既好吃又健康：苏联人都喜欢的烹饪书

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烹饪大全

1934年《食品工业报》刊登人民委员米高扬的文章，提出苏联食品政策的主要思想：“正如一个庞大的多民族国家多种文化融合在一起造就出新的苏联人一样，其饮食也要统一规划。”这本乌托邦式的图书1939年7月份出版，发行量达十万册，为世界上最先进的社会创造了一个理想的饮食方式。

书中搜集了日常和节日菜肴食谱及专门针对儿童和需要营养疗法人群的菜谱。读者可以从中了解到一些苏联食品工业的新品，如罐头食品、蛋黄酱、人造奶油、番茄酱、天然水果和蔬菜汁。家庭主妇则可以在书中找到很多适用于任何场合的实用建议，比如如何正确刮鱼鳞、如何粘好打碎的陶瓷餐具、如何储存柠檬及刀从刀把上掉下来如何处理等。

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在苏联第一本、也是唯一的一本主要烹饪图书中同时也收录了革命前时期的一些内容：“沙皇俄国时期罐头食品被视为一种美味，只有城市人口中的富裕阶层才会购买。很大一部分罐头食品从国外进口。苏联时期成立了多家优秀的配备最新设备的罐头食品工厂和联合企业，生产的罐头产品达数百种。”

最初曾计划将这本由饮食研究所整编的篇幅宏大的图书命名为《健康与有益饮食图书》，但米高扬坚持要在标题中出现“美味”二字。他认为，苏联人民不仅要摄入必需的脂肪、蛋白质和碳水化合物，还要从饮食中获得快乐，这非常重要。这本独特的“烹饪大全”伴随了不止一代人的生活，几版总发行量约达800万册！

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苏式快餐和“苏联香槟”

书中充满对其主要思想的说教性主张，如“现代苏联女性应从原始的劳动方式及令人反感的繁重家务劳动中解放出来……女性看到她在家做饭的时间如果花到在工厂工作上就可以创造出十倍的价值，并且可以用自己的收入购买所有必需品时，她就会尽量放弃在家做饭……”

米高扬言出必行。国内出现了第一种“快餐”：干式早餐（玉米片）、汤、粥、片状和块状甜羹及各种半成品，即米高扬在美国之行中看到的所有东西。仅1938年一年米高扬罐头厂就用苹果、杏、胡萝卜、甜菜、菠菜、豌豆和番茄泥生产了30多万罐儿童罐头食品。

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书中米高扬也没有忽略酒类产品，强调不能过度饮酒。1936年酿酒工业划归苏联食品工业人民委员会。次年即开始生产“苏联香槟”，成为新年的象征和时代的鲜明标志。

米高扬坚决坚持自己的观点。他说：“苏联在酿酒方面远远落后于欧洲国家……香槟是物质富裕的象征，是丰衣足食的标志。但我国至今全国年产量仍仅有16万瓶，法国年产量却高达5000万瓶……”。人民委员会和苏联共产党(布尔什维克)中央委员会批准了苏联食品工业人民委员会制定的发展使用阿布劳•杜尔索、格鲁吉亚和克里米亚的葡萄酒原料生产“苏联香槟”的计划。

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1937年生产了52.5万瓶起泡葡萄酒，一年后产量突破100万瓶。当时预计1942 年可以为消费者提供1200万瓶香槟。但到1942年却未能实现这一目标，因为1941年6月发生了伟大卫国战争。

米高扬肉饼

“提供糟糕的午餐比缝制糟糕的服装或制作糟糕的鞋子更糟糕。糟糕的午餐会损害工人健康，有时还会败坏用餐人的兴致。”人民委员米高扬对这种说法深表赞同。但不幸的是，家里烹饪的食品被视为“糟糕的午餐”，即资产阶级的残余。因此，通过公共食堂和家庭厨房等方式积极打击这种做法。例如，伊万诺沃和雅罗斯拉夫尔市建造新住宅楼的建筑设计师从根本上解决了这一问题，设计出没有厨房的住宅。

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以前家庭肉饼是用老办法制作（即把肉切好，剁成肉馅，加入调料），如今只需要在“烹饪”商店购买成品即可。方便，便宜，低收入人群也负担得起。人民委员对初期成果进行了总结。他说：“莫斯科最近出现了食品工业新品莫斯科热肉饼。这些肉饼是在莫斯科肉联厂用机器加工的。每台小型机器每小时可以产出1500个肉饼。每天可以为莫斯科居民供应40多万个现成肉饼。”

民众很快就把这种肉饼命名为米高扬肉饼。但米高扬的主要成就是建立了米高扬肉联厂。该肉联厂1933年12月29日投产，成为苏联境内众多企业的样板。火腿肠、肉饼和香肠成为苏联人餐桌上不可或缺的食品，无论苏联人编过多少笑话嘲笑此事，也不管购买这些食品要排多久的队，但一直如此。

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“尽管技术在不断进步，但《美味健康食品大全》一书延续至今。的确，如今在网上搜索即可立即查到腐竹、朝鲜蓟及加和兰芹的乳渣奶酪做法。但当你看到我们的祖母使用的烹饪书时，不仅可以唤起对过去的兴趣，还能激发令人难以置信的胃口！

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