传统与创新的完美融合：重新发现蛋馅鸡肉的美味

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这份食谱直接来自瓦西里·里约夫申（Vasily Lyovshin）的厨房，他是一位文学大师，也是过去时代的家庭专家。里约夫申是俄罗斯烹饪文学的先驱，于1816年出版了《俄罗斯烹饪》（Russkaya povarnya）一书，在文学史上留下了自己的印记。在这本烹饪指南中，他介绍了如何制作各种地道的俄罗斯菜肴和保存各种食物的方法。

与现在的快速冲洗法相比，在当时的俄罗斯收拾好一只小鸡的过程更为复杂。根据里约夫申的详细介绍，我们了解到相关步骤包括拔毛、烫皮和其他准备工序。

与此形成鲜明对比的是，现代厨房将这一过程简化为彻底清洗。将肉调味，并将鸡蛋与牛奶、莳萝混合，然后将混合物倒入鸡肉中，这就是里约夫申所创的酿鸡食谱的基础。然后密封住开口，将鸡放入烤箱，一两个小时后，一道肉质鲜嫩多汁、香气扑鼻的煎蛋卷就出炉了。

鸡蛋与鸡肉完美融合，创造出令人愉悦的和谐风味。别忘了，还可以添加新鲜香草。现在，你甚至可以加入现代元素，在现成的混合物中加入一些蔬菜，使味道和口感更上一层楼。

制作6人份所需食材：

/ Olga Brovkina

鸡肉 - 约2公斤   鸡蛋 - 7枚   一束莳萝 - 约40克   盐 - 适量   磨碎的黑胡椒和其他香料 - 适量   牛奶 - 100毫升（可选）

制作方法：

1. 将鸡肉彻底清洗并擦干。小心地揭开鸡皮，将鸡皮与鸡肉分开，但不要损伤鸡皮或将鸡皮鸡肉上剥离。将鸡蛋和莳萝洗净并擦干。

/ Olga Brovkina
2. 用盐和胡椒粉调味，然后用香料充分涂抹鸡肉的各个面。

/ Olga Brovkina
3. 另取一碗，打入2枚鸡蛋，加盐，轻轻搅拌。将混合物轻轻倒入鸡皮和肉之间的空隙中。

/ Olga Brovkina
4. 将剩余的鸡蛋打入另一碗中。将莳萝切碎，加入鸡蛋中。搅拌均匀后，加入盐和胡椒粉调味。

/ Olga Brovkina
5. 如果想让口感更细腻一些，可加入约100毫升牛奶并搅拌均匀。将准备好的馅料倒入鸡腹腔内。

/ Olga Brovkina
6. 小心缝合鸡肉，防止馅料漏出。

/ Olga Brovkina
7. 将烤箱预热至180℃。将准备好的鸡肉放在烤盘上，然后放入烤箱烤制1-2小时。

/ Olga Brovkina

小提示：烹饪时间取决于鸡肉的大小和烤箱的热功率。烤好的鸡肉应该肉质鲜嫩，外皮金黄。需要不时检查鸡肉是否烤好，以避免烤过火。

/ Olga Brovkina
8. 待煮熟的鸡肉冷却后即可食用。你可以将肉留在烤盘中，也可以单独装盘。

/ Olga Brovkina
9. 建议在烹制鸡肉时搭配一些新鲜或烹制过的蔬菜，可以与菜肴相得益彰。

/ Olga Brovkina

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非营利机构项目准备

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奥莉加·布罗弗基娜 (Olga Brovkina)