俄罗斯美食：制作五种美味松果果酱

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适合做果酱的松果

制作松果果酱最常用的原料是欧洲赤松松果，用它做出来的果酱很香，带有浓郁的针叶味道，泡在果酱中的松果可以食用。此外，适合做果酱的还有云杉、雪松或落叶松松果。制作果酱最好选择两年的松果，它们通常个头较小，呈绿色，鳞片紧实，质地柔软，可轻松用刀刺穿。松果含精油，会为果酱带来针叶香气。做果酱的松果必须从树上现采，选择有粘稠树脂、无损伤、无虫迹、无白色霉斑的松果。 

制作松果果酱食谱

一、经典欧洲赤松松果果酱

/ Press Photo

用欧洲赤松的松果制作的果酱很受欢迎，可以在家中自制，也可以从商店买到。这款果酱味道甜美，有明显的针叶香气。

备料：

•   500克欧洲赤松松果；

•   500克白糖；

•   1升水。

做法：

1.       挑拣松果，去除针叶、树枝和杂物。放入一个深容器，用冷水完全浸没，泡三小时去除苦味，并清除藏在鳞片中的昆虫。

2.       浸泡过的松果用流水冲洗干净，放入铝锅或搪瓷锅。加入干净凉水，置于大火上。

3.       水开后调至中火，煮五分钟。用勺子搅拌，逐渐加入白糖。

4.       调至最小火，煮两小时，必要时用勺子或漏勺撇去浮沫。

5.       关火，从炉灶上取下，冷却两小时。成品果酱质地类似流动蜂蜜，有鲜明的琥珀色泽。

6.       用纱布过滤冷却的果酱。在预先消毒的玻璃罐底部放入煮好的松果，再倒入糖浆。盖上盖子，置于阴凉避光处，如橱柜、地窖或冰箱中，但不可冷冻。果酱需在三个月内吃完。若封盖前对果酱进行消毒——将装有果酱的罐子敞口煮沸10分钟，则保质期可延长至两年。

二、欧洲赤松松果加柠檬果酱

/ Press Photo

柠檬能为果酱增添微妙的酸味和清新感。这个食谱适合不喜欢太甜的人。

备料：

•   100克欧洲赤松松果；

•   200克白糖；

•   半个柠檬；

•   200克水。

做法：

1. 挑拣松果并在冷水中浸泡至少三小时。

2.  柠檬洗净，带皮切小瓣，去籽。

3. 锅中加水、白糖、松果和柠檬，煮沸。

4. 调至中火，继续煮20分钟，期间定期搅拌。

5. 离火后装入玻璃罐，置于阴凉避光处保存。

三、云杉松果果酱

/ Press Photo

云杉松果不像赤松松果那么甜。不加柠檬也会为果酱带来淡淡的酸味。

备料：

•   500克云杉松果；

•   500克白糖；

•   1升水。

做法：

1. 挑拣松果，冲洗，水中浸泡三小时。

2. 将松果放入锅中，加冷水煮沸。

3. 调至中火，再煮30分钟。离火后室温冷却，静置12小时，液体应呈粉红色。

4. 用纱布过滤液体。挤压松果，汁液挤入煮液。云杉松果直接丢掉，它有别于欧洲赤松松果，不可食用。

5. 加白糖，充分搅拌，放到火上。

6. 沸腾后调至小火，煮约1.5小时至浓稠。

7. 离火后装玻璃罐，置于橱柜或冰箱存放。 

四、雪松松果果酱

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雪松松果果酱味道浓郁，略带苦味。

备料：

•   500克雪松松果；

•   500克白糖；

•   500毫升水。

做法：

1. 仔细挑拣雪松松果，流水冲洗，浸泡2-3小时。

2. 锅中加水和白糖，小火加热，不断搅拌，制成糖浆。

3. 锅从炉灶上取下。糖浆中加入松果，室温静置七小时。

4. 再次加热至沸腾。离火冷却两小时。重复前述过程。

5. 第二次冷却后，再次煮沸，调小火煮一小时，其间搅拌。

6. 离火后装入预先消毒的玻璃罐。盖上盖子，反转倒置，用毛毯或毛巾包裹，放置约三小时，至完全冷却。置于阴凉避光处保存。 

五、 落叶松松果果酱

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落叶松松果香气不如云杉或赤松浓郁，制作的果酱口感柔和，有淡淡针叶味。

备料：

•   180克落叶松松果；

•   180克白糖；

•   3汤匙水。

做法：

1. 清理落叶松松果，去除针叶和杂质。冲洗，浸泡三小时。再次冲洗。

2. 松果放入锅中，撒白糖，静置12小时出汁。

3. 加水煮沸。

4. 调至小火，继续煮10分钟，其间搅拌。从炉灶上取下，室温冷却两小时。

5. 重复此步骤三次。最终松果应变软，糖浆呈粉红色浓稠状。

6. 果酱装入消毒的玻璃罐中，用厚毛巾盖住，放置约三小时，至完全冷却。存放于储藏室、橱柜或冰箱中。 

食用松果果酱的益处

松果果酱富含维生素C，有助于治疗感冒。最有益健康的是欧洲赤松松果果酱，富含有益元素，包括B族维生素。赤松松果果酱益处包括：

·       具有利胆作用；

·       减缓炎症过程；

·       具有抗菌效果；

·       缓解疼痛；

·       增强免疫力；

·       稳定血压；

·       预防静脉曲张、血栓形成和动脉粥样硬化。 

松果果酱食用禁忌

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尽管食用松果果酱好处很多，但也有些禁忌。糖尿病患者只能食用无糖果酱。由于存在过敏风险，不适合三岁以下儿童和哺乳期母亲食用。三至七岁儿童和孕妇食用松果果酱，建议每天不超过一茶匙。人体不易消化哪怕是柔软的嫩松果，因此老年人和胃肠道疾病患者不宜食用。健康人食用松果，建议不超过每天一个。

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雅娜·赫瓦托娃（Yana Khvatova）