俄罗斯美食：三种亚洲风味餐食

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1、美味牛肝菌荞麦面条 

蘑菇是俄餐的最重要食材之一。人们很早就已将其添加到食物中，这是顺理成章的事情，因为东斯拉夫人自古以来就生活在茂密的森林中。采蘑菇是项古老的食物采集活动，像打猎或钓鱼一样普遍。森林养活了人们，现在仍有很多人喜欢去郊外采蘑菇。采集的蘑菇有很多种，但不像亚洲那样长在树上，而是长在地上。最好的是白蘑菇，也就是美味牛肝菌（Boleus edulis）。 

蘑菇做法多种多样，包括煎炒、腌制、罐头、晒干。可以做简单菜肴，也可以做节日菜肴。1861年出版的烹饪书《给年轻主妇的礼物或者节省家庭开支的方法》中，有许多使用白蘑菇的食谱，可以用它做饺子、肉饼、馅饼。还适合做小灌肠的蘸酱或煮鲟鱼的配菜。契诃夫的短篇小说《塞壬》中，主人公称白蘑菇为最好的下酒菜，跟薰鲱鱼并列：“……加洋葱，您知道吗？加桂叶和各种香料。掀开锅，蒸汽冒出来，蘑菇的味道……有时甚至眼泪会流下来。”我们用白蘑菇做荞麦面条。

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配料：

• 200-300克荞麦面条、
• 250克白蘑菇、
• 1厘米生姜、
• 1个不大的洋葱头、
• 3汤匙酱油、
• 2汤匙芝麻油、
• 盐和香料酌情。 

做法：

摘洗蘑菇，用软海绵擦去污物。倒入凉水，放置1小时后仔细冲洗。蘑菇去根，切丁儿。放入添水的锅中。加入生姜、切成四块的洋葱。煮沸。倒入酱油，煮20-30分钟。用漏勺把蘑菇从汤中捞出。面条在加盐的水中煮烂。倒入滤盆，稍微放干。平底或圆底炒锅放油加热，将面条和蘑菇倒入。淋芝麻油。煎1-2分钟，不停翻炒。面条洒碎香料植物上桌，如香葱或香菜。 

2、蟹肉鱼子酱酥塔

红鱼子酱是俄罗斯的象征，也是主要出口商品之一。但曾不被俄罗斯人普遍接受，18世纪才开始被从远东运到圣彼得堡和莫斯科。近百年后才流行起来。但即使这样，当时也未被当作节日珍馐。红鱼子酱是苏联时期获得高贵地位的。那时，餐桌上放罐鱼子酱，是主人生活富足、身居高位的标志。因为，搞到鱼子酱光有钱不行，还得有关系。

当代俄罗斯，鱼子酱不再是短缺商品，但价格并不便宜，因此主要过节时吃，被人们与新年联系在一起。传统上用其做面包片和酥塔。我们来试着做一种亚洲风格的鱼子酱小吃。

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配料：

• 10个酥面团塔皮、
• 200克蟹肉、
• 100克红鱼子酱、
• 2根鲜黄瓜、
• 1个牛油果、
• 1把香菜、
• 10毫升青柠汁（或1/4个青柠）、
• 2汤匙椰奶、
• 1汤匙芝麻油、
• 香料酌情。
• 做法：

蟹肉择干净，去硬膜撕成丝状。牛油果切薄片。用大号礤床将黄瓜擦成丝与蟹肉混合。加椰奶和香菜碎。倒入芝麻油和青柠汁。酌情加盐、胡椒。仔细搅拌均匀。拌好的食料装入塔皮。上面盖一层薄薄的鱼子酱。

3、豆腐奶渣饼

图片来源：eda.ru

奶渣饼是俄罗斯最流行的早餐食物之一。是一种用小麦粉、鸡蛋和奶渣做的小煎饼，在油锅中煎好后配酸奶油或果酱上桌，非常好吃，但奶渣并不是全球任何地方都能买到，而且不是所有人都喜欢奶制品，有人甚至乳糖不耐受。但奶渣饼不一定用奶渣做。豆腐做的素食奶渣饼也非常可口。我们试着做一下吧，非常简单。 

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配料：

• 1个香蕉、
• 200克豆腐、
• 4汤勺椰子粉。 

做法：

所有食材用搅拌器搅拌，团成饼状，热干锅煎4-5分钟。配果酱或糖浆上桌。

祝您好胃口！

本文为《透视俄罗斯》专稿

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阿列克谢·莫斯克（Alexey Mosko）, 叶甫根尼娅·莫斯克（Evgenia Mosko）