鸡肉馅饼——被誉为俄罗斯传统婚礼贺卡的咸味馅饼

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顾名思义，鸡肉馅饼通常以鸡肉为馅料，但这次我们决定在不用肉的情况下，该用蘑菇和鸡蛋作为馅料的食材。事实证明，它同样美味。

在俄罗斯，人们习惯为婚礼准备特殊菜肴（在这里查看所有菜肴婚礼）。鸡肉馅饼就是其中之一，这是一款很大、圆顶、色泽红润且有光泽的多层馅饼。在俄语中，鸡肉馅饼一词（kurnik）很可能来自“鸡”（kuritsa）的俄语单词，鸡肉是制作馅饼的其中一种食材。根据另一种说法，其名称由来是因为烹制时热蒸汽会从馅饼中间的孔冒出来（kuritsya）。

新娘和新郎的父母会在婚礼当天将鸡肉馅饼赠送给新婚夫妇。它不仅仅是一种美食，而且无论在装饰方式和馅料方面，都具有象征意义。

新郎得到的是一份带有人物装饰的鸡肉馅饼，意为祝愿其多子多福。赠送给新娘的馅饼则装饰有鲜花和职务图案，象征着美丽和生育。

馅饼中的馅料同样具有意义。谷物象征繁荣，鸡肉和鸡蛋象征家族延续，而面粉则代表和谐与生命。

尽管传统的鸡肉馅饼会用到三种食材，即谷物（大米或荞麦）、鸡肉和蘑菇啊，但馅料也会有很多变化。例如，我用到了土豆、蘑菇和卷心菜，甚至不用鸡肉。我还选用了米饭、蘑菇和鸡蛋作为馅料。这样的馅料比鸡肉更嫩，口感更轻。

在俄罗斯南部，人们会用鸡肉，而在北部，会用到鱼肉。为了使馅料的味道更加丰富和多汁，人们还会用到炸洋葱和胡萝卜、鸡蛋和新鲜香草。在某些食谱中，会添加奶油酱。松软的可丽饼会分开多层。所有这些美味都可以放入酥饼面团中，烘烤后会形成酥脆的外壳。

制作鸡肉馅饼费时费力。因为这是一道锦上添花的美食，能够为任何一场婚礼或节日盛宴增光添彩。你的客人一定会很高兴！有趣的一点是，根据传说，鸡肉馅饼被认为是伊凡雷丁最喜爱的菜式之一。

因此，如果你想为新婚夫妇制定有意义的礼物，或者给客人们制造惊喜，那么就烹制一份鸡肉馅饼吧！层数和馅料越多越好！

6人份所需食材：

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面团（供制作致敬20厘米馅饼用）：面粉 - 360克、 黄油 - 60克、 酸奶油（30%含脂量）- 150、 鸡蛋 - 2 克、 盐 - 1/2茶匙、 糖 - 1汤匙、 发酵粉 - 1茶匙。

煎饼（6-8张，直径18厘米）：面粉 - 100克、 温牛奶 - 200克、 鸡蛋 - 1枚、 糖 - 1汤匙、盐 - 少许、葵花籽油 - 1汤匙。 

蘑菇馅料所需食材：香菇 – 200克（或食用香草)、牡蛎蘑菇-200 g（或食用香草)、洋葱 - 2个、盐 – 少许、胡椒粉适量、 黄油 - 30克、葵花籽油 - 2汤匙。

大米馅料：白米 - 60克、鸡蛋 – 1枚、洋葱 - 1个、黄油和葵花籽油，用来炸洋葱、莳萝 - 1捆、固体蘑菇汤料 - 可选。

鸡蛋馅料：鸡蛋 – 3枚、绿色洋葱 - 1捆、炸洋葱用黄油 - 30克。

蛋糕用油脂：蛋黄 + 2汤匙牛奶。

制作方法：

1. 所有步骤最好从准备馅料开始。首先是煮米饭。我用到了固体蘑菇汤料，可以使馅料更美味，但这取决于个人的口味。如果不加入固体汤料，可以给米饭加少许盐。

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2. 煮4颗鸡蛋。用叉子压碎一颗煮熟的鸡蛋（在第6步骤时需要使用另外3颗），并将其与莳萝一起加入米饭。切碎洋葱，炸至透明，同样加入米饭。

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3. 制作蘑菇馅料时，需要将洋葱切碎，用葵花籽油和黄油炸至变软。

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4. 将蘑菇切成薄片，然后加入洋葱。

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5. 炒制约7-10分钟，直至蘑菇变软。用盐和胡椒调味，将其放在一边冷却。

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6. 将3颗熟鸡蛋切碎，同时将绿色洋葱切碎并炸至变软。加入盐和胡椒粉调味。

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7. 将所有食材放入面团中，然后揉至柔软、蓬松。

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8. 用保鲜膜覆盖，静置30-40分钟。

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9. 制作煎饼面糊，将鸡蛋、盐、糖和半份牛奶放入一只深碗中。加入面粉并充分搅拌，以免有团块。加入剩余的牛奶。在油炸前，将油加入面糊中，并充分混合。

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10. 在热烤盘上烘烤可丽饼。我制作了7张直径18厘米的薄饼。

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11. 将面团分为三份：一小部分用于装饰，两等分用于制作蛋糕底部和顶部。

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12. 在烘焙纸上，将较大的部分卷成一张直径大于薄饼的纸。放置第一块可丽饼。

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13. 将大米馅料放在上面。你可以将一小块黄油放在上面，使馅料多汁。不过，我炒洋葱时放了很多黄油，所以这一步骤就没有再放。

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14. 盖上一层薄饼，将蘑菇馅放在上面。

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15. 继续制作鸡蛋馅料。重复上述步骤，直至所有奶油和馅料完成。

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16. 最后几层馅料较少，合成球形状。最后覆盖一张薄饼，使面团顶层保持平整。

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17. 擀制第二块大面团，盖在蛋糕，并将边缘捏合在一起。

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18. 如果需要，用其余的糕点进行装饰。

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19. 用蛋液刷涂蛋糕。在预热至180°C的烤箱中烘烤30分钟。馅饼做好哦吼，最好趁热食用，但略微冷却一会儿，也会很美味。尽情享用吧！

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备 

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