冬日来临 俄罗斯大厨与你分享三道无花果美食

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第一道、烤甜菜、无花果和奶酪沙拉

厨师叶夫根尼·米哈伊洛夫（Evgeny Mikhailov），来自Drinks@Dinners餐厅

甜菜、蔬菜、略带咸味的奶酪、新鲜无花果和酸甜酱——这些就是这道沙拉成功的要素。制作方法请见下文：

制作一份所需食材：

甜菜 - 50克、  无花果 - 80克、 菲达奶酪 - 50克、  装饰用蔬菜（苦苣、菠菜、芝麻菜、微型蔬菜） - 适量

厨师叶夫根尼·米哈伊洛夫（Evgeny Mikhailov） / Drinks@Dinners餐厅新闻出

制作调味料所需食材：

橄榄油 - 50克、蛋黄 - 5克、 芥末 - 1克、 柠檬汁 - 20 克、 蜂蜜 - 5克、新鲜龙蒿 - 2克、 伍斯特沙司 - 1 克、盐、胡椒粉 - 适量

Drinks@Dinners餐厅新闻出

制作方法：

1. 将一颗中等大小的甜菜清洗干净，无需去皮，用铝箔纸包裹好。将其放入烤箱，在180ºC下烤制40分钟。

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2. 将烤好的甜菜去皮，与无花果一起切片。

3. 菲达奶酪切成块状。

4. 将所有酱汁成分混合搅拌，为沙拉调味。

5. 用微型蔬菜装饰沙拉。

第二道、酥皮馅饼搭配无花果与熟酸奶

厨师瓦列里·齐加尔诺夫（Valery Chigarnov）, 来自L.E.S. 餐厅

厨师瓦列里·齐加尔诺夫（Valery Chigarnov） / L.E.S. restaurant新闻出

酥皮甜点从来都是聚会和惬意家庭茶会的完美选择。这次，我们建议你尝试用一种不同寻常的奶油熟酸奶搭配无花果和核桃一起来制作。

制作一份所需材料：

酵母酥皮 - 1张、面粉 - 3汤匙、 无花果酱 - 30克、无花果 - 1个、熟酸奶 - 50毫升、核桃仁 - 5克、鸡蛋 – 1、薰衣草、覆盆子粉 - 5克（可选）

L.E.S. restaurant新闻出

制作方法：

1. 取出预先准备好的酥皮卷，或者自己制作。厨师是这样制作的：将酥皮从包装中取出，用保鲜膜覆盖，使其解冻。在工作台上撒面粉，将酥皮擀成3-4毫米厚的薄片。根据你所用到的玻璃杯直径和酥皮的厚度，可以用一张酥皮制作7-10个酥皮卷。用一只普通的玻璃杯就可以切出酥皮馅饼的底部。将其放在羊皮纸上，并用剩余的酥皮以底座为基础制作卷壁。用打好的蛋液刷在酥皮卷上，并放入预热至180ºC的烤箱中，烤制10-15分钟，直到其变成棕色。从烤箱中取出，让其完全冷却。

2. 将无花果酱放在酥皮卷底部。

3. 熟酸奶有着是一种与生俱来的特殊甜味，但如果像厨师一样，其中加入5克薰衣草，可以使其的口味变得更加有趣。将熟酸奶放入奶油泡沫枪重，使其产生泡沫。如果家中没有，看可以用勺子将凉的熟酸奶放在无花果酱上。因此，你最好购买高脂肪含量约为4%的熟酸奶。

4. 用新鲜无花果片装饰。

5. 厨师还会在上面撒上覆盆子粉。

第三道、无花果配甜菜

厨师阿尔乔姆·埃斯塔菲耶夫（Artem Estafiev），来自Artest餐厅

厨师阿尔乔姆·埃斯塔菲耶夫（Artem Estafiev） / Artest restaurant新闻出

因为用到了颜色鲜艳的甜菜片和无花果皮，这道菜给人的印象相当深刻。为了形成鲜明的对比，厨师会使用黄色甜菜，但如果家中没有，红色甜菜也可以。

制作一份所需食材：

30%酸奶油- 10克、 山羊奶酪 - 10克、黄甜菜 - 20克、无花果 - 20克、海盐 - 0.5 克、绿豌豆 - 10 克、梭鱼鱼子酱 - 5克 (可选)

Artest restaurant新闻出

制作方法：

1. 将山羊奶酪与酸奶油混合，直到其完全融合，制成奶油。

2. 将绿豌豆在沸水中氽烫2-3分钟，然后放入冷水中。

3. 洗净甜菜而不去皮，用盐（大厨推荐你试试马尔登盐（Maldon salt）或盐之花（Fleur de sel））在160º C下烘烤30-40分钟。这样做可以去除土腥味，平衡甜菜的甜味。之后，将甜菜冷却。

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4. 洗净无花果并切片，以便能放入甜菜片。将甜菜放入无花果中，无花果和甜菜相互交替叠放。

5. 如果你没有真空厨具，请跳过这一步。厨师会将无花果放在一个煨蛋黄上。将一颗全蛋放入真空锅中，在62摄氏度下煮60分钟，然后将蛋黄和蛋清分开，并与榛子油（3克）混合。

6. 将山羊奶酪奶油放在盘子上，将无花果与甜菜放在上面。

7. 用焯过的绿豌豆和梭鱼鱼子酱装饰这道菜。你也可以多加一些盐，加入青菜（如水芹），用植物油调味。厨师推荐使用榛子油和龙蒿油。

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

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玛丽亚·布妮娜（Maria Bunina）