探寻托尔斯泰家族的美食故事：妻子索菲亚的5道经典菜肴

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《列夫的晚餐》的内容由非常简短和方便简单的食谱组成（没有分步说明或图片）。索菲娅在总结各种菜肴时提出了一个很好的建议，即“可以喝酒，但不要太醉，可以吃，但不要过量”。

我们从托尔斯泰妻子的这本菜谱中挑选出一些简单的菜肴，即便是现在也可以轻松完成。

1. 安克柠檬派（‘Anke’ lemon pie）

/ Yulia Mulino

将1磅面粉、1/2磅黄油、1/4磅糖粉、3枚蛋黄和123毫升水混合。要使用直接从地窖中拿出经过冷藏的黄油。[烤两张面皮]  

奶油：将1/4磅黄油磨碎，加入2枚鸡蛋搅拌；加入1/2磅糖、2个磨碎的柠檬皮和3个柠檬的汁水。煮至粘稠，像蜂蜜一样。

2. 别尔斯家的苹果派（Apple pies from the Bers family，索菲亚的娘家姓）

/ Press Photo

将1磅面粉、1/2磅黄油、1/4磅糖用手揉在案板上混合揉在一起；加入1枚鸡蛋、1/2杯奶油搅拌成面团；将所有材料混合在一起，然后擀成面皮；苹果削皮，去核，切成两半；将撒上糖的苹果放在面团上，做成馅饼，涂上鸡蛋，将馅饼放入烤箱烘烤。

3. 马铃薯蛋奶酥（Potato soufflé）

/ Press Photo

将15个土豆去皮、煮熟并用筛子擦干净，放入杯中，用牛奶稀释，使其不流动也不粘稠；加入两勺融化的黄油、5枚蛋黄和打发的蛋清，然后将所有东西搅拌在一起；放入模具中，在上面撒上奶酪，然后在可以随时吃的时候放入烤箱烤制。

4. 甜奶渣糕（Paskha，复活节甜点）

/ Press Photo

将7磅松软干酪用筛子过筛，加入8枚鸡蛋、1/2磅酸奶油和600毫升浓奶油；搅拌均匀后，放在炉子上继续搅拌，以防烧焦。尽快加入乳清（牛奶凝结和过滤后剩下的液体）。煮沸后，从炉子上取下，冷却后加入肉桂调味。然后，将其放在模具中，用重物压紧，但不要突然压紧，要逐渐用力。

5. 古里耶夫粥（Guryevs porridge）

/ Press Photo

煮沸牛奶，去除泡沫，用牛奶煮粥，加入一勺黄油；粥冷却后加入糖、一片香草和5枚蛋黄；最后加入7个打散的蛋白；倒入模具中，放入烤箱烤45分钟。

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非营利机构项目准备 

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作者：亚历山德拉•古泽娃（Alexandra Guzeva）