科库尔基饼：俄罗斯人用复活节蛋烤制的美味小馅饼

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这是一种用普通面团和含有丰富脂肪的酸奶制成的小馅饼。这道美味的名字“科库尔基（kokurki）”可能来自“kokur”，意为小硬币。在俄罗斯，科库尔基饼被称为不含任何馅料的饼干，但关于这个名字最有趣的一种做法是用整个鸡蛋作为小饼的馅料。这种做法主要在伏尔加格勒州很流行。很多时候，人们会用黑麦面粉制作科库尔基饼，因为这种面粉在乡村很常见。正因为黑麦面粉，小饼内的鸡蛋几天内都不会变质。农民们常会在旅行时或在田间地头劳作时随身携带这种小饼。这道美食做法简单但营养丰富，可以全年烹制，而不仅仅是在复活节后。现在，它在俄罗斯美食中更像是一种噱头，而不是一种流行美味，但传统烹饪爱好者仍然会经常烹制。我制作科库尔基饼时用到的是混有小麦面粉的黑麦面粉，这是现在比较常用的食材。这样做，可以使面团口感更柔软，更细腻。含30%脂肪的奶油干酪是用作酸奶油的完美辅料。这种小饼外科较硬。我喜欢用酸奶油蘸着吃，或者用搭配牛奶吃。你也可以把它们放在汤里一起作为开胃菜，与绿色蔬菜、新鲜或腌制的黄瓜一起食用，或者带着它们去野餐，在户外会更加美味。

6人份所需食材：

Yulia Mulino

煮鸡蛋 – 6枚、   黑麦粉 - 70克、   小麦粉 - 130克、   酸奶油（奶油干酪，含30%脂肪） - 200克、   盐 – 半茶匙、   水 - 5汤匙（如果需要）、   涂抹用的黄油 - 30克。

制作方法：

1. 将两种面粉和盐混合。

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2. 加入酸奶油，用搅拌器搅拌，直到面团成型。我还加入5勺水。

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3. 将面团揉成球状，用保鲜膜盖好，静置30分钟。

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4. 将面团分成6份，分别揉成球状。我只有枚鸡蛋，所以图片上显示的5块小饼。不过，这些面团足够做6个饼。

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5. 将每个面团擀开，将一枚煮熟的鸡蛋放在中心，并用面包裹好鸡蛋，确保鸡蛋和面团之间没有空气。

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6. 切掉边缘多余的面团。

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7. 将边缘捏合在一起。

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8. 将烤箱预热至180度。

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9. 你可以在面团外皮刷上蛋黄，让其颜色更红。我会把它们放在一边，稍后会刷上黄油，这样可以使面皮更脆、更香。

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10. 烘烤约30-35分钟。

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11. 趁热将融化的黄油刷在面皮上。温热或冷却后搭配汤一起食用，或与酸奶油或香草一起食用。

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

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尤利娅·穆利诺（Yulia Mulino）