俄罗斯面包师在中国

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不久前，一位朋友再次让我在淘宝上给她买东西。她要买的是几个可口的小馅饼和一个大面包。“面包？俄罗斯的黑麦面包？真能在淘宝上买到俄罗斯面包吗？”我感到难以置信。她告诉我，在社交网站上看到过广告，并且网店店员会说俄语。我就这样认识了淘宝西点店。有意思的是，这个网店是一对俄罗斯夫妇开的。网页做得很漂亮，简洁而富有品味，内容有中、俄、英三种文字。店主对我讲述了其在中国的生活、对故乡和俄罗斯美食的怀念和如何做起这个生意的。

——您好，麦娅！您是怎么来到中国的？

——三年前，我和妻子女儿来到了中国。不到两年前，我们想换个环境生活。此前我们已经来过中国几次，去过哈尔滨、上海、香港等地了解情况。

——我想问一下关于汉语的问题。决定来中国居住时，您的汉语水平如何？在这方面有什么困难？

——刚到中国时我们一句汉语都不会。对我们来说这是一种完全陌生的语言。现在当然还是有困难。

——你们是怎么开起淘宝店来的？有人帮助过你们吗？

——首先，这并不像想象地那么难。是的，朋友们给了我们很多帮助，有俄罗斯朋友，也有中国朋友。在我们开过实体店后，再开淘宝店不过是一两天的事。

——你们在俄罗斯做过类似生意吗？还是只是常在家里烤面包？

——在家里的时候这顶多算是爱好。爱好慢慢地就变成了想法，想要做自己的生意。在俄罗斯做这样的生意需要很多投资，还得克服官僚障碍，而且监管机构也不总是奉公守法。

——你们刚开始的时候有几个人？现在有几个？是外国人还是中国人？

——面包一直是外国人在做，就是我和妻子两人。她学过两个专业，是我们的“总工”。但生产在不断扩大，我们早晚要招聘更多员工的。我们的计划很庞大，空闲时间在编写业务发展计划书、工艺卡、岗位守则等等。

——顾客中的外国人和中国人分别占多少？他们都喜欢买什么？

——各占一半。我们的面包房在大学附近，顾客有美国人、非洲人、西班牙人、德国人、意大利人、阿拉伯人、法国人。俄语顾客以乌克兰人为主。外国人当然主要是买面包。中国人更喜欢甜点，但他们更有好奇心，愿意品尝所有新产品。他们来的时候会三个人买一个面包，走的时候小心翼翼地小口咬着品尝，然后会跑回来买很多。我们网店有很多评语，比如：“我以为买了足够一周的面包，结果一会儿就吃光了。”

来源：Press Photo

——中国人对黑面包的反应如何？这对他们太不寻常了吧。他们会不会以为是巧克力面包？有没有人猜过这个“黑东西”是什么馅儿的？

——有人以为是巧克力面包，有人以为是带馅儿的，还有人以为是馊掉了，所以有酸味。但也有人知道黑面包的好处。而且黑面包还不甜，这也让他们感到奇怪。他们还会对面包的个头感到吃惊。

——你们是怎样吸引顾客的？面包房人们可以自己去，在淘宝上你们怎么推广店铺？

——开始是在各论坛上做广告，现在顾客会自己找过来。会口口相传，而且我们的好评率非常高。此外，淘宝上还有各种免费和付费的店铺推广工具。

——开店以来，你们的产品种类有没有换过？

——换过，而且还会继续换下去。我们不断地在试验。有的产品销路不好、有的生产程序太复杂、有的不够好看、有的成本太高。现在我们共有45种蛋糕、饼干和烘烤食品，还有将近20种面包。1937年的苏联汇编共收集了350种面包和甜点，所以说我们的试验范围广阔得很。

——原料怎么办？在中国都能买得到，还是有些要自己订购或者带过来？

——部分原料是进口的。面粉来自香港、巧克力来自俄罗斯、植物油来自新西兰、牛奶来自乌拉圭。我们不是特意要买进口的，但中国原料的质量无法让人满意，只能找其他国家的。许多中国原料并不适合我们习惯的烘烤食品。

——您觉得开设并维持面包店最难的是什么？

——最难的是将中国食材与俄罗斯及欧洲配方相对比。由于成分不同，所以结果往往很难预测。要上百次实验，才能发现其中的区别。我们努力坚持苏联国家标准，一方面是原料数量简单，但另一方面又对质量要求极为苛刻。连锁面包店很简单，他们有的是各种“奇妙”添加剂，我们在上海的专业展会上就见过。我们的所有秘密成分就是水、面粉和盐，因此烤出来的是真正的面包，香味无与伦比。

——最后想问一下，您对想在中国开始自己的生意或者准备开淘宝店的人有什么建议？

——有一个传说，叫做“中国人不吃面包”。我自己的经验证明，一旦尝过了真正的俄罗斯面包，他们比谁都爱吃。因此，我的建议就是不要拘泥于过去。还有很多荒诞的说法等着我们去揭穿……这里市场很大、机会很多，而且税收政策很优惠。| www.tsrus.cn/28985 |

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作者：斯努米斯