烹饪俄罗斯奶渣饼之终极指南

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奶渣饼（又名俄罗斯干酪薄煎饼）是俄罗斯最受欢迎的早餐之一。仅需5种食材，耗时20分钟，你就能享用一份带有甜味和奶酪质感首屈一指的美味。尽管看起来很简单，但是在烹饪时仍然需要注意一些要点和步骤。否则，你的美味奶渣饼可能会很容易变形，或者口味变得更像糕点，因此失去了理想独特的奶酪稠度。

我花了几年时间来提高自己制作奶渣饼的，最终研究出理想的配方。只需遵循这些简单的技巧，你就可以品尝到最正宗和最美味的奶渣饼。

适当的奶渣含量

奶渣是制作理想奶渣饼的关键。首先，奶渣应该保持足够干燥，不要太湿，这样在烹饪时才能保持奶渣饼的形状。使用奶油稠度相同的奶渣也很重要。因此，如果你用的是颗粒状奶债，请确保先用筛子或搅拌器处理过。另一个提示是，直接从冰箱中取出冷的奶渣制作面团，因为这也会影响奶渣饼的形状。

面粉越少越好

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奶渣饼因其标志性的奶酪口感而闻名。因此，烹饪过程中重要的一点是不要放入过多面粉。每200克奶渣加入1汤匙面粉即可，这样才会达到最终理想的稠度。

蛋黄的使用

蛋清会使面团变得太稀，因此，在面团中仅加入蛋黄而不是完整的鸡蛋，这是保持奶渣饼理想形状的关键秘诀之一。此外，如果你要制作两份奶渣饼，则所有配料都要加倍才够（除蛋黄外）。

烘烤而不是油炸

正确的烹饪技巧非常重要。如果在高温下煎炸奶渣饼，其表面会迅速变焦，但内部还没有熟。所以，需要用烤制的方法，实际上你可以直接在平底锅中“烤”奶渣饼：只要盖上锅盖，用中火加热，每面各烤7分钟就行。这样的话，奶渣饼会被完全烤熟，而且两面都会略带金棕色。

最后加糖

或者根本不加糖。关键是，加糖会使面团产生额外水分，这是导致奶渣饼变形的因素之一。因此，我建议只添加1汤匙糖。这应该是在烹饪过程中奶渣饼成形之前的最后一步，然后搭配各种馅料，例如酸奶油、果酱、炼乳、糖粉和其他调味料，使食物口感更甜。

所需食材：

Victoria Drey

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• 200克奶渣
• 1个蛋黄
• 1汤匙小麦/米粉，用于成型
• 1茶匙糖
• 1汤匙植物油
• 盐少许

制作方法：

1. 在一只碗里，用叉子将奶渣、蛋黄和盐充分混合搅拌。

Victoria Drey

2. 添加面，并再次混合，直到获得光滑稠密​​的稠度。将面团放在冰箱中静置5分钟。最后，在定型前先加入糖。

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3. 在烤制前，在面团表面撒大量面粉，然后将面团分成5等份。每次制作一份，首先将面团揉成球形，然后将其稍微压扁并做成边缘均匀的饼状。

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4. 将所有面团处理并成形后，将奶渣饼放在平顶锅上，加入少量无味植物油，并用中火加热。盖上盖子，将一面烤制约7分钟，或者直到底部略呈金黄色。

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5. 然后改用小火，将另一面烤制约5分钟左右。

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6. 将你烤制完成的奶渣饼冷却至室温温度，再搭配你最喜欢的调味料，就可以享用了，我更喜欢酸奶油和粗榨草莓。

Victoria Drey

祝你胃口好！

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

维多利亚·德雷（Victoria Drey）