黑麦馅饼——可以用法国乳蛋饼相媲美的乌德穆尔特街头美食

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在很长一段时间里，黑麦馅饼一直被认为是乌德穆尔特地区的传统地方美食之一，但最近它们开始在俄罗斯各地流行起来。这些中间打开的夹饼有着标志性的收缩的饼边和各种馅料，字面意思是“在烤箱中烘烤的食物”，因为传统上它们是在俄罗斯炉子上用小火烘烤而成。

我要说的是，黑麦馅饼就糕点而言是非常独特的。乍一看，它就像是经典的酥油皮糕点，但实际上并没有那么酥脆，而是更松软。此外，起初的黑麦馅饼是用黑麦粉制成，尽管大多数现代食谱中已不再使用黑麦粉，而是使用普通小麦粉，但我会尽力添加一些黑麦粉，因为它具有极富特色的黑麦口味，使糕点更具有“俄罗斯风味”。

夹有任何馅料的黑麦馅饼都美味可口。最传统的馅料是土豆泥、蘑菇、白菜、荨麻和肉，这是我在本文中使用的馅料。关于馅料的另一特点是，它总是与鸡蛋和牛奶的混合物一起倒入，使黑麦馅饼具有一种法国乳蛋饼的感觉。

制作夹肉馅黑麦馅饼过程

面团所需食材：

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• 50克黄油
• 100毫升水
• 1枚鸡蛋
• 150克面粉
• 100克黑麦粉
• 1茶匙糖
• 半茶匙盐 

馅料所需食材：

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• 400克碎牛肉
• 1个小洋葱
• 2枚鸡蛋
• 50毫升牛奶
• 盐
• 胡椒粉
• 油炸用油 

制作方法： 

1. 我们从制作馅饼所需的面团开始。在一个大碗中，将软化的黄油、鸡蛋、两种面粉、水、糖和盐混合在一起，然后开始和面。谈到面粉，传统的黑麦馅饼完全是由黑麦粉制作而成，但我觉得加入小麦粉会使馅饼更软，因此最好将两者混合使用。面粉的总量应为250克左右，但你可以根据情况自己决定比例。通常，小麦粉和黑麦粉的比例为1:1，如果手边没有黑麦粉，完全不用也可以。

Victoria Drey

2. 经过处理的面团应该以不粘手为标准。用保鲜膜覆盖面团，并在室温下放置约20分钟。

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3. 同时，开始准备馅料。将小洋葱切碎，并加入两汤匙油用中火翻炒。

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4. 待洋葱变软时，加入肉末，炒熟。用盐、现磨胡椒粉和你喜欢的任何肉类调味料进行调味。

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5. 开始制作馅料的第二部分，只需将鸡蛋和牛奶一起搅拌，然后加入少许盐，制作简单的煎蛋卷，然后放在一旁待用。

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6. 再次处理面团——将其分成8-10个相等的小球，每次取用一个，然后擀至直径约10厘米的非常薄的面片。

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7. 小心捏住边缘，制作出蛋挞壳的效果。如此处理其他所有面团。

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8. 现在，将1大汤匙肉馅填满每张馅饼皮中。接下来，小心地倒入混合蛋液。

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9. 在烤盘中铺好羊皮纸，在180°C下烘烤20-25分钟。

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10. 请立即享用美食！直接从烤箱中取出的黑麦馅饼极其美味！馅饼松软且略带酥脆的口感，而馅料嫩软且味道丰富。你一定要尝一尝！祝你胃口好！

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

维多利亚·德雷（Victoria Drey）