来自巴什基利亚的别什巴尔马克：想吃就直接上手吧！

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好客是巴什基尔人的民族特性。按照当地人的礼仪，主人会欢迎和款待所有前来的客人，甚至也包括陌生人，一定会请他们吃一顿丰盛的晚餐。通常情况下，女主人会为客人烹制别什巴尔马克。

别什巴尔马克来自突厥语，意为“五个手指”。这一名称的产生或许与游牧民族吃它时不用餐具直接用手有关。俄罗斯冒险家伊万·列别欣（Ivan Lepekhin）曾于1770年写道，巴什基尔人的别什巴尔马克用到的食材包括切得很细的牛肉、羊肉或马肉块以及萨尔玛（意为面条）。因此，他的结论是：“别什巴尔马克是巴什基尔人最好的食物”。

如今，巴什基尔人在制作和品尝这道节日菜肴时，仍坚持一定之规。他们会取用一块上好的肥肉，羊肉或马肉，连同骨头一起，然后用小火炖煮2-2.5小时。之后，将炖好的肉放凉，并切成小块。

别什巴尔马克中用到的面条是鸡蛋面团制成，需要切成小长方形或正方形。然后，将面片放入肉汤中煮熟，用黄油或肉汤调味。品尝这道民族美食时要直接用手，用碗喝浓香的肉汤。用餐时，主人通常会讲最好的肉块送给身旁的人或最尊贵的客人。别什巴尔马克最令人愉快的地方是其自制的味道和营养价值。

巴什基尔人的别什巴尔马克是一道简单的家常菜，但制作过程却需要耗时3小时。

制作4人份所需食材：

Olga Brovkina

羊肉 - 800克   洋葱 – 3个（400克）   胡萝卜 – 1个 （100克）   盐 - 1汤匙   肉汤用水 - 2升   胡椒 - 可选用   胡椒粉   月桂叶 – 3片   制作面团所需：鸡蛋 – 1枚   面粉 - 400克   盐 - 1茶匙   水 - 200毫升

制作方法：

1. 首先，我们来准备肉。把肉切成小块，留下骨头和少许，这样肉汤就会很浓郁。

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2. 将肉、1个洋葱和胡萝卜放入锅中。倒入2升水，加入盐、月桂叶和胡椒粉调味，煮沸。撇去泡沫，用小火煮肉汤2-3小时，直到煮熟。

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3. 现在，我们来准备面团。在过筛的面粉中加入鸡蛋、盐和水，并充分搅拌。

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4. 揉至厚面团至少10分钟。最后，面团应该不粘手。把它包起来，放在冰箱中冷藏30分钟。

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5. 将面团擀成薄薄的一片，其厚度应为1-1.5毫米。

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6. 将面团切成约5-7厘米大小的长方形，并将面片静置20分钟，使其干燥。

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7. 取出做好的肉汤，并捞出洋葱、胡萝卜和肉。不要扔掉胡萝卜，后面还会用到，但洋葱可以扔掉。把肉从骨头上分离出来，分成小块。

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8. 将剩余的洋葱切成两半，放入煎锅中，倒入肉汤，汤要完全没过洋葱。将其煮沸后，加入盐和胡椒粉调味；用小火煮5分钟，关火。将煮过的胡萝卜切成条状，人们认为这样的胡萝卜更适合节假日和特殊场合的气氛。

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9. 在煮肉后剩下的肉汤中加入，将其煮沸。我们会用这锅汤煮刚才准备好的面片。加入盐和胡椒粉来调味。将做好的长方形面片分2-3次分别放入沸腾的肉汤中，煮大约2分钟。

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10. 用漏勺将面片从肉汤中捞出，放在一个大盘子中备用。

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11. 将肉块放在面片上，把在肉汤炖好的洋葱放在肉上。之后，撒上香草，并将剩余的洋葱和肉汤分别盛好上桌。现在可以尽情享用了！

Olga Brovkina

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

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奥莉加·布罗弗基娜 (Olga Brovkina)