盘点俄罗斯人新年大餐必不可少的5道佳肴

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1. 俄式沙拉

首先，请先忽略这个名字。在俄罗斯，我们将其称为“奥利维尔”沙拉（Olivier），它是餐桌之王，也是新年盛宴的象征。俄罗斯人整整一年都在想着这道沙拉，因此至少会准备5公斤的量，以便可以在假期里随时享用。现在要介绍的便是苏联时期奥利维尔沙拉的经典做法。所需食材包括煮土豆、胡萝卜、鸡蛋、“医生香肠”、腌黄瓜、洋葱、豌豆和蛋黄酱。方法很简单，只需将所有食材切成相同大小的小方块。不过，每个家庭也有自己的特色或传统，比如加入苹果等。那些热衷于现代解读的人可以改变做法，也可以加入鲑鱼或小龙虾，替代香肠。食用之前，要将沙拉与蛋黄酱混合，然后加少许盐。传统的蛋黄酱可以用自制的蛋黄酱所取代，后者的热量更少，也有利于保持身材。你也可以根据口味添加切碎的香草，俄罗斯人喜欢用欧芹或莳萝来增强沙拉的口感。

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2. 鱼子酱

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作为开胃菜的鱼子酱是顶级美食，更是新年的另一个重要象征。即使鱼子酱价格不菲，也并非俄罗斯家庭日常消费的商品，但他们还是会在新年时尽可能买回鱼子酱。人们认为，餐桌应该看起来“丰盛、奢华”，因为人们相信，新年前夕的度过方式将影响他们第二年的生活。俄罗斯人经常会购买一大罐或几小罐鱼子酱，这也是一份很棒的礼物。红鱼子酱之所以更受欢迎，仅仅是因为与黑鱼子酱相比价格较低，但负担得起黑鱼子酱的家庭也不会改变自己的传统选择！制作方法非常简单——取白面包、法式面包、意式多士或烘馅饼，先放一片黄油，再放一茶匙鱼子酱。最好是在入席前准备好，否则鱼子酱可能会变味变质。这道开胃菜搭配香槟将非常完美。

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4. “皮衣鲱鱼”沙拉（鲱鱼杂蔬沙拉）

这道沙拉常常会使外国人感到震惊，并且会经常出现在各种“病毒视频”中，比如“外国人尝试俄罗斯食品”。是的，这道沙拉看起来有些极端，但是请相信我们，咸鱼、蛋黄酱和甜菜根结合的效果不可思议，你会喜欢它的！这道沙拉的成功秘诀取决于你选择鱼的质量以及其咸味和软度。其他食材都是蔬菜，由于某些食材与奥利维尔沙拉的做法相同，因此可以推同时准备，包括土豆、胡萝卜、甜菜根、洋葱和鸡蛋。不过，处理这些食材时不能用刀切，而是用研磨机。所有配料应逐层码放，底部是鲱鱼，然后是“皮衣”，用蛋黄酱覆盖每一层。做好后，将沙拉放入冰箱中静置几小时，以便蛋黄酱被充分融合吸收。烹饪博主和著名厨师经常建议进行新的尝试，将其制成卷状，用夹鱼子或小鱼的烤面包，甚至制作甜菜根果冻。他们的想象力得到了人们的高度赞赏。

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5. 苹果鸭

皮衣鲱鱼：俄餐新年沙拉的历史
 

将所有沙拉配料切碎或研磨好时，鸭子也可以放入烤箱中烘烤了。通常，除夕夜的晚餐已经十分丰富，没有谁的胃还能继续“承受”美味的鸭子，因此俄罗斯人通常在新年第一天的午餐是享用这道大菜。早餐时，人们还会吃到奥利维尔沙拉和鲱鱼杂蔬沙拉。鸭子之于新年的重要性稍逊于火鸡之于感恩节，但仍然颇受欢迎。不过，有时候因为制作耗时太长，俄罗斯家庭很少会在元旦这天烹饪，而是改为在1月7日东正教圣诞节。每个家庭都有自己烹饪鸭子的食谱和传统。有些人会用白菜填充鸭子，还有人会用到土豆、苹果或榅桲。任何甜味的食材都可以搭配鸭子一起烹制，因此可以用蜂蜜或浆果糖浆刷满鸭子表皮，再进行烤制。

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6. 俄式肉冻

从历史上看，这种肉冻并非专属节日盛宴，因为它是用副产品烹制。将牛肉或小牛腿、蹄子和头部烹煮 ，就可以得到肉冻。贵族的仆人会享用肉汤，而肉会留在骨头上。虽然它绝对称不上美味佳肴，但却是一道可食用的高脂菜。如今，人们只会在假期时烹制这道菜，因为它需要投入大量的时间和精力。将骨头、小牛肉或小牛腿煮制8-9小时，通常会小火烹制整晚。当肉汤冷却时，不需要使用明胶，汤就会凝结成冻。这实际上是与其他肉冻菜肴的主要区别。肉汤覆盖的肉可以用蔬菜或香草装饰，使其看起来更精致美观。最好在放凉后食用，可以搭配芥末酱或山葵。

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备 

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作者：亚历山德拉•古泽娃（Alexandra Guzeva）