学习烹制俄式船形鱼肉馅饼 了解俄罗斯鱼肉料理

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鱼肉馅饼是俄罗斯国内最受喜爱和最精致的鱼肉烹制方法之一。在特维尔州（距离莫斯科西北162公里），甚至会每年举行一次“谢利格尔湖鱼肉馅饼”节——这是一个专门为鱼肉馅饼举行的节日。如今，著名厨师都会参加者这一节日的庆祝活动，按照古老的食谱烹制鱼肉馅饼。

鱼肉馅饼的形状可能有所不同（三角形或正方形），但传统上它是呈船形的封口的鱼肉馅饼。这种食物在俄罗斯北部、西伯利亚和远东的捕鱼区特别受欢迎。

要制作鱼肉馅饼，最好选择骨刺少的鱼，例如大比目鱼、鲈鱼或鳕鱼。它通常会被作为一道热的主菜或开胃菜。制作方法因地区而异。例如，在谢利格尔湖地区，人们会将黑麦粉添加到面团中，将葱粉加入馅料中。

除了制作时需要用到的有趣食材以外，鱼肉馅饼还有一种特殊的食用方式，即用小刀切掉上层饼皮，将鱼肉和洋葱以及下层饼皮一起吃掉。上层饼皮会被用作面包，与多汁的鱼肉非常搭配。

所需材料：

摄影：Vasilisa Malinka

• 两人份
• 350克面粉
• 200毫升牛奶
• 1枚鸡蛋
• 30毫升油
• 1汤匙糖
• 半茶匙盐
• 1茶匙干酵母
• 2条中等大小的鱼
• 半颗白洋葱
• 葱
• 盐、胡椒 

制作方法：

1. 在碗中，将面粉、盐、糖和干酵母混合在一起。

摄影：Vasilisa Malinka

2. 将牛奶加热至略温（不超过40°C），然后将其与鸡蛋一起加入面粉混合物中。用木勺或手搅拌，然后加入油。

摄影：Vasilisa Malinka

3. 现在开始揉面团，揉约5分钟，直到面团成形，这样它的质地会变得光滑。

摄影：Vasilisa Malinka

4. 将面团揉成球状，然后放回碗中。用保鲜膜盖住碗，在温暖的地方放置约90分钟，直到其体积膨胀一倍。

摄影：Vasilisa Malinka

5. 切掉鱼鳍、鱼头、鱼尾并去除内脏。如果你选的鱼骨刺很多，最好在烘烤前将其去骨。

摄影：Vasilisa Malinka

6. 将半颗白洋葱和葱切成丝。

图片来源：Vasilisa Malinka

7. 将烤箱加热至200°C。

8. 面团发好之后，将其分成两份。在案板上撒少许面粉，将两块面团擀成长方形，比鱼到1.5倍或2倍。

摄影：Vasilisa Malinka

9. 在面团上，撒上洋葱丁、盐和胡椒粉。

摄影：Vasilisa Malinka

10. 然后将鱼放在上面，并在这一面调味。

摄影：Vasilisa Malinka

11. 将面团的两侧切成对角的条，然后从鱼的顶部开始，像编辫子一样将它们相互重叠。

摄影：Vasilisa Malinka

12. 叠到尾端时，将面团捏合，切掉多余部分。

摄影：Vasilisa Malinka

13. 将鱼肉馅饼放在纸盘上，刷上蛋液，撒上芝麻，然后在烤箱中烘烤30-35分钟，直至其变成金黄色。

摄影：Vasilisa Malinka

祝大家胃口好！

摄影：Vasilisa Malinka

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

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瓦西莉萨·马林卡（Vasilisa Malinka）