波将金鱼汤：灵感来自叶卡捷琳娜大帝的绝顶美味

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这种鱼汤是对皇家宴会上常见的鲜鱼汤的一种改进，味道更加浓郁。让我们来烹饪这道俄罗斯贵族美食杰作吧！

波将金汤是为纪念沙皇俄国陆军元帅格里戈里·波将金-塔夫里切斯基（Grigory Potemkin-Tavrichesky）将军而以其命名的第一道鱼肉佳肴。作为一名杰出的将军和才华横溢的政治家，他毕生致力于为祖国的利益效力。他的衷心和能力受到叶卡捷琳娜大帝的高度赞赏。多年来，波将金一直是女皇的重臣，随着时间的流逝，两人的关系也变得非常私密。简而言之，他成功地赢得了这位最伟大俄罗斯女皇的心。

在现代俄罗斯人的记忆中，如今这位大公王子还留下些什么呢？有一些未必准确的传闻，他征服了黑海周围土地，于是有了家喻户晓的典故“波将金村”（为“弄虚作假、装潢门面的代名词”）。最后，这道汤也以他的名字而命名。

这位大公是一位挑剔的美食家，喜欢举办宴会和举行各种庆祝活动。首先，他的晚宴菜单上的菜肴的名字总是会激发人们的想象力，如“鞑靼斯坦小牛尾”“酱汁牛眼”“晨起”“特洛伊猪”等等。

我们无法确定波将金是否真得品尝过这道特别的美味，但其做法却非常符合他的风格，即精致且美味。制作时，要准备三道汤底，即所谓“三重汤”。有了这样的汤底，整道佳肴的味道就变得更加丰盛了。此外，原始做法会借助葡萄酒提供特殊的味道和香气，并加入蛋黄，作为一种调和剂。除了鱼片卷外，加入鱼丸也会很好吃。

8人份所需食材：三份鱼汤 - 2 升, 甜酒 - 100毫升, 胡瓜鱼 - 6-8块或1公斤, 咸黄油 - 50克, 蛋黄 – 2枚, 奶油 - 2汤匙,  梭子鱼和虾婆黄鱼丸 - 400克, 梭子鱼和虾婆黄鱼丸 - 400克, 胡萝卜 - 100克, 芹菜 - 100克, 青豆 - 150克, 洋葱 – 1枚, 丁香 – 2份, 鲤鱼 - 1条（700克）, 河鲈 - 1条（500克）, 醋9% - 1汤匙,  虾婆黄油 - 1汤匙, 洋葱 - 2瓣, 用于调味的盐 - 适量, 用于调味的葱叶 - 适量, 用于调味的胡椒 - 适量, 月桂叶 - 2-3片。

制作方法：

1. 我们将从制作三重汤开始。首先，我们要用到鲤鱼和鲈鱼（或者你通常用来做鱼汤的其他鱼肉）。去掉鱼内脏和鳞，一定要去除鱼鳃。然后，将鱼分成三部分，将一部分鱼肉用纱布包裹好。

Olga Brovkina

2. 将第一包鱼肉放入加水的深锅中，煮30-40分钟左右。

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3. 将纱布从锅中捞起，使其充分沥干，然后将新鲜的鱼肉（包在纱布中）再次放入平底锅中。煮30-40分钟，对剩下的鱼肉也重复这一步骤。加入一整颗洋葱、盐、胡椒。洋葱和鱼准备好后，将其从肉汤里捞出。

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4. 现在，让我们来处理胡瓜鱼。小心地剔除鱼骨，但鱼骨、鱼头和鱼鳍要保留好。

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5. 在每片鱼肉上涂上软化的咸黄油，然后卷成小卷，用事先在热盐醋水烫过的细葱叶绑好。

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6. 将鱼头、鱼骨和鱼鳍肉汤与洋葱和丁香一起煮沸。过滤煮好的肉汤。将三重汤加入胡瓜鱼汤中。如有必要，可以加盐，煮沸后迅速将鱼卷放入其中炖10分钟，然后捞出鱼卷。

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7. 接下来我们来做鱼丸。在这一步，要将梭鲈鱼的鱼骨剔除，将鱼肉切碎。

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8. 另取一只碗，将牛奶倒在几片面包上，面包变软后，就将它放入梭子鱼鲈鱼中。之后，如果有虾婆黄油的话（此步骤可略过），可以加一茶匙和少许盐。

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9. 将其搅拌至均匀的稠度。然后用茶匙做出鱼丸形状。

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10. 将鱼丸放入鱼汤中煮约10分钟。然后捞出。

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11. 将酒加入鱼汤中。

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12. 将胡萝卜和芹菜切碎，在汤中加入豌豆，小火煮沸。

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13. 将奶油与蛋黄一同搅打，放入温热但不烫的汤中，用打蛋器快速搅拌。然后放在火上加热，但不要煮沸。

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14. 将鱼肉卷和鱼丸放入盘中，装满鱼汤。上菜前，可以加入一些蔬菜。这样，就可以享受这道历史上闻名的美味鱼汤了！

Olga Brovkina

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

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奥莉加·布罗弗基娜 (Olga Brovkina)