食在俄罗斯 俄罗斯人吃的18种鱼子酱

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鱼子酱的区别取决于鱼的种类及捕鱼方法。通常分为黑、红和密网鱼鱼子酱（也叫黄鱼子酱或白鱼子酱）。

黑鱼子酱

吃黑鱼子酱的文化至少可以追溯到800年前。拔都汗的随从曾于1240年提到这种美食。到了十五世纪，伏尔加黑鱼子酱开始被端上莫斯科王室的餐桌。这种鱼子酱取自鲟科鱼，包括欧洲鳇、鲟鱼、闪光鲟和小体鲟。黑鱼子酱是一种价格昂贵的美味佳肴，最好冷藏后慢慢享用，例如搭配香槟。可以用勺子吃，也可以放在吐司、蛋挞、黄瓜片或煮鸡蛋上吃。传统吃法是抹在煎饼上吃。

1. 欧洲鳇鱼子酱

欧洲鳇鱼子酱是美食家的最爱。就口味来说，它是最昂贵、最有价值的鱼子酱之一。欧洲鳇鱼子酱有淡淡的坚果味和鱼子的金黄色。一般认为，鱼的年龄越大，鱼子越好吃。鱼子直径约为 3.5 毫米。

2. 鲟鱼鱼子酱

鲟鱼鱼子比欧洲鳇鱼子小，直径在2.5毫米以内，颜色呈黄褐色，有海藻气味，不是很咸，对某些人来说可能算是优势。为了保存海洋的特殊味道，用于鲟鱼鱼子酱的盐水饱和度低于欧洲鳇鱼子酱。

腐竹搭配鲟鱼鱼子酱、酸模慕斯、酸奶油配海藻。 来源： “白鲸”饭店

3. 闪光鲟鱼子酱

闪光鲟鱼子非常小，颗粒直径只有1毫米，但比欧洲鳇鱼子更有弹性。一般认为这种鱼子酱口感不如其他黑鱼子酱，但脂肪含量特别高。

4. 小体鲟鱼子酱

小体鲟鱼子直径约2.5毫米，颜色呈黑色和灰黑色，膜很薄。这种鱼子酱有海洋的味道，但比鲟鱼鱼子酱口感柔和，鱼的回味悠长。小体鲟鱼子酱价格比欧洲鳇和鲟鱼鱼子酱便宜得多，所以值得考虑。

5. 达氏鳇鱼子酱

达氏鳇鱼子酱取自欧洲鳇和鲟鱼的杂交品种达氏鳇，它是鲟科体型最大的鱼之一，重量可达1000公斤。达氏鳇鱼子酱口味与欧洲鳇鱼子酱很像，有“奶油坚果味”。达氏鳇鱼子直径2-3毫米，呈深灰色，有时会带些绿色色调。

荞麦煎饼配达氏鳇、荷包蛋、罗马诺和蒲公英酱。 来源： “白鲸”饭店

红鱼子酱

鲑科鱼子属于红鱼子酱，包括粉红鲑、大马哈鱼和红鳟等。红鱼子酱价格比黑鱼子酱低，也更普及。俄罗斯中部十九世纪才开始大量食用红鱼子酱，因为主要捕鱼区是远东地区，运输一直比较困难。红鱼子酱一直是俄罗斯人节日餐桌的当家“菜”之一，适合搭配三明治、吐司和蛋挞食用，点缀沙拉、饺子，毫不吝惜地抹在煎饼上，塞到鸡蛋里。带一罐鱼子酱去做客也拿得出手。

6．粉红鲑鱼子酱

是俄罗斯商店最常见的鱼子酱。由于粉红鲑鱼繁殖力强，俄罗斯人新年餐桌上抹黄油三明治或点缀沙拉最常用的就是这种鱼子酱。粉红鲑鱼子酱呈鲜橙色，味道宜人。

7.大马哈鱼鱼子酱

大马哈鱼鱼子又大又密，所以形状保持得很好。其味道类似于粉红鲑鱼子酱，但可能会略带苦味。

大马哈鱼鱼子酱特点是颜色呈琥珀色或深橙色。 Press Photo

8.红鳟鱼子酱

红鳟鱼子很小，呈深红色，膜很软。味道微苦，有种特殊的鱼腥味，有人不太喜欢。不过，红鳟5月底即开始产卵，是鲑科最早产卵的鱼之一，因此夏季的头几个月就可以买到这种鱼子酱。

9.银鳟鱼子酱

这种鱼子酱呈饱和深红色，味道略苦，被视为红鱼子酱中最有益于健康的鱼子酱，富含维生素D、叶酸、钙、磷、脂肪酸、铁和碘等元素。

鲑鱼鱼子酱留有些许鱼腥味。 来源： Press Photo

10. 鲑鱼鱼子酱

这种鱼子酱呈鲜红色，味咸、略苦，因此很少搭配三明治吃，但与黄油奶酪、奶油或酸奶油搭配非常好吃。它的稠度很粘，所以被用来做寿司。

密网鱼鱼子酱

任何不属于鲑科和鲟科的鱼的鱼子都属于密网鱼鱼子酱。而且，“密网鱼”并非鱼的种类，而是用网格比较小的渔网捕鱼的方法。用这种渔网往往可以捕到狗鱼、鳊鱼和明太鱼。这些种类的鱼鱼子酱都称作“密网鱼鱼子酱”。密网鱼鱼子酱与红鱼子酱一样，适合搭配鸡蛋、黄瓜和各种海鲜食用。明太鱼和鳕鱼鱼子酱可以加到沙拉或意大利面里调味，当然也可以抹在面包黄油上，有人将这种颗粒较小的鱼子酱加在面团里做煎饼和薄饼。不妨品尝一下。

11.狗鱼鱼子酱

狗鱼鱼子酱呈黄色甚至琥珀色，鱼子颗粒较小，直径在3毫米以内。狗鱼鱼子酱伊凡雷帝统治时期是受到高度评价，如今已淡出人们的视线。这种鱼子酱富含蛋白质，且脂肪和卡路里含量低。

抹狗鱼鱼子酱和粉红鲑鱼子酱的软面包。 来源： "火鸟"饭店

12.明太鱼鱼子酱

这种鱼子酱颗粒较小，呈淡米黄色或粉红色，膏状，鱼腥味和苦味较重，因此，用它做三明治最好选择有香味的黑面包。

13.鳕鱼鱼子酱

鳕鱼鱼子酱味道不逊于价格更昂贵的鱼子酱，呈桃色，鱼子颗粒特别小（1.5毫米）。鳕鱼鱼子酱基本没有鱼味，因此经常被用在复杂的菜肴中。

鳕鱼子酱含大量omega-3多不饱和脂肪酸，可预防心脏和血管疾病。 来源：Press Photo

14. 鳊鱼鱼子酱

鳊鱼鱼子酱呈金黄色，鱼子颗粒很小，较松散。可以生吃也可以腌着吃，还可以加在包裹的面粉中或制作煎饼的面团中。

15. 飞鱼鱼子酱

带有柔和甜味的飞鱼鱼子酱（飞鱼子）随着日本料理的引进在俄罗斯广受欢迎，经常加在寿司和紫菜包饭中食用，呈橙色，因此也被用来点缀菜肴。

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

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作者：玛丽亚·阿芙妮娜（Maria Afonina）