巴什基尔蔬菜汤：美味与健康的完美结合

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如果你想与朋友和家人分享美味的夏日羹汤，那就试试这道用嫩土豆、卷心菜和胡萝卜在浓郁的牛肉汤中煮成的巴什基尔蔬菜汤吧！这道用鲜嫩蔬菜烹制的美味浓汤是夏季的最佳选择。

盛夏时节是使用新鲜蔬菜制作传统巴什基尔汤“Ulyush”的最佳时机。这样做不仅特别健康，而且味道鲜美。

巴什基尔美食是俄罗斯各民族中最著名且最多样化的菜系之一。肉类一直是其烹饪的基础，但蔬菜也是这道菜的重要组成部分。

许多世纪以前，游牧部落围着火堆，烹煮着热乎乎的肉菜。这些人就是现代巴什基尔共和国居民的祖先。有时，他们会在这道汤中加入蔬菜，并与部落同胞中分享。

时至今日，这种传统汤仍象征着集体精神和团结，以及亲密无间、相互尊重的人们分享食物的整个过程。Ulyush这个名字来自巴什基尔语，意为“部分”或“服务”，这个词通常用来表示熟肉。在用餐过程中，每个人都能分到等量的肉和蔬菜以及肉汤，这一点非常重要。

烹饪这道汤的基本原理非常简单。首先，熬制浓郁的牛肉汤。然后，加入大块的土豆、胡萝卜和卷心菜。最常用的香料包括胡椒和月桂叶。

上面提到的蔬菜一年四季都可以买到。不过，在盛夏，当第一批新鲜蔬菜成熟时，这道汤会尤其美味。除了普通土豆，我还决定加入连皮一起煮的嫩土豆。最近收获的卷心菜和胡萝卜与新鲜的味道相得益彰。

这道汤通常与新鲜香草和切成半环的生洋葱一起食用。我用的是自家菜园里的嫩甜洋葱和新鲜欧芹。这道汤既可以作为第一道菜，也可以作为第二道菜，与传统糕点一起享用尤其美味。

2人份蔬菜浓汤所需食材：

/ Yulia Mulino

牛肉 - 350克   土豆 - 2个大土豆和几个嫩土豆   小胡萝卜 - 2个   卷心菜（嫩的） - 1/2个   洋葱 - 1/2个用于煮汤   嫩洋葱用于食用   香菜   盐适量   胡椒豆适量   桂花叶 - 3片

制作方法：

1. 将牛肉放入冷水中，并放入香料和盐，煮炖3.5小时。

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2. 水开后，需要撇去肉汤中的沫儿。

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3. 当肉变软后，肉汤就煮好了。

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4. 过滤肉汤。

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5. 将土豆、卷心菜和胡萝卜切成小丁儿。

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6. 将蔬菜放入肉汤中。

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7. 蔬菜煮熟后，汤就做好了。

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8. 盛盘后，加入肉。

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9. 将肉汤倒在上面。

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10. 加入新鲜香草和甜洋葱。

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11. 请慢慢享用吧！

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备 

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尤利娅·穆利诺（Yulia Mulino）