苏联流行的“含羞草”沙拉 带你品尝春天的味道

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没有人知道“含羞草”沙拉出现的确切时间，也不清楚是谁创造了这道苏联美食，但在20世纪70年代时，这种沙拉在传统上是所有假日餐桌上的主菜，因为它赢得了所有家庭主妇的喜爱，甚至影响到“奥利维尔”沙拉和红菜头鱼柳沙律的受欢迎程度。含羞草沙拉之所以得名，是因为沙拉顶层由切碎的蛋黄组成，许多人开始将其与含羞草花联系起来。

含羞草本身一直被认为是3月8日国际妇女节时送给女性的主要礼物，这个节日在俄罗斯仍然广受欢迎。三月初是含羞草开始绽放和春天开始显现的时候。当然，人们自然会将含羞草花、假日和沙拉相互联系。

图片来源：Vasilisa Malinka

这道美食最大的优点在于不需要准备任何外来食材。在苏联时期，不是人人都能买得起精美食物，所以必须尽量选择各种原料。因此，人们在制作含羞草沙拉时总是会用到鱼罐头。

尽管制作沙拉时只需最简单的配料，但它却一直美味可口。它的受欢迎程度归功于精致的口味和简单的食材，这些材料可以很容易地在每位家庭主妇的厨房中找到。含羞草沙拉的经典版本包括煮鸡蛋、鱼罐头、洋葱、黄油和蛋黄酱。每个家庭当然都会有自己的特殊做法。许多人会放入土豆、胡萝卜和奶酪，还有人甚至会加入烤面包块。

配料：

图片来源：Vasilisa Malinka

• 3个土豆
• 2根胡萝卜
• 2罐鲑鱼（或金枪鱼）
• 半个洋葱
• 3枚鸡蛋
• 蛋黄酱
• 莳萝

制作方法：

1. 将胡萝卜和土豆去皮，放入冷水锅中，煮沸后加盐。将胡萝卜和土豆煮至变软。从水中取出并完全冷却。

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2. 将鸡蛋放入装有冷水锅中煮沸，然后盖上锅盖，关火，将鸡蛋静置8分钟。然后，用冷水“冲洗”鸡蛋并剥壳。这样做可以使蛋黄保持亮黄色。

3. 将半个洋葱切成薄片。

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4. 从鲑鱼罐头中的汤汁沥干。

5. 将所有配料煮熟并冷却后，然后按照土豆、胡萝卜、蛋清和蛋黄的顺序用刨丝器将所有配料刨丝。在刨丝下一种配料之前，请冲洗刨丝器，将有助于各种食材层次清晰。

图片来源：Vasilisa Malinka

6. 用玻璃碗制作和盛放含羞草沙拉，或在盘子上用铝箔围城圆圈。用一半磨碎的土豆做沙拉底层，尽量不要按压，以使其保持更加细腻的口感。在土豆泥上抹一勺蛋黄酱。然后铺一层鲑鱼（先放一半），再次涂抹一些蛋黄酱。现在，放薄薄一层洋葱，再将剩下的土豆泥放好。然后再抹一层蛋黄酱，将剩下的鲑鱼铺上。接下来，铺一层胡萝卜，当然还有蛋黄酱，最后放蛋白和蛋黄。

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7. 用莳萝装饰沙拉顶部，尽量使其看起来像含羞草花！

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

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瓦西莉萨·马林卡（Vasilisa Malinka）