苏联鱼罐头 短缺经济时期用于制作新菜品

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鱼成为大众食品

其实，80年前吃罐头里的鱼对一个普通苏联人来讲还是很荒唐的。当然，俄罗斯人自古捕鱼，但都吃新鲜的，或至少是腌制的，能保存久一些。但1939年苏联政府机构中出现渔业人民委员部（这是个旨在加强政府在渔业领域作用的独立部委）后，一切都改变了。新机构的负责人是外交人民委员部部长莫洛托夫（Vyacheslav Molotov）的夫人热姆楚任娜（Polina Zhemchuzhina）。当时热姆楚任娜在苏共中的事业扶摇直上，之前七年基本上使国产化妆品业得以复兴。是她从巴黎往国内带回法国香水样品，并以其为基础，在“新曙光”工厂调制出新的苏联香水，其中包括标志性的“红色莫斯科”牌香水。

热姆楚任娜在新的工作岗位上用极短的时间就建立起产业规模化鱼类产品生产。她将捕鱼船队与商船队分开，采购冷冻设备和鱼类加工设施，使捕鱼船成为移动的鱼类加工厂。苏联到处都是来自全国各地的鱼罐头，包括白海鳕鱼、太平洋秋刀鱼、里海欧鳇和亚速海比目鱼等。

采收珍珠和食堂“吃鱼日”

苏联生活：每周四被称为“吃鱼日”

二十世纪30年代的苏联肉不够全国人吃，因此政府视鱼罐头为快速且相对低成本地养活百姓的方法。问题是人们不愿意购买这种新食品。但最高层级别事件发生后，需求突然激增。外交人民委员部部长莫洛托夫在苏联最高苏维埃会议上说，不明身份的走私者将珍珠藏在鱼罐头中运往国外。鱼罐头中可能会有珠宝的传言传遍全国，引发了人们对这种新食品的兴趣。不知道这是莫洛托夫有意设下的计谋还是确实存在珍珠走私行为。但事实就是如此：人们更愿意买鱼罐头了。

战争期间可以长期保存的鱼罐头被作为口粮发放给战士和后方工作人员。战争胜利后人们就已习惯这种新口味。不过，在群众中推广海产品的活动仍在继续。苏联餐饮业甚至设立了一个特殊的“吃鱼日”：每周四食堂都只提供鱼菜。鱼罐头逐渐进入普通苏联人的日常生活。很长一段时间内，鱼罐头一直是当时处于短缺状态的肉类、奶酪和香肠的很容易买得到的替代品。例如，番茄酱泡黍鲱罐头总能在商店里买到。这不能不影响民众的饮食习惯。人们发明了许多用罐头做的菜肴，其中包括汤、沙拉和主菜。一些菜肴至今仍很受欢迎。我们来一起做几道这样的菜吧！

1.粉红鲑鱼罐头汤

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苏联流行的“含羞草”沙拉 带你品尝春天的味道

食材：

• 粉红鲑鱼罐头1罐（230-250克）；
• 中等大小洋葱1个（80-100克）；
• 中等大小胡萝卜1个（80-100克）；
• 中等大小土豆2个（250-300克）；
• 大米100克；
• 中等大小短黄瓜3个（250-300克）；
• 食盐和香料根据口味添加。

制作：

蔬菜洗净，土豆和洋葱切碎，用大孔蔬菜擦将胡萝卜擦碎。大米洗净，黄瓜切小丁。锅中倒入约2升水。煮沸，放入蔬菜，煮5-7分钟。放入大米和黄瓜。搅拌，煮沸，煮约7分钟。鱼罐头加入汤中。罐头中的汁液也可以倒入锅中。根据口味添加食盐和香料。混合搅拌，再煮10分钟。煮好的汤最好搭配酸奶油和香草端上桌。

2. 鳕鱼肝沙拉

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鱼肉长形大馅饼——俄罗斯的豪华馅饼

食材：

• 鳕鱼肝罐头1罐（230-250克）；
• 小洋葱1个（50-70克）；
• 鸡蛋2个；
• 硬奶酪70克；
• 蛋黄酱2汤匙；
• 醋1茶匙；
• 黑胡椒根据口味添加。

制作：

鸡蛋煮熟（水开后再煮8-10分钟）。熟鸡蛋去皮磨碎。奶酪磨碎。洋葱切碎，与鸡蛋和奶酪一起搅拌。倒入醋。静置15分钟。将罐头中的油脂倒出，取出鱼肝，用叉子捣碎，加入沙拉。沙拉中加入蛋黄酱，撒点胡椒粉。上桌，可以涂在面包上吃。

3. 熏鲱三明治

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熏鲱是种熏制的小鱼，通常用黍鲱或西鲱。这种罐头是苏联时期最受欢迎的罐头之一。如今喜欢吃这种罐头的人也不少。熏鲱与黑面包、蛋黄酱和大蒜一起吃特别美味。

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食材：

• 熏鲱罐头1罐（约80克）；
• 大片面包6片；
• 中等大小番茄1个（约100克）；
• 腌黄瓜3根（400-450克）；
• 蛋黄酱2汤匙；
• 大蒜2瓣；
• 生菜叶6片（生菜或其他绿叶菜）。

制作：

面包片放烤箱或烤面包机中烤干。烤至外脆里嫩。鸡蛋煮熟，去皮。生菜叶洗净。用小孔蔬菜擦将鸡蛋擦碎。黄瓜和番茄切片。蒜切碎，分成两份。其中一份抹在面包片上，另一份与蛋黄酱一起搅拌。生菜叶铺在面包片上，捣碎的鸡蛋撒在生菜叶上。上放黄瓜和番茄。最上边一层放鱼。将三明治用大盘端上桌。

祝您用餐愉快！

本文为《透视俄罗斯》专稿

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阿列克谢·莫斯克（Alexey Mosko）, 叶甫根尼娅·莫斯克（Evgenia Mosko）