“年夜饭”：俄罗斯人家除夕餐桌必上的沙拉

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主要做法

最普遍的做法是将腌制的香味浓郁的鲱鱼片切成小块，在盘子上铺上一层，然后逐层铺上磨碎的煮土豆、胡萝卜和甜菜，还可以再铺一层洋葱和青苹果。同时，最上边一层最好是甜菜。大多数的做法是每层之间及最上边一层表面涂上蛋黄酱。通常沙拉做好后再用绿叶菜和切碎的煮鸡蛋点缀一下。无论沙拉的做法还是上桌方式都有很多种变化。例如，沙拉的制作过程中可以使用食用明胶或将蔬菜切丁。既可以整盘上桌，也可以按份上。

2010年春加里宁格勒举行鲱鱼节，多位厨师共同制作了一份创纪录的沙拉，重达488公斤，周长11.8米。做这道菜使用了50公斤鲱鱼、98公斤甜菜、94公斤胡萝卜、158公斤土豆、720个鸡蛋和50公斤蛋黄酱。这道巨大的皮衣鲱鱼沙拉是来自六个餐厅的多位厨师共同的杰作，4500多人有机会品尝这道沙拉。2015年9月萨拉托夫也制作过一道重达631公斤的皮衣鲱鱼沙拉，用了64公斤洋葱、110公斤鲱鱼、120公斤甜菜、75公斤胡萝卜和117公斤土豆以及1850个鸡蛋和70公斤蛋黄酱。这道沙拉被载入《俄罗斯纪录大全》一书。

皮衣鲱鱼沙拉还有个素食版——皮衣海藻沙拉。这个版本使用海藻代替鲱鱼，鸡蛋被从配方食材中去掉，或者用牛油果替代。素食版做法中用其他不含动物成分的白色酱汁替代蛋黄酱。

起源故事

图片来源：Legion Media

一个传说是，皮衣鲱鱼沙拉为莫斯科食堂和餐馆连锁老板、商人阿纳斯塔斯·博戈米洛夫（Anastas Bogomilov）所创。在艰难的革命时期，他决定创作一道或多或少象征民族团结的小吃。于是，1919年除夕夜，这道著名的皮衣鲱鱼沙拉首次被端上桌。主要成分当然是无产者的食物鲱鱼。博戈米洛夫往这道菜中添加了洋葱、煮土豆和胡萝卜，表面又加了层磨碎的甜菜，看起来很像无产阶级的红色旗帜。为了不忘记苏维埃的敌人，沙拉中还加了资产阶级的酱汁蛋黄酱。故事虽然很有趣，但从头到尾都是编的。

盘点俄罗斯新年餐桌必不可少的10道菜

如果您自认为是苏联美食迷，并且希望在自己的新年餐桌上看到苏联美食的话，那么就该听听专家的说法。他们会不约而同地肯定地说，苏联美食实际上有两个发展高峰：二十世纪30年代下半叶和二十世纪60年代与70年代之交。第一次腾飞主要得益于苏联食品工业人民委员会委员米高扬（Anastas Mikoyan）以及工业化和标准化，第二波高峰则是由于尝试掌握这些标准。1936年米高扬结束美国之行回国后，提出在苏联制作汉堡包的想法。于是莫斯科米高扬肉联厂真地开始安排现成肉饼生产，日产50万只。此外，米高扬还组织安排了苏联最早的包装冰淇淋及对苏联美食发展更为重要的现成蛋黄酱生产。之前人们必须自做蛋黄酱，并且并非每位主妇都会做，而且自制酱汁不适用于烘焙糕点。

除米高扬外，莫洛托夫的妻子、苏联渔业人民委员会委员热姆丘任娜（Polina Zhemchuzhina）也发挥了重要作用。在其领导下，摩尔曼斯克和远东建起高产能的罐头厂，生产的我们熟悉的罐头产品遍布全国商店货架，比如秋刀鱼、番茄酱棱鲱、鳕鱼肝等。后来发行了《美味与健康食品丛书》，书中记录了可以说不完全符合二十世纪30年代社会主义建设严酷现实的美好烹饪思想。二十世纪50年代中期苏联渔业部长伊什科夫（Alexandr Ishkov）开始着手建造前往太平洋和大西洋捕鱼的大型远洋拖网渔船和浮动基地。

随着时间的推移开始出现在电影中并成为联合国教科文组织收录的苏联非物质文化遗产的这道节日佳肴，是历史上默默无闻的苏联千百万家庭主妇的发明创造。然而，正是这道节日佳肴如今常常勾起人们对苏联美食、生活方式和节日的强烈怀旧之情。

综合报道

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亚娜·谢尔盖耶娃（Yana Sergeeva）