沃洛格达黄油甲天下：俄百年老牌的品质传奇

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毫不夸张地说，这种产品闻名全球，早在19世纪就经海路运送到英国，同样也出口到对外国食品非常挑剔的法国。沃洛格达黄油因品质上乘而广受赞誉：在约一百五十年的产销历史中，它的生产流程都有严格的质量控制。一直以来，沃洛格达地区出品的奶制品是以口感佳和脂肪含量高而闻名。当地放养奶牛的浸水草场是俄罗斯最好的牧场，那里夏季温暖潮湿，非常适合牧草的生长。

此外，沃洛格达黄油在工艺上也有秘诀，也就是制造黄油的奶油会经过特殊的热处理，因此散发出美妙的核桃香味。沃洛格达的附近地区，如诺夫哥罗德和科斯特罗马，也拥有相似的自然条件和奶牛品种，但那里生产的黄油尽管质量毫不逊色，却未达到相应的知名度和品牌认知度。这是因为想要要成就传奇品牌，少不了一位狂热的大师。沃洛格达黄油就有这样的人物。

尼古拉·瓦西里耶维奇·韦列夏金出生自显赫家族。值得一提的是，他的弟弟瓦西里·韦列夏金至今仍是俄罗斯最优秀的战争主题画家。1861年，尼古拉回到家乡，发现家乡的经济因农奴制的废除而陷入困境。他决定改变这一局面，同时也帮助昔日的农奴维持生计。尼古拉为此投入了15年时间，这位年轻的地主按照瑞士模式建立了乳制品生产合作制、改良当地的牲畜，同时也去国外学习食品生产技术。此外，他还积极参与社会活动。

在参观了巴黎世界博览会之后，韦列夏金根据通常所说的"诺曼黄油"发明了沃洛格达黄油的配方。不过，"诺曼黄油"的秘方并未被透漏给这位好奇的俄罗斯人，因此韦列夏金是自己琢磨出如何在搅拌前预加热奶油。随着时间的推移，韦列夏金的小生意演变成规模庞大的产业，甚至形成了一门科学。19世纪70年代，乳制品合作社在沃洛格达附近成立，最终在1911年发展成为乳业研究所。随后在苏联时期，这家研究所冠以创始人之名，更名为韦列夏金乳品学院。现在它被认为是俄罗斯欧洲北部最古老的大学，致力于农业和食品工业方向的应用研究和专业人员培训。

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当20世纪末俄罗斯向资本主义社会转型时，韦列夏金的产业几乎全被摧垮，因为其他地区打着"沃洛格达黄油"的品牌进行生产。沃洛格达生产商向法院提出上诉，但案件拖了好几年。直到2010年政府才终于做出干预。法院决议将该品牌的使用权交给沃洛格达地区，而非某个特定的公司。这样的法律判决在俄罗斯联邦还是头一例。不过判决同时规定，只有该地区按照一定标准生产出的黄油，才可被称为沃洛格达黄油。该品牌有一点值得一提，即没有多样化的产品型号，"沃洛格达黄油"这个称号仅代表最高品质、最新鲜的黄油。若在一定时间内未销售出去，它便会失去"沃洛格达黄油"的荣誉称号，拆去原品牌包装（美丽的木制桶，重量为1公斤）后重新包装，然后作为高品质黄油出售。| www.tsrus.cn/30389 |

本文为《透视俄罗斯》专稿

作者：德米特里•苏霍多利斯基（Dmitry Sukhodolsky）