烹饪西伯利亚水饺的终极指南

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1. 面团有弹性的秘密

做好面团，俄式饺子就成功了一半。这样煮出来的饺子才不会破，同时皮也不要太厚。为了达到理想效果，请在揉面团之前将面粉过筛，这样可以使面粉中的氧气饱和并且仅留有细小颗粒，然后再加入少许植物油。

2. 揉面团时长的把握

揉面团至少需要10分钟，使面团分拉伸，然后放回碗中。完成后，将面团揉成球形，用保鲜膜或湿毛巾覆盖，并在室温下放置30分钟。所有这一切将有助于形成面筋。

3. 多汁肉馅（必须新鲜）

制作多汁的俄式水饺时，最好选用猪胸肉。如果希望肉馅脂肪含量低，可以选择火腿或里脊。用较大模具将肉磨碎，以保留肉纤维。你可以将肉汤预先煮好，然后直接倒入肉馅中。为了增加肉汁含量，还可以加入生洋葱或碎冰。

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4. 饺子大小很重要

通常，西伯利亚水饺个头很小，只有核桃大小。面团和馅料的比例为1:1，但如果你是第一次尝试和面，最好制作简单的馅料。

5. 冷冻后味道更鲜美

俄式水饺冷冻之后再品尝，味道更鲜美。因此，将新鲜制作的水饺放入冰箱中至少冷冻10分钟，然后再下锅煮熟。无需事先对水饺解冻，也无需重冷冻，否则饺子皮在煮的过程中可能会破裂而露出馅料。

6. 煮水饺的正确方法

俄式水饺更适合在大锅中煮，这样不会太拥挤。在水中加入少许盐，水烧开，将睡觉放入锅中，不时搅拌，避免饺子粘连在一起。

7. 如何盛盘

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水饺的最佳配菜是酸奶油、黄油和新鲜香草。

食谱（适用于制作80-100个俄式水饺）

制作面团所需材料：

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• 优质小麦粉600克
• 水250毫升
• 精制葵花籽油2汤匙
• 鸡蛋1枚
• 盐少许
• 糖少许

制作馅料所需材料：

• 牛肉230克
• 猪肉230克
• 洋葱（中等大小）1个
• 盐3/4茶匙
• 黑胡椒粉调味

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制作方法：

1. 在台面上将面粉堆起。在顶部挖一个凹坑，然后加入鸡蛋、葵花籽油、盐和糖。慢慢揉面团，加适量水，直到面团不再粘手和桌子。这一过程至少需要10分钟。

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2. 将面团揉成球形，然后用保鲜膜覆盖，放在温暖环境中静置30分钟。

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3. 将牛肉、猪肉和洋葱切成中等大小的块状。用大型模具将所有食材绞碎。将盐和黑胡椒粉加入肉馅中，搅拌均匀直至光滑。如果感觉肉馅发干，可加入少许冷开水。

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4. 将面团滚成香肠状，切成两半。用塑料包裹其中的一半（用于第二批水饺）。将剩下的一半用手拉伸，然后用擀面杖在撒有面粉的台面上将其擀成薄薄一层。

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5. 用玻璃杯口将面扣出相同大小的圆形。

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6. 用手指揉捏每片面片，将馅料放在中间，捏紧边缘，然后粘合在一起。

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对于所有面片重复这一步骤。

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7. 在撒有面粉的切菜板或托盘上，将水饺单层放置（也可以在上面撒面粉），然后放入冰箱中冷冻40-60分钟。之后，可以将水饺下锅或放在袋中进一步冷冻，饺子就不会粘在一起。

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8. 在一个大锅中将水烧开，加入少许盐，加入月桂叶和黑胡椒粉。水烧开时，将水饺放入锅中并搅拌，以免其粘在锅底。当饺子飘起来时，再煮5至7分钟。

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9. 品尝俄式水饺时，可以加或不加肉汤。同时，最好与黄油、酸奶油和/或新鲜香草一起食用。

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

作者：玛丽亚·阿芙妮娜（Maria Afonina）