品味俄罗斯：十种不可错过的俄罗斯美食

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1. 阿迪格奶酪（Adygean cheese）

用牛奶制作的阿迪格奶酪口感柔软且新鲜（陈化期大约为10天），因1980年莫斯科奥运会而闻名世界。当时，它被介绍给外国游客，并开始工业化生产。在阿迪加共和国，这种奶酪被称为“matekyuaye”，意为“篮子里的奶酪”。在日常烹饪中，人们会对这种奶酪进行熏制、油炸、烘烤，并将其加入馅饼中。每个家庭都有自己制作这种美味奶酪的秘诀。

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2. 巴什基尔蜂蜜（Bashkir honey）

Honey Lemon / Shutterstock/Legion Media

巴什基尔共和国以采蜜业闻名已久，当地产的蜂蜜至今仍是俄罗斯最好的蜂蜜。森林养蜂技艺代代相传，现代养蜂人仍在分享这一民间工艺秘诀，并会举办相关节日。这一切都要归功于生产蜂蜜的主角——特殊的巴什基尔野蜂。

3. 布里亚特布扎（Buryat buuzy）

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在布里亚特，一种以肉末和洋葱为馅料的蒸面团被称为布扎。这种传统的西伯利亚美食在当地已经有着几百年的历史。布扎的形状象征着蒙古包（游牧帐篷），因为许多世纪以来，布里亚特人一直以游牧为生。布扎美食是用特制的蒸锅烹制而成。

4. 沃洛格达黄油（Vologda butter）

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位于俄罗斯北部的城市沃洛格达被称为非官方的蕾丝之“都”，当然也少不了美味的黄油！1871年，沃洛格达省就建起了俄罗斯第一家黄油工厂。精致的黄油带有甜味，是用一种特殊的技术制作而成。奶油经过高温打发，具有淡淡的坚果香味。为什么选择沃洛格达？当地拥有大片草原，生长着各种草和植物。由于夏季气候温和，奶牛总是能够吃到非常新鲜的草，这自然会影响到牛奶、奶油和黄油的味道。

5. 卡累利阿“阿卡利奇”（Karelian kalitki）

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几个世纪以来，卡累利阿共和国的农民一直食用以黑麦粉制作的馅饼。最初，馅饼的馅料是大米、土豆和蘑菇，后来甜馅饼开始流行起来。在卡累利阿共和国，这种馅饼还被称为“女婿馅饼”。因为，按照传统，新娘的母亲会为女儿未来的丈夫准备这种馅饼。如今，馅饼已是爱情和家庭的象征，也是卡累利阿的主要美食之一，所有游客在游览卡累利阿时都不能错过！

6. 科洛姆纳软果糕（Kolomna pastila）

/ kolomnapastila.ru

在苏联时期，每个人都习惯这种用蛋白和糖（类似于棉花糖）制成的软果糕。不过，在21世纪初，科洛姆纳的美食爱好者们重现了这一在1917年十月革命后被遗忘的传统工艺。因此，现在的苹果软果糕是用酸“安东诺夫卡”苹果和蜂蜜或糖制作。它被视为真正的美食品牌（也是极好的纪念品！）。

7. 奥塞梯大烤饼（Ossetian pies）

/ Victoria Drey

在北奥塞梯共和国，大烤饼是一道神圣的菜肴。按照传统，餐桌上应该有三份大烤饼。不过，对于游客而言，当地人会破例，允许游客只吃一份（多了你可能会吃不消！）。最受欢迎的馅料是肉、卷心菜、甜菜、羊肉和奥塞梯小奶酪。莫斯科有很多地方卖奥塞梯大烤饼（比萨的不错替代品），但在这道菜的故乡，当地人说首都提供的只是对无与伦比原版烤饼的悲惨模仿！

8. 鞑靼“恰克恰克” （Tatar ‘chak-chak’）

National Bashkir desert Chak-chak / Lori/Legion-Media

这种具有“东方”风味的甜食可能是鞑靼斯坦最著名的菜肴。不过，它在巴什基尔共和国和西伯利亚南部也很受欢迎。总之，它在俄罗斯其他地区也很受欢迎。做法很简单：将小块面团油炸，冷却后与蜂蜜糖浆混合。最后就会得到甜甜的一堆特色美食，简直让人食指大动！

9. 图拉姜饼（Tula gingerbread）

/ Andrey Varenkov / 俄新社

姜饼是俄罗斯的传统糕点，许多地区都有自己的版本。如果你不了解，我们会提醒你，这是一种用蜂蜜和香料制成的特殊面团制作的美食。不过，从历史上看，图拉姜饼一直是俄罗斯最有名的甜食之一。它早在17世纪就已闻名遐迩，并曾在1889年巴黎世界博览会上获得“大奖”，轰动世界。苏联时期，以古老配方为基础的姜饼生产实现了工业化。图拉姜饼呈长方形扁平状，表面涂有釉料，内有苹果/草莓酱或炼乳的馅料。

10. 雅尔塔洋葱（Yalta onion）

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甜洋葱在俄罗斯非常有名。这些扁平的紫色鳞茎通常成捆销售。这样做，可以使每个洋葱通风良好，而且可以存放很长时间。不过，这种洋葱通常都是鲜食。最好用它制作“克里米亚玫瑰”沙拉。切一些雅尔塔洋葱，加入甜番茄，用未提炼的橄榄油拌匀即可。

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非营利机构项目准备

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