要不要尝尝用南瓜、肉和蔓越橘烹饪的俄式野麦粥 在家也可以做

2023年2月19日
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尝尝这道美味的“谷物世界黑鱼子酱”吧!既不用花费很多钱,而且健康有营养。
Pumpkin porridge
来源:Olga Brovkina
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自古以来,粥就是俄罗斯美食中的一位主角,而且一直以各种谷物为主要食材。用半野生小麦(即斯佩尔特小麦)熬制的粥在某种程度上已被世人遗忘。然而,最近,它在烹饪鉴赏家和健康爱好者中又获得了重生。

传说中,古代的勇士经常以半野生小麦为食,这成为他们身体如此强壮的原因。19世纪伟大作家亚历山大·普希金在一则关于牧师和工人巴尔达(Balda)的童话故事中曾提到半野生小麦制成的粥。巴尔达承诺,如果主人给他吃这种小麦,一定会好好服侍主人,帮助他成为一名勇士。

对半野生小麦的需求高峰出现在18世纪。当时,每家每户都会经常用这种谷物烹制食物。

半野生小麦不吸收化肥和杀虫剂;因此,在种植这种谷物时,不会使用任何化肥和杀虫剂。这也是它从俄罗斯田间消失的原因之一——由于无法提高谷物产量,其商业价值也随之降低。

目前,由于越来越多的人在寻找健康食材和食品,半野生小麦已经恢复了自己昔日的辉煌。在俄罗斯美食食谱中,有许多用到这种谷物的做法,包括糕点、粥、煎饼等等。它不仅营养丰富,而且易于消化。

这种小麦被称为“谷物世界黑鱼子酱”。这一称号强调了其因富含健康元素、脂肪性饱和氨基酸和B族维生素而具有的价值。

很明显,在俄罗斯,半野生小麦粥是用炉子烹煮,因此非常美味。然而,也可以在现代烤箱中烹制。最主要是,无论你选择哪种烹饪方法,它都能完全保留营养价值。

今天,我建议半野生小麦与南瓜、肉和蔓越橘干一起煮粥。这道粥制作起来很快且很容易,无需在水中浸泡。此外,也可以用其他任何干果替代蔓越橘。

所需食材(4人份):

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半野生小麦 - 200克、  肉(去骨猪肉)- 200克、  南瓜(带皮)- 200克、  蔓越橘干 - 30克、  洋葱 – 1个、  盐 - 适量、  黑胡椒粉 - 适量、  煎炸用植物油。

制作方法:

1. 在流水中冲洗半野生小麦,将其过筛,滤净水分。

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2. 洗净一块去骨猪肉,用纸巾擦干,切成小块。

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3. 将南瓜去皮,切成小方块(约1x1厘米)。将洋葱切末。

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4. 在深煎锅中加热少许植物油,将肉煎至半熟。加入盐和胡椒粉调味。

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5. 加入洋葱,与肉一起炒至金黄色。

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6. 加入蔓越橘干和切碎的南瓜块。烹煮,搅拌,直到蔬菜变软。如果有必要,在锅里再加少许植物油。

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7. 将热水倒入装有肉和蔬菜的锅中。水应该完全锅中食材。盖上锅盖,用小火焖煮约20分钟。

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8. 加入洗净的半野生小麦,将其均匀地撒在南瓜和肉上。倒入水,使水位高于锅中食材约1厘米。将水烧开,然后转小火,加盖焖煮20-25分钟。

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9. 当半野生小麦颗粒变软时,将锅从火上移开,并搅拌。如果小麦颗粒尚未变软,那就再次倒入少量水,继续烹煮,直至其变软煮熟。

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10. 将有肉和南瓜的粥盛好,摆在桌上。

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祝您用餐愉快!

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

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奥莉加·布罗弗基娜 (Olga Brovkina)

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