燕麦美食：俄罗斯餐的四种吃

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燕麦还可以用来制作甜羹，即一种浓稠且顶饱的汤，完全可以顶一顿饱餐。俄罗斯最古老的编年史《往年纪事》中就提到过这种饮品，其中讲述了燕麦羹是如何帮别尔哥罗德市居民顶住游牧民族佩彻涅格人围困的。一位居民将加蜂蜜的燕麦羹倒入井中后邀请数位侵略者进入要塞，让其品尝从丼里捞出来的甜羹后宣称，这片土地供养着本市的居民。最终佩彻涅格人决定解除围困。

十八至十九世纪欧洲食品和菜谱传入俄罗斯。燕麦当时被视为平民食物。但最近用这种谷物制作的菜肴重新开始流行起来。热门餐厅的菜单中既能看到普通燕麦粥，也有最新流行的燕麦奶昔。燕麦因其营养价值高并含有丰富的维生素和微量元素（尤其是B族维生素、镁、磷和锰）而被饮食营养学家推崇。此外，其中还富含粗纤维和抗氧化剂。研究表明，经常食用燕麦有助于降血压，还能降低患冠心病和肠癌的风险。俄罗斯用燕麦作的菜肴春季大斋期最受欢迎。其间信徒不吃肉，燕麦足够顶饱，也足以弥补维生素和营养物质的不足。下面介绍几种用燕麦作的俄罗斯美食。

1.燕麦饼干加核桃和蔓越莓

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人类很久以前（基本上刚刚培育出燕麦时）就开始在炉子中烘烤甜燕麦饼了。往面剂子中加入浆果或坚果，烤出来的饼干会特别好吃。我们喜欢搭配的食材是蔓越莓和核桃。

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食材：

• 黄油115克；
• 白糖150克；
• 鸡蛋1个；
• 高等级小麦粉100克；
• 全麦粉30克；
• 耐煮麦片140克；
• 蔓越莓干100克；
• 核桃50克；
• 肉桂粉1茶匙；
• 小苏打半茶匙；
• 食盐一撮。

制作：

黄油加热至室温加入白糖，搅拌器高速搅拌三至四分钟。面粉、小苏打、肉桂粉和食盐混在一起搅拌后加入麦片。倒入液态黄油加白糖，搅拌均匀。混合物中加蔓越莓和核桃轻轻搅拌。用保鲜膜将面剂子裹住，置于冰箱中冷藏至少两小时。面剂子揪成一个个小面团，揉成圆球后压扁。烤箱加热至180度。饼干分摊在烤盘上。烘烤饼干10-15分钟。边缘烤至黄褐色，表面仍为浅色。放凉约10分钟就可以上桌了。

2.燕麦羹

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甜羹（一种凝胶状浓稠饮品）是俄罗斯传统美食的一部分。最著名的是浆果和水果制作的甜羹。但燕麦制作的甜羹是历史最悠久的。病毒学医生弗拉基米尔·伊佐托夫（Vladimir Izotov）1992年还申请了这种饮品配方的专利。一般认为这种饮品可以降低血液中的胆固醇含量，改善新陈代谢，有利于心肌梗塞和中风后恢复体质，延缓衰老，但尚无科学依据。无论如何，这都是一种用天然食材制作的美味饮品。

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食材：

• 麦片150克；
• 燕麦米5汤匙；
• 酸牛奶100毫升（可以用水或豆浆、米乳或杏仁乳代替）；
• 水1升。

制作：

用咖啡研磨机或搅拌机将燕麦米磨碎，加水和酸牛奶搅拌，加热至40度。燕麦撒入罐子中，加入磨碎的燕麦米，倒入刚刚备好的溶液。混合物会发酵，所以盖子下应留约10公分的空间。将罐子中混合物搅拌均匀，盖上盖子，在暖和的地方放置2天。之后用筛子过滤混合物，滤出的液体倒掉。往燕麦渣中倒入3-4杯水，压滤。得出的“乳液”分别倒入各个罐子，在暖和的地方放置18小时。其间罐子中的液体会分成两层。上边透明的是燕麦格瓦斯，可直接喝，也可以加到甜羹中。甜羹则是用下边一层，即曲霉制作的。取3-4汤匙曲霉，加入燕麦格瓦斯或水搅拌，小火煮。不断搅拌。液体会逐渐变浓稠。甜羹沸腾即可关火。可在制作好的甜羹中加蜂蜜、糖浆、切好的水果或坚果。

3.“速成”苹果燕麦馅饼

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不是人人都喜欢燕麦粥或燕麦羹。但将燕麦放入馅饼中，就是另外一回事了。没有哪个小孩子会拒绝这种燕麦美食！而用时不到一小时就能制作出这样的馅饼。

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食材：

• 苹果4个（最好选取味道比较酸的苹果）；
• 白糖200克；
• 燕麦片100克；
• 面粉160克；
• 黄油180克；
• 食盐一撮。

制作：

面粉、白糖、燕麦片和食盐放在搅拌器里搅拌。搅拌均匀的混合物分成三等份。第一份摊在一个小烤盘底部。苹果用擦板擦碎。一半碎苹果放入烤盘中，撒到面浆表面。第二份面浆摊到碎苹果上，再撒一层碎苹果。最上边摊上第三份面浆。黄油熔化倒到面浆上。在加热到180度的烤箱中烘烤40分钟。放凉后这道美食就可以上桌了。

4.烤苹果加燕麦和凝乳

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这是一道很棒的早餐，还可以当小吃，也是一道十足的甜点。

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食材：

• 大个儿甜苹果6个；
• 凝乳250克；
• 燕麦片1杯（100克）；
• 黄油2汤匙；
• 红糖3汤匙。

制作：

苹果去皮，切掉核和籽保留果肉。用凝乳将苹果填满，每个苹果约一汤匙。将黄油熔化，放入燕麦片和白糖，搅拌。混合物倒入苹果中，每个苹果约一汤匙。苹果放入加热到180度的烤箱中烘烤35分钟。

祝您用餐愉快！

本文为《透视俄罗斯》专稿

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阿列克谢·莫斯克（Alexey Mosko）, 叶甫根尼娅·莫斯克（Evgenia Mosko）