“奶酪之旅” 探访俄罗斯奶酪产地

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科纳科沃奶酪厂和扎维多沃度假村

“韦列夏金奶酪三角”是条连接数个地点的路线，这些地方均在莫斯科附近，与奶酪制造传统有关。叶季莫诺沃（特维尔州）、科普里诺（雅罗斯拉夫尔州）和乌格利奇（雅罗斯拉夫尔州）是三大奶酪之都，共同构成整个奶酪产区。探索俄罗斯奶酪制作历史的第一站是科纳科沃奶酪厂。该厂在叶季莫诺沃村附近，建于1936年。莫斯科到特维尔州叶季莫诺沃村大约需要两小时车程。十九世纪70年代，尼古拉·韦列夏金在这里建立俄罗斯第一所也是当时唯一一所乳品学校。

19 世纪地窖里的奶酪上的霉菌 / Elizaveta Gritsenko

尼古拉·韦列夏金是著名战事画家瓦西里·韦列夏金的哥哥。放弃军旅生涯后，他前往瑞士学习奶酪制作技术。回国后决定将西方经验引入俄罗斯，并开始教授农民制作奶酪。在他的倡议下，俄罗斯第一家合伙奶酪厂诞生。这里至今仍使用韦列夏金引进的瑞士奶酪制作技术，生产的奶酪使用“韦列夏金”品牌。参观工厂时，解说员会带你走进生产车间，介绍奶酪制作的各个工段。工厂还有个小博物馆，收集的是二十世纪制作奶酪和黄油用的珍贵展品。

科纳科沃奶酪厂的一大特色是十九世纪由韦列夏金的学生建造的地下室。今天，这些地下室仍在自然条件下熟化奶酪，整个过程需要至少70天。游客可以走进地下室，亲眼看到奶酪圆块。游客可以在该厂品鉴半硬奶酪和盐浸奶酪。目前该厂生产19种奶酪，包括香客利莘奶酪、贝珀诺尔奶酪等。遇到喜欢的奶酪，参观后可以直接购买，也可通过网站或在莫斯科的商店购买。

“Yamskaya Sloboda”综合酒店 / Elizaveta Gritsenko

这里的另一个优势是靠近伏尔加河，它是俄罗斯最长、最美丽的河流之一。想更好地体验历史氛围，游客可以入住扎维多沃度假村内的“亚姆斯卡亚斯洛博达”酒店。酒店为古代风格，装饰着雕花篱笆。晚餐可在“奶酪厂”饭店享用，那里提供多种美食，许多用奶酪制作。此外，扎维多沃度假村还提供多种住宿方案，如露营、豪华露营及三星到五星级酒店。从水疗到林中漫步，每个人都能在这里找到自己喜欢的活动。 

古老的科普里诺奶酪厂和“雅罗斯拉夫尔海岸”度假村

“奶酪三角”的下一站是雅罗斯拉夫尔州科普里诺村奶酪厂。此地路途较远，车程至少四小时。十九世纪，尼古拉·韦列夏金看中这里丰饶的草场，在此开设了叶季莫诺沃乳品学校分校，建立了第一家生产荷兰奶酪的合伙奶酪厂，使科普里诺名扬全国。目前，这里正在修复历史建筑，将作为博物馆对游客开放。为了呈现原貌，修复工作参考了保存下来的老照片。奶酪厂旁边还重建了储存奶酪的冰窖。

科普里诺湾公园酒店 / Elizaveta Gritsenko

离奶酪厂不远处是雷宾斯克水库博物馆，里面存有大量照片和资料，记录了当地历史和水库建设过程。在建博物馆周边是“雅罗斯拉夫尔海岸”度假村，提供包括木屋和酒店在内的多种住宿。入住“科普里诺湾”公园酒店，不仅可以深入了解奶酪的历史，还能暂时远离城市喧嚣。尤其值得一提的是占地55公顷的“保护区森林”，游客可以在那里散步、骑自行车、采摘浆果，享受原始的自然之美。 

乌格利奇“奶酪文化启蒙”工厂博物馆

从玻璃长廊望去，乌格利奇工厂的当前生产情况 / Elizaveta Gritsenko

“韦列夏金奶酪三角”的最后一站是乌格利奇“奶酪文化启蒙”工厂博物馆。1935年，苏联政府决定在这里复兴奶酪产业，建了实验奶酪厂，成立科研实验室。该厂建筑物不久前翻新并装备了先进技术。厂区内的“奶酪文化启蒙”博物馆已于2024年春开放。博物馆为游客展示工厂不同时期的历史，从1935年开始，到上世纪70年代奶酪产业鼎盛期，再到现代。展品既有老设备，也有神经网络生成的宇宙主题壁画。壁画的出现并非偶然，鲜为人知的是，乌格利奇厂曾生产过太空特供品。游客可以在交互式展品前驻足，探索“奶酪”一词在不同语言中的词源，记录喜欢的含奶酪菜品食谱。

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参观的主要阶段之一，是了解奶酪及其他乳制品制作过程。讲解员会详细介绍生产链的每个环节。品鉴环节游客可以试吃该厂生产的奶酪，包括罗曼尼耶奶酪、乌格利奇奶酪、波谢洪奶酪、埃捷利奶酪和布伦扎羊奶酪。随后，参观将移至曾经的牛奶接收站，游客可以设计自己的奶酪标签，了解自己可能在奶酪生产中承担的角色，甚至与上世纪60年代的牛奶运输车合影。想继续探索奶酪美食，可前往厂区内的“奶酪林”餐厅。餐厅白天提供自助餐，晚上则提供单点菜单，供应用奶酪烹制的世界各地美食。

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伊丽莎白·格里岑科（Elizaveta Gritsenko）