世代相传的美食奇迹：揭秘高加索百里香豆子汤的独特魅力

2024年3月17日

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将豆类、肉类、土豆与味道芳香的百里香和牛奶混合在一起，这便成就了一道高加索地区与众不同的冬季汤品。

来源：Yulia Mulino

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有什么能比一道浓郁的豆子汤更能让人在寒冷冬季里快速暖和起来呢？快来尝尝印古什豆子汤吧！这道汤食材丰富，里面有牛肉、牛奶、蔬菜和当地的香草。快来试试吧！

大约在17世纪时，豆子首次出现在印古什地区，从此印古什就开始烹制这道以豆子为食材的汤。现在，这种用豆子、土豆和牛肉煮成的浓汤已成为北高加索地区印古什共和国传统美食的重要组成部分。它的特点是制作简单，使用当地食材。

加入豆类后，这道汤不仅能让人饱腹、暖身，而且由于含有大量纤维，还能帮助肠胃消化。豆类还含有矿物质和维生素，尤其是B族维生素。豆类与牛肉一起，使这道汤具有独特的风味与口感。

印古什的本土菜肴并不会大量使用香料，而是更倾向于保留食材本身的原汁原味。然而，人们在烹制食物会大量使用当地的香草，这正是对自然风味的真正补充。这些香草比香料更温和，只会给食物增添适度的味道。

印古什地处山区。山丘和岩石上长满了散发芬芳味道的香草，这些香草可以被用于烹饪。没有香甜的百里香，也不会有美食盛宴。百里香还经常用于烹饪肉类菜肴，包括豆子汤（khesh）。此外，这种香草还非常有益健康，它的抗菌和抗氧化特性有助于治疗头部感冒。

除了百里香之外，牛奶也是这道豆子汤的独特元素。当然，这听起来像是与豆类的不寻常组合，但事实上，牛奶的加入使汤的口感变得更柔和、更浓郁，颜色也会变得更有趣。

每到此时此刻，我的脑海中会立刻浮现出一幅画面。在过去，印古什的家庭主妇们会把炒锅放在发光的炭火上，用明火烹制浓稠的豆子汤。这道汤充满了山野香草芳香和烟火的味道。不过，在现代社会，这道汤只需在炉子上烹饪即可。

经典的豆子汤富含植物蛋白和动物蛋白，但也有不含动物蛋白的素食版，只是会使这种汤会失去其独特的味道。豆子汤的另一种版本是加入番茄。这样做，可以使汤汁变得酸味浓郁并呈现出橙色。

我会在烤箱中用铁锅煮豆子汤，你家里尽可能接近正宗的版本，并搭配牛肉和牛奶烹饪。我把整道菜放在一起烹饪，想象着几个世纪前主妇们这样做会更方便。我将肉、洋葱和胡萝卜炒好，然后在炒菜过程中加入泡好的豆子和土豆。正如人们普遍认为的那样，真正的豆子汤味道应该浓郁醇厚。因此，需要长时间烹饪。在烤箱里煮4小时后，牛肉和豆子都变软了。不过，我还是得用我最喜欢的技巧来使汤达到浓稠的效果。最后一步，我沥干了一些汤，没有放肉，然后用浸入式搅拌器将汤不断搅拌，直到其质地变得顺滑为止。再放回锅里，汤的口感就变得浓稠多了。

就这样，这道豆子牛肉浓汤就做好了，全家人一定都会很高兴。它味道鲜美、丰富，口感细腻，肉质松软，入口即化。