“乘客沙拉”——苏联火车旅客的最佳美食伴侣

2023年1月22日

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在苏联时期，牛肝脏副产品对健康的益处受到广泛重视，因此，以牛肝脏为食材的菜肴经常在菜单中占有重要位置。这一食材拥有丰富的营养物质。由其制作的菜肴包括奶油肉汁肝、洋葱鸡心、杂烩汤、肝脏煎饼（请查看肝脏蛋糕的食谱）、肝脏香肠和肉糜。动物肝脏的烹饪方法有很多，总会使菜肴口感丰富且多汁。有一道特殊的菜式是被特别命名为“乘客沙拉”（Passazhirsky salat）。

来源：Yulia Mulino

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据许多老一辈人说，这种沙拉曾是在长途列车的餐车和车站餐厅中供应，它也因此而得名。由于旅行时食材稀缺，食物的味道往往会更好。因此，即使是挑剔的乘客也很乐意享用这道沙拉。

事实上，其配料的组合也是经过深思熟虑。首先，食材都会被煮熟，因为人们认为，旅途中的沙拉必须在没有冷藏的情况下保存一段时间。牛肝被切成丝状，其质地很柔软。炒洋葱则提升了嫩度和多汁性，胡萝卜更是增添了额外的甜味和节日的气氛。盐渍或腌制的黄瓜使沙拉具有松脆的口感和清新感。

传统的苏联蛋黄酱酱料结合同样切片的食材，产生了额外的香料和酸味。这道沙拉很丰盛、健康、美味。我不能说这道沙拉广受欢迎，人们一定会经常制作，但有些家庭在长途旅行中受到这道开胃菜的启发，也会在家里做。在家里尝试过之后，我可以肯定地说，这是一种味道美妙且简便的肝脏烹制方式。“乘客沙拉”只需4种主要食材，经济实惠，味道也很纯粹。我还加入了一点芥末和新鲜香草。这道沙拉放在节日的餐桌上会很好看，也可以作为旅途中或野餐时的丰盛小吃。

所需食材（供3-4人份）：

Yulia Mulino 牛肝 - 250克；2颗大洋葱；一根大胡萝卜；泡菜 - 150-200克；蛋黄酱 - 2汤匙；葵花油+黄油（用于煎牛肝）；煎洋葱和胡萝卜用的葵花油；调味盐；胡椒；月桂树叶 – 1片；香草 - 一把