“宫廷御宴”：彼得大帝最爱吃的食物和小吃

扫一扫

十七世纪的快餐

1697年，彼得来到荷兰，在东印度公司造船厂呆了四个半月。他住在阿姆斯特丹市长维森（Nicolaes Witsen）家，后者对殖民地商品很了解。在他的影响下，彼得喜欢上了咖啡、茴香酒、奶酪和牡蛎。他喜欢“快餐”，即无需烹饪的食物，如奶酪、各种熏制食品和腌菜。据说，皇帝在饮食方面非常简单。作为证据，人们经常引用宫廷车工纳尔托夫（Andrei Nartov）的文章：“他的食物有酸白菜汤、肉冻、粥、煎肉配酸黄瓜或酸柠檬、腌牛肉、火腿……”不过，这段回忆录是彼得去世很久以后写的，更多地反映了人们对彼得一世的刻板印象，而不是他的真实口味。他喜欢俄罗斯食物，但也不排斥外国美食。彼得在自己的信函中经常要求带来昂贵的威斯特伐利亚火腿、香肠、荷兰黄油和葡萄牙甜橘。

带来满足的咖啡

在彼得一世的统治下，但在其统治下咖啡开始被用作获得满足的饮料。 / 俄罗斯报

令人惊讶的是，皇帝的改革几乎未涉及饮食。这方面的新举措很少，但他积极推广海鱼，包括大西洋鳕鱼和宽突鳕鱼。在彼得时期，俄罗斯出现了单片三明治，搭配面包片的有奶酪、黄油、咸肉、鱼子酱、火腿、白肉、干咸鱼脊肉和腌鱼。彼得从荷兰带回了俄罗斯人不认识的许多新蔬菜种子，有茄子、茴香、菠菜、菜豆、芹菜、向日葵、欧芹。今天，很难想象没有它们俄罗斯的厨房会是怎样。尽管俄罗斯人喝咖啡的历史早在彼得之前就开始了，但在其统治下咖啡开始被用作获得满足的饮料，而不是像此前那样用作药物。喝咖啡成了高雅的标志。土豆的历史则有些周折。彼得确实将土豆带到了俄罗斯，但当时并未普及开来。直到1765年，叶卡捷琳娜二世统治时期，土豆才开始传播，包括在农民之中。其推广很缓慢，因为农民对它不够重视。直到19世纪中叶，土豆才获得普遍种植。最终，土豆取代了传统的芜菁和芜菁甘蓝。

粮食重于一切

俄罗斯报

彼得一世最喜欢的食物是普通黑面包和杏仁奶煮大麦粥。他可以吃任何类型的面包：又干又硬的、新鲜烘焙的、粗粉或精粉的（细磨的去皮谷物）。法国人不太习惯黑面包，但他访问巴黎时曾专门为他烤制。大麦粥是用普通牛奶煮的大麦米，斋期则用杏仁奶。为迎合丈夫的口味，叶卡捷琳娜一世皇后还经常自己煮大麦粥。由于彼得的原因，大麦牢牢地成为士兵伙食的一部分。

喜欢的厨师

彼得开启了聘请外国厨师的时尚。他的主厨是丹麦人约翰·冯·费尔滕（Johannes Velten）。1703年，他在彼得桥附近的圣三一码头开了家酒馆，是圣彼得堡最早的酒馆。费尔滕的酒馆成了外国水手和造船工人最喜欢的地方。彼得一世也经常去。费尔滕用牡蛎、熏鱼和异国情调的冰淇淋招待客人。顺理成章的是，他被授予陛下主厨称号。

餐桌礼仪

和朋友一起过节。 / 俄罗斯报

彼得的餐桌礼仪简单，不拘小节。他正餐后要睡一小会儿，甚至做客时也这样。他高度赞赏妻子的烹饪天赋。因此，邀请荷兰船长到家里做客时，叶卡捷琳娜一世就会亲自下厨并上菜。彼得总是用自己的餐具吃饭，他不仅喜欢热食物，而且喜欢现烧的食物。有证据表明，圣彼得堡夏宫餐厅有扇特殊窗户，用于直接从厨房往餐桌上热菜。

皇帝的甜点

俄罗斯报

没有甜点的正餐是不可想象的，当时的叫法是“水果”。彼得本人喜欢以林堡奶酪作甜点，它因其强烈的特殊气味闻名。皇帝非常喜欢的另一种奇怪甜点是糖浆泡萝卜。他还喜欢西瓜，无论新鲜还是腌制的。这是他从小养成的习惯：他的父亲阿列克谢·米哈伊洛维奇爱种瓜果。

彼得一世最喜欢食物的食谱

1. 肉冻

Press Photo

食材：猪腿500克、去骨猪肉550克、鸡柳350克、鸡小腿300克、鸡大腿500克、胡萝卜1-2个、洋葱2-3个、大蒜半头、月桂叶3-5片、胡椒粒儿和食盐少许、香料菜半扎。

做法：肉洗净入锅，加水煮沸后倒出汤汁再洗一遍。加适量水，比例为每公斤肉2升凉水。第二次煮沸，加洋葱、胡萝卜、香料菜。小火煮2-3小时。洋葱不剥皮，这样肉汤味道更浓郁。胡椒和盐关火前一小时加。熬好的汤汁过滤至少两到三次。分离出大小肉块和多余的脂肪。去掉洋葱、香料菜和香辛料，胡萝卜留作装饰。去掉肉中的骨头和软骨，肉分别放入专用模具。倒入热肉汤，放胡萝卜块儿，冷却。用保鲜膜或盖子覆盖模具。冰箱冷藏至少4小时。配以辣根和芥末食用。

2. 酸白菜汤

Press Photo

食材：水2.5升、酸白菜500克、牛肉（带骨胸肉）600克、胡萝卜150克、洋葱150克、土豆250克、番茄酱50克、面粉1汤匙、黄油20克、植物油50毫升、月桂叶1片、盐少许。

做法：牛肉洗净入锅，加水慢火炖两小时。酸白菜挤水，味道太酸可用凉水冲洗。放入小煮锅，加水200毫升，加奶油，炖约1小时。洋葱切碎，胡萝卜用大号礤床擦丝，植物油煎软，加番茄酱，搅拌，继续煮2-3分钟。土豆切条，加入热汤中，继续煮至土豆熟透。汤中放入提前煮好的肉、酸白菜，加月桂叶和盐。中火继续煮10分钟。同时准备面粉调味酱。面粉在干平底锅中炒熟至微黄色，加一大勺菜汤，拌匀，继续煮半分钟。面粉酱加入菜汤中，搅拌，煮5分钟。

3. 杏仁奶大麦粥

Press Photo

食材：大麦米200克、水1升、杏仁奶2杯、黄油30g、糖3汤匙。盐少许，扁桃花瓣和蓝莓用作装饰。

做法：米粒清捡并清洗，加水浸泡10小时。水撇出再次冲洗米粒，倒入杏仁奶煮沸。沸腾后加盐和糖。继续煮20-30分钟。最后加黄油，关火，焖一小时。用扁桃花瓣和浆果装饰。

需浏览俄文原文稿件，请登陆《俄罗斯报》网站

| www.tsrus.cn/675043 |

叶卡捷琳娜·扎伊采娃（Ekaterina Zaytseva）