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用牛奶制作的阿迪格奶酪口感柔软且新鲜(陈化期大约为10天),因1980年莫斯科奥运会而闻名世界。当时,它被介绍给外国游客,并开始工业化生产。在阿迪加共和国,这种奶酪被称为“matekyuaye”,意为“篮子里的奶酪”。在日常烹饪中,人们会对这种奶酪进行熏制、油炸、烘烤,并将其加入馅饼中。每个家庭都有自己制作这种美味奶酪的秘诀。
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Honey Lemon / Shutterstock/Legion Media
巴什基尔共和国以采蜜业闻名已久,当地产的蜂蜜至今仍是俄罗斯最好的蜂蜜。森林养蜂技艺代代相传,现代养蜂人仍在分享这一民间工艺秘诀,并会举办相关节日。这一切都要归功于生产蜂蜜的主角——特殊的巴什基尔野蜂。
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在布里亚特,一种以肉末和洋葱为馅料的蒸面团被称为布扎。这种传统的西伯利亚美食在当地已经有着几百年的历史。布扎的形状象征着蒙古包(游牧帐篷),因为许多世纪以来,布里亚特人一直以游牧为生。布扎美食是用特制的蒸锅烹制而成。
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位于俄罗斯北部的城市沃洛格达被称为非官方的蕾丝之“都”,当然也少不了美味的黄油!1871年,沃洛格达省就建起了俄罗斯第一家黄油工厂。精致的黄油带有甜味,是用一种特殊的技术制作而成。奶油经过高温打发,具有淡淡的坚果香味。为什么选择沃洛格达?当地拥有大片草原,生长着各种草和植物。由于夏季气候温和,奶牛总是能够吃到非常新鲜的草,这自然会影响到牛奶、奶油和黄油的味道。
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几个世纪以来,卡累利阿共和国的农民一直食用以黑麦粉制作的馅饼。最初,馅饼的馅料是大米、土豆和蘑菇,后来甜馅饼开始流行起来。在卡累利阿共和国,这种馅饼还被称为“女婿馅饼”。因为,按照传统,新娘的母亲会为女儿未来的丈夫准备这种馅饼。如今,馅饼已是爱情和家庭的象征,也是卡累利阿的主要美食之一,所有游客在游览卡累利阿时都不能错过!
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在苏联时期,每个人都习惯这种用蛋白和糖(类似于棉花糖)制成的软果糕。不过,在21世纪初,科洛姆纳的美食爱好者们重现了这一在1917年十月革命后被遗忘的传统工艺。因此,现在的苹果软果糕是用酸“安东诺夫卡”苹果和蜂蜜或糖制作。它被视为真正的美食品牌(也是极好的纪念品!)。
/ Victoria Drey
在北奥塞梯共和国,大烤饼是一道神圣的菜肴。按照传统,餐桌上应该有三份大烤饼。不过,对于游客而言,当地人会破例,允许游客只吃一份(多了你可能会吃不消!)。最受欢迎的馅料是肉、卷心菜、甜菜、羊肉和奥塞梯小奶酪。莫斯科有很多地方卖奥塞梯大烤饼(比萨的不错替代品),但在这道菜的故乡,当地人说首都提供的只是对无与伦比原版烤饼的悲惨模仿!
National Bashkir desert Chak-chak / Lori/Legion-Media
这种具有“东方”风味的甜食可能是鞑靼斯坦最著名的菜肴。不过,它在巴什基尔共和国和西伯利亚南部也很受欢迎。总之,它在俄罗斯其他地区也很受欢迎。做法很简单:将小块面团油炸,冷却后与蜂蜜糖浆混合。最后就会得到甜甜的一堆特色美食,简直让人食指大动!
/ Andrey Varenkov / 俄新社
姜饼是俄罗斯的传统糕点,许多地区都有自己的版本。如果你不了解,我们会提醒你,这是一种用蜂蜜和香料制成的特殊面团制作的美食。不过,从历史上看,图拉姜饼一直是俄罗斯最有名的甜食之一。它早在17世纪就已闻名遐迩,并曾在1889年巴黎世界博览会上获得“大奖”,轰动世界。苏联时期,以古老配方为基础的姜饼生产实现了工业化。图拉姜饼呈长方形扁平状,表面涂有釉料,内有苹果/草莓酱或炼乳的馅料。
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甜洋葱在俄罗斯非常有名。这些扁平的紫色鳞茎通常成捆销售。这样做,可以使每个洋葱通风良好,而且可以存放很长时间。不过,这种洋葱通常都是鲜食。最好用它制作“克里米亚玫瑰”沙拉。切一些雅尔塔洋葱,加入甜番茄,用未提炼的橄榄油拌匀即可。
本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非营利机构项目准备
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