瓜参：来自远东的美味海鲜

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当初瓜参被运到苏联各地时，没人愿意碰它。住在极北地区的瓦季姆说：“在那个遥远的年代，企业会定期向员工出售食品包。套装一般包括一些好的食物，比如鸡肉、荞麦、炼乳、不错的巧克力糖果、好吃的鱼，等等。但肯定会搭配一些很少有人买的滞销货。”他说： “一次，套装包括海带瓜参罐头。这种罐头无人问津，只是堆在商店里出售食品包的地方。那里的整个角落堆满箱子，里面装有这种倒霉的瓜参罐头。”

“倒霉”的瓜参最初确实未能获得人们的喜爱。首先，除了滨海边疆区和库页岛居民外，没人知道它；其次，它的外表很不讨喜。很长时间里瓜参罐头堆成的金字塔在苏联的商店里落满灰尘（甚至整个商品短缺时期），然后突然有一天消失了，因为苏联人知道了它的好处。

海黄瓜

阿尔达舍夫（Ardashev）站长在研究瓜参。1990年10月29日。 / Kalachyan Grigory, Kozlov Sergey/塔斯社

瓜参（Cucumaria）是一种海参纲软体动物，形状像根赤褐色或深紫色的粗壮黄瓜，可长到40厘米长，1公斤重。瓜参生长在海底，主要在5-50米深的底部活动，以淤泥为食。它是俄罗斯远东地区的传统食物，常被人与海参混淆。两者有很多共同点，比如再生能力。瓜参能用自己三分之一的身体再生，也就是说，如果把它切成三个部分，过段时间后就能得到三只完整的瓜参。由于科学家们开始谈论瓜参的非凡作用，并将其称为远东美食，蒙尘的瓜参罐头被抢购一空，并在俄罗斯的大部分地区成为稀缺商品。

能杀死癌细胞

100克瓜参只有35千卡热量，同时富含有益物质。其胡萝卜素和维生素A含量与牛肉相同，多元不饱和脂肪酸含量几乎是鱼的三倍，矿物质含量几乎是陆地动物肉的十倍。瓜参还因胶原蛋白（能修复结缔组织）含量高、碳水化合物含量低受到欢迎，各国科学家正在研究其医学应用。他们发现瓜参含有的物质可以杀死癌细胞，并具有免疫调节作用。有关研究在体外进行。科学家还研究了瓜参预防和治疗老年痴呆症的功效（主要由于其富含多糖）。

吃法

用海带和瓜参做罐头。 / Yuri Smityuk/塔斯社

在捞上瓜参后，先将其清理干净，沿中心剖开，去除内脏。接下来有几种选择，可以立即冷冻或煮熟。瓜参要煮3-4个小时。俄罗斯人通常不生吃瓜参，而是煮熟后晒干或做成罐头。罐头最常见，因为便于运输和储存。瓜参罐头主要是搭配海带制成，这正是苏联人记得它的样子。但事实上，瓜参适合任何烹饪方法，比如炒、炖、做意大利烩饭、做沙拉。“俄罗斯岛”餐厅主厨克米亚绍夫（Dmitry Kemyashov）说：“我认为它最适合搭配蔬菜和肉类。至于香辛料，我不会选择过于突出和复杂的东西，因为瓜参本身的味道清淡。简单的盐和胡椒，很适合番茄、酱油，日本和中国的传统食材。可以做沙拉，先把瓜参煎熟，再加入蔬菜和酱油。”

远东最传统的瓜参食物是斯科布良卡（土豆蘑菇烧肉）。先煎炸洋葱和胡萝卜，后加入番茄。可以加点肉汤提味儿。然后加入切碎的瓜参和肉丁，比如牛肉，出锅前加点甜椒。尽管俄罗斯对瓜参进行工业捕捞，但即使今天远东以外也很难买到。不过瓜参罐头价格不贵，每盒约200卢布。

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

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作者：叶卡捷琳娜·希涅利希科娃（Ekaterina Sinelschikova）