圣诞节下月将至 用俄罗斯蜜糖饼干来装饰你的圣诞树吧！

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在斯拉夫美食中，蜜糖饼干早在9世纪前后就广为人知。在当时，它们被简单地称为“蜂蜜面包”，由黑麦面粉、蜂蜜和浆果汁混合所制成。后来，人们开始在制作时添加香料，如黑胡椒、薄荷、肉桂、丁香、茴香和香草，这些香料从印度和中东传入斯拉夫国家。

最初，蜜糖饼干被视为一种节日糕点，因为基本上它的所有主要原料，即蜂蜜和香料，都非常昂贵。人们只有在特殊场合才能负担得起。蜜糖饼干还是一种很受欢迎的礼物，人们在所有可能的节日（包括婚礼、命名日、圣诞节等）将蜜糖饼干作为礼物赠送亲友，甚至会用它来装饰圣诞树。

在俄罗斯，制作蜜糖饼干时往往不会加入姜，而且面团中通常甚至没有香料。最重要的成分就是蜂蜜。俄罗斯蜜糖饼干会增加很多风味，以至于实际上无需添加任何其他天然增味剂。我想说的是，蜜糖饼干的味道完全取决于蜂蜜。你可以使用野花、荞麦、白色或任何其他类型的蜂蜜，而每次都会做出不同类型的蜜糖饼干。我最喜欢用的是荞麦和蜂蜜制作饼干。如果你问我，这种味道是最地道的俄罗斯蜜糖饼干。

面团配料：

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• 240克普通面粉
• 50克糖
• 80克蜂蜜
• 50克黄油
• 1枚鸡蛋
• 30毫升水
• ¼小匙小苏打
• ¼茶匙盐
• 香料粉（可选）

釉料用料：

• 3汤匙糖粉
• 3汤匙热水

制作方法：

1.在碗中放入蜂蜜、糖、软黄油和水。将其混合并放入热水蒸锅中，继续不断搅拌约3分钟，直到混合物变热和和变得光滑为止。

Victoria Drey

2. 实际上，你可以不使用热水蒸锅来制作，而是直接在锅里制作面团，但我更喜欢用热水蒸锅，这样可以确保混合物不会被煮沸，否则会失去蜂蜜的味道。

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3. 将锅从火上移开，并加入已准备好的香料。我始终习惯使用肉豆蔻粉、肉桂、丁香和小豆蔻的混合物。将这些材料再次混合，然后将一半的面粉与小苏打和盐过筛，然后用木勺混合直至均匀。这时，面团的粘稠度应该是一致的。

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4. 将面团放在一边，冷却至室温。你会发现，面团会变得越来越稠和呈糊状。现在，打入一枚鸡蛋，搅拌均匀。此时，如果你觉得木勺不好用，那么可以搅拌机。

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5. 现在，开始用汤匙加入剩余的面粉。当很难用木勺将面粉和面团混合时，将其放在撒好面粉的面板上，然后继续用手揉捏。

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6. 揉好的面团应该比较厚，略带粘性但仍然有弹性和柔软性。我要说的是，适当的面团的稠度应尽可能地像腻子一样。尽量不要使用过多的面粉，这样会使蜜糖饼干变软。用保鲜膜包住面团，并在冰箱中放置至少1小时，如果有足够的时间，最好过夜。

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7. 然后，将面团分成大约10-12块，将它们揉成球形或任何你喜欢的形状。将其放在铺有羊皮纸的烤盘上，将面团轻轻向下压，然后在190-200°C下烘烤约15分钟。

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8. 同时，准备上糖釉。将细砂糖加入水中，搅拌至光滑。将准备好的蜜糖饼干从烤箱中取出，趁热在其表面上釉。顺便说一句，我做的蜜糖饼干顶部最后会裂开，因为我在面团中加入了大量的小苏打。因此，加入的小苏打越少，蜜糖饼干的表面就越光滑。

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9. 让它们完全冷却，并注意釉料如何转变为“霜状”图案。这是俄罗斯蜜糖饼干的招牌糖釉。祝大家好胃口！

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

维多利亚·德雷（Victoria Drey）