. 加入洋葱，与肉一起炒至金黄色。

Olga Brovkina

6. 加入蔓越橘干和切碎的南瓜块。烹煮，搅拌，直到蔬菜变软。如果有必要，在锅里再加少许植物油。

Olga Brovkina

7. 将热水倒入装有肉和蔬菜的锅中。水应该完全锅中食材。盖上锅盖，用小火焖煮约20分钟。

Olga Brovkina

8. 加入洗净的半野生小麦，将其均匀地撒在南瓜和肉上。倒入水，使水位高于锅中食材约1厘米。将水烧开，然后转小火，加盖焖煮20-25分钟。

Olga Brovkina

9. 当半野生小麦颗粒变软时，将锅从火上移开，并搅拌。如果小麦颗粒尚未变软，那就再次倒入少量水，继续烹煮，直至其变软煮熟。

Olga Brovkina

10. 将有肉和南瓜的粥盛好，摆在桌上。

Olga Brovkina

祝您用餐愉快！

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

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奥莉加·布罗弗基娜 (Olga Brovkina)