鱼肉长形大馅饼——俄罗斯的豪华馅饼

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最初，俄式馅饼仅在特殊活动期间制作和食用。当然，每个节日都有属于自己的独特馅饼，所以这就是俄罗斯馅饼品种繁多的原因。你会发现这些馅饼在面团、馅料、形状、大小和口味上各不相同。

其中，制作劳动强度最大，最奇特的馅饼之一便是鱼肉长形大馅饼。它不仅是馅饼，而且可以作为一整餐。经典的长形大馅饼并非只有一种馅料，而是几种，传统上都是用鱼肉制成的。

这道馅饼成为财富和富足的象征。即使在大斋节期间，仅使用谷物和蔬菜烤制长形大馅饼时，它也始终是桌子上的焦点。

面团配料：

Vasilisa Malinka

• 400克面粉
• 10克干活酵母
• 10克盐
• 15克糖
• 4汤匙油
• 120毫升水
• 2枚鸡蛋

馅料配料：

• 100克短粒米
• 180克洋葱
• 250克三文鱼
• 10克欧芹，切碎
• 10克莳萝，切碎
• 120克蘑菇
• 2-3枚小鸡蛋
• 盐、胡椒粉

制作方法：

1. 首先将酵母溶解在温水中，静置3-5分钟。水溶液应该会起一些泡沫，这样你就知道酵母是活的了。

2. 在碗中，将面粉、盐、糖混合在一起，然后轻轻搅拌一下。加入油、鸡蛋和水/活性酵母混合物。用手或在搅拌机中将面团揉到完全柔软且略有弹性的状态。揉面过程最多不超过10分钟。

3. 现在，用保鲜膜覆盖面团，将其放在温暖地方静置，直到面团醒好，膨胀。这大约需要90分钟。

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4. 当醒面团的时候，煮米饭。我们都有独特的煮饭方式，所以想怎样煮，都可以随意。

5. 将洋葱和蘑菇切成丁，然后分开用中火翻炒。洋葱要炒至熟透柔软，甚至可以加入少许糖来增加焦糖度。静置冷却。用同样方法翻炒蘑菇。

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6. 现在需要煮鸡蛋。只需将鸡蛋放入水中煮沸即可。水沸后，立即盖上锅盖，关掉火，静置6分钟。然后用冰水将鸡蛋冷却，打碎后剥掉鸡蛋皮。

7. 请将三文鱼洗净去鳞，完成后，将鱼肉切成约1平方厘米的小方块。

8. 将所有食材煮熟冷却，并将其混合在一起（大米、洋葱、三文鱼、香草和蘑菇），然后加入盐和胡椒粉调味。将鸡蛋放在一边待用。

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9. 这时，你的面团已经醒好，体积增大了一倍。捶打面团，将其内部的空气去掉，形成漂亮的面团。切掉一小块面团用作装饰。

10. 在撒了面粉的厨房毛巾上，用擀面杖将面团擀成长方形，厚约0.5厘米。将馅料放入面团中间，将鸡蛋放在上面。借助厨房毛巾，将面团的一侧卷向馅料，尽可能地将馅料包住。小心地，继续擀包有馅料的面团，确保面团的接缝朝下。将多余的面卷在里面。

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11. 将烤箱预热至180°C，并在烤盘中垫入羊皮纸。由于我们是在毛巾上擀的面团，因此你可以轻松地将其转移到烤盘上，切记将接缝的一面朝下。

12. 很快就可以做好了。你要做的就是装饰自己的馅饼，就用之前保留的那部分面团，加入你最喜欢的任何设计。在这里，你可以让自己的创造力大放异彩。可能性是无止境的。只需一点点水，就可以将装饰粘在面团上。烘烤长形大馅饼之前，请先用蛋液体刷一下，然后用叉子小心地在侧面戳一些孔，以免破裂。烘烤约1小时，直到呈现金黄色。

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13. 完成后，将馅饼取出并用毛巾苫号，静置冷却至少10-15分钟。这样就可以了，你的第一份（也许不是）长形大馅饼。看起来似乎有很多步骤，但是实际上并不复杂，最后的结果还是值得这样做的。

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

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