俄罗斯鲜黄瓜酸汤做法：图片和食谱

2025年7月20日

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酸汤是最受欢迎的俄罗斯美食之一，历史悠久。关于类似汤品的最早记载可追溯至15世纪。当时，这种汤以腌黄瓜和其他腌制食品汁液为基础制作，具有独特的酸味。“酸汤（Rassolnik）”一词与“腌汁（Rassol）”有关，即腌制黄瓜、白菜等蔬菜时产生的咸汁水，此类腌菜俄餐中非常普遍。

来源：1000.menu

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很久以前开始，酸汤就是俄罗斯人日常生活的重要组成部分，尤其是缺少新鲜蔬菜的冬季。15-17世纪，酸汤不仅是农民的日常食物，还受到贵族喜爱。食材包括腌黄瓜汁、酸黄瓜、肉类（通常是鱼肉）及蔬菜。随着时间的推移，酸汤的做法变得更加多样：到19世纪开始加入土豆、大麦米，并经常用牛肉或猪肾替代鱼肉。

经典酸汤用酸黄瓜和腌汁制作，风味独特。不同地区酸汤加的肉也不同，有牛肉、猪腰子、鸡杂或鱼肉。例如，莫斯科人做酸汤经常用鸡杂，列宁格勒的做法则以牛腰子为主。今天，酸汤依然是受欢迎的食物，因其用的发酵蔬菜有益健康备受青睐。许多现代主厨重新关注传统食谱，酸汤也成为高级餐厅的热门汤品。我们在此为您推荐一个夏季版酸汤食谱，用的是俄罗斯人家菜园里已长出的新鲜黄瓜。

一、食材

大麦米3汤匙；

土豆350克；

洋葱（50克）1个；

胡萝卜（100克）1根；

西红柿（150克）1个；

黄瓜（150克）1根；

植物油3汤匙；

香蔬酌情；

水（肉汤）1升；

食盐酌量。

二、做法