大馅饼、大蛋糕和果汁水：俄罗斯的黑醋栗美食

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黑醋栗富含维生素C及钾、磷、钙和铁。当然，新鲜浆果最好，罐头也不错。伊萨耶娃说：“黑醋栗相较于其他浆果优点是含有较少可破坏维生素C的酶。因此，黑醋栗果酱是一种很好的维生素浓缩食品，能一直吃到采摘新果。为了更好地保留维生素C，做果酱时不需要长时间热处理。”浆果最好冷冻存放，可以保持浓郁丰富的味道。晒干的黑醋栗可以泡茶。

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除果实外，黑醋栗叶子也富含维生素C。由于含有精油，叶子也具有很强的气味，与辣根叶及莳萝一起，被用于泡制咸菜，还用于酿制露酒。1861年的著名烹饪书《给年轻主妇的礼物或者减少家庭开支的方法》中记载了3种用黑醋栗叶的露酒配方。当然，这本书中还有用黑醋栗果的配方，除露酒外还有最传统的俄罗斯美食之一果酱。我们为您介绍用黑醋栗的现代食谱，含糖量低，其有益成分能被100%利用。

黑醋栗大馅饼

浓郁的黑醋栗味道与面团完美结合，因为浆果的酸味会突出面食的甜味。大馅饼用酥皮面团制作，新鲜或冷冻浆果都可以。冷冻浆果无需解冻，加双倍淀粉即可。

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面团配料：

• 100克黄油；
• 100克白糖；
• 200克面粉；
• 1个鸡蛋；
• 1茶匙膨松剂；
• 1小撮食盐。

面团做法：

1. 黄油融化变软，与糖混合，搅拌至均匀；
2. 打入鸡蛋，再次搅拌；
3. 撒上面粉、膨松剂和盐，用手或带有特殊套头的搅拌器搅拌面团；
4. 打开烤箱，升温至200°C；
5. 烘焙模具（直径24厘米的圆形模具最适合）涂上植物油，放入面团，用手将面团压平。

馅料配料：

1. 200克黑醋栗；
2. 2汤匙白糖；
3. 1汤匙玉米淀粉。

馅料做法：

1. 黑醋栗洗净，漏勺控干；
2. 糖和淀粉混合，放入黑醋栗中，仔细搅拌至均匀；
3. 将馅料放到模具中的面团上。

制作大馅饼：

1. 模具放入烤箱，烘烤约20分钟；
2. 蛋糕做好后取出冷却（约半小时）后放入盘子。
3. 2-3小时后，待大馅饼完全冷却后上桌。

黑醋栗麦糁糕

你已经知道黑醋栗是烘焙的理想浆果了吗？我们还有另一个食谱，这次是麦糁糕，也就是用麦糁做的蛋糕。

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备料：

• 200克麦糁；
• 200克面粉；
• 150克白糖；
• 200毫升无添加天然酸奶（牛奶或植物奶制作）；
• 150克黑醋栗；
• 2个鸡蛋；
• 50克黄油；
• 2茶匙膨松剂。

做法：

1. 麦糁与酸奶混合拌匀，室温下放置半小时；
2. 清洗黑醋栗，漏勺控干；
3. 面粉与膨松剂混合，用筛子过筛；
4. 黄油融化，加糖，搅拌；
5. 30分钟后，将糖和黄油混合物倒入麦糁和酸奶混合物中，然后加入面粉和膨松剂混合物。仔细搅拌；
6. 黑醋栗滚上一汤匙面粉浆果在面团中分布得更好，不会产生多余汁液。用塑料铲将醋栗小心地混合到面团中；
7. 将烘焙模具涂上植物油。面团放入模具；
8. 烤箱加热至180°C。放入装有面团的模具，烘烤约45-60分钟。蛋糕外皮应是金黄色，有许多裂缝。蛋糕内部应烤透，可用木签检查；
9. 从烤箱中取出模具，放置约10分钟。然后取出蛋糕，放置2-3小时至室温。可以作为独立食物上桌，也可以与冰激凌一起上桌。

黑醋栗果汁水

你如果想喝杯不寻常的清爽饮料，黑醋栗就很合适。下面是用其做果汁水的配方。

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备料：

• 300克黑醋栗；
• 1升水；
• 1汤匙白糖。

做法：

1. 清洗醋栗后透过筛子擦碎，果汁挤到单独容器中；
2. 果汁放入冰箱，果肉渣放进煮锅，倒入水；
3. 煮锅用中火烧开，后文火煮5分钟。加糖，搅拌；
4. 盖锅盖，冷却30分钟后用筛网过滤果肉渣；
5. 果肉渣扔掉，剩下的饮料倒入玻璃罐、瓶子或水罐中。冷却至室温，与此前挤出的生果汁混合。

果汁水做好了。

祝您好胃口！

本文为《透视俄罗斯》专稿  

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阿列克谢·莫斯克（Alexey Mosko）